煮米饭的技巧你知道吗？
煮米饭是一件非常简单的事，简单到就连小朋友都能说出大概流程。但如何煮出一锅软硬刚好、香味浓郁的米饭，却是困扰很多人的一个小问题，厨房君根据厨友的回答，总结几个好用的小技巧，希望对你些帮助。
选一款好米。好吃的饭首先要有好米才可以。好吃的饭首先要有好米才可以，新手的话比较推荐五常稻花香米，比较容易掌握。加刚刚好的水。电饭锅都会配一个杯子用来量米，然后内锅壁上会有2、4、6的刻度，就是两杯米要把水放到刻度2那个位置（是水和米一起放入水的位置），以此类推。当然，新米不吃水，可以稍微少放一点水，陈米反之。一般来说，水和米的比例1:1，做出的米饭口感刚刚好。虽然不同的米，吸水性有些不一样，需要稍微调整，但是试一次后，第二次心里就有数了。一直觉得传说中一个指节高度的说法极不靠谱。每个人指节长短不一、煮饭的容器大小不一、米量过少都会破坏米和水固定比例。亲测发现，一杯米的量，加入一个指节的水煮制后，成品像粥一般，很失败。
洗米时，让米粒之间充分磨合，煮出的米饭不夹生《侠饭》里有这样一段关于洗米的描述“所谓的洗米不是冲米，而是要研磨米粒的表面，你要让米粒之间充分磨合。煮饭之前，让米粒吸收水分的话就能煮出不夹生且松软的米饭。”一个多年在饭店打工的朋友教的一个煮饭方法，前一天晚上把米和水放好，连同电饭锅一起放进冰箱，到第二天泡到米胚出来，就可以直接放到锅里煮了，煮出来的饭超级香。
浸泡一小时，米饭变得又软又甜。时间充足的情况下最好的做法：米洗干净之后浸泡1个小时。加一点油，蒸出的米饭粒粒分明，一般是往水里放点油，蒸出来粒粒分明，如果要是陈米我建议往水里滴两三滴米醋，会让米饭香甜可口。大米+糯米+泡半小时+几滴油，米饭口感糍糯有光泽大米和糯米缠在一起大米多点，根据米量加适量水，泡半小时水，煮的时候少放点油几滴就好。
如果用铁锅的话像煮稀饭一样先把米煮到七八成熟（吃起来不夹生即可），然后用筲箕滤掉多余的水，把米饭倒进锅里然后再放差不多2/3生米体积的水，用筷子插几个小洞在七成熟的米饭上，小火焖香即可，这样煮出来饭一颗一颗的还香，锅巴可以炸了。补充一点，开关跳到“保温”后，立马拨掉插头，焖10分钟再开锅！
懂得煮米很重要，注意以下5个关键细节，人人都能变成煮饭高手，碗碗都香Q好嚼、越吃越有滋味。 把米饭煮得好吃有5重点 关键1 洗米 洗米前就要决定分量，通常一个量杯米的米，煮出来约是2碗饭的分量。不管洗哪一种米，洗米手劲要轻、速度要快，稍稍搅动洗米水，洗个2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。 关键2 泡水 洗米之后的泡水程序可让煮出来的饭更软Q，白米要浸15～30分钟，糙米或「糙米+杂粮」混合成的杂粮米，要泡40分钟～1小时。杂粮米泡水后会膨胀得比白米和糙米都多，要注意容器大小。 若是糙米和白米混煮，因为两者所需的泡水时间不同，建议将两种米分开泡。 关键3 加水 将洗好的米放入煮饭锅中，要加入适量清水，而清水的分量跟米的种类大有关系。各种米和水的比例如下： 水：白米=1.1：1 水：糙米=1.2：1 水：杂粮米=1.3～1.5：1 PLUS 冷水换成热水，粒粒都分明! 店家卖的卤肉饭，每碗白饭都粒粒分明、引人食指大动，其实只要把加入锅中的冷水换成热水，在家也能做得到!记得省略泡米的步骤，只要将米洗好后直接下锅，取热水加入内锅中，接着依照一般煮饭步骤即可。 若使用传统电锅，则外锅的水量也要注意!以一般家庭5杯米量以内来说，煮白米饭时，外锅加1杯水即可，煮糙米或杂粮米时则要1.5杯水。 关键4 加料 白米「开煮前」，加入下面的食材会让白饭更好吃、卖相更好： 沙拉油：加入约一匙的沙拉油可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽。 柠檬汁：加入少许的柠檬汁，能让煮好的白饭带有微微柠檬香气。 加洋菜：约2克洋菜剪碎泡水10分钟，再倒入饭锅中，将加入的水量比原本增加半杯，就会煮出口感「咕溜咕溜」的滑润白饭。 关键5 焖透 不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，饭锅开关跳起来时不要急着吃，建议先翻动一下，再盖上锅盖继续焖个5分钟，让米心焖熟、焖透，就会更软Q好吃。且翻动的动作可保持米饭松软的口感，就算继续保温或是放凉后，都不会结成团状。 该怎么瓦斯炉煮饭 以一般家庭5杯米量以内来说，用瓦斯炉煮饭时，水量要比用电锅煮的时候多增加1杯。煮法如下： 先用大火煮滚，过程中要时时翻动避免焦锅。水滚后转小火、加锅盖再煮5分钟。
等水分稍微收干，用筷子对着米饭戳数个洞，让受热更均匀，继续盖上锅盖焖煮，直到锅内生米变成熟饭为止。烹煮时间大概是10分钟左右，煮熟后关火一样要焖个5分钟，完成。 隔夜饭怎么加热 隔夜饭最怕干，如果想直接热来吃，可将饭装在小碗中，放入较大的锅中，在炉火上以小火隔水加热。如果要使用微波炉加热，直接装入可微波的容器中，加入少量热开水，将饭和水拌匀后，先以最小功率加热30秒，如温度不够，再每次5～10秒的时间继续加热，就可以热出依然可口的隔夜米饭啰! 隔夜饭最适合用来做成蛋炒饭，可以轻松炒出粒粒分明的效果。
1、洗米：
洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2、泡米：
先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3、米和水的比例：
蒸米饭时，米和水的比例应该是1：2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
4、技巧
（1）猪油
现代人喜欢养生，家中都极少存放猪油，殊不知，在煮米饭时，加入一点盐，少许猪油，煮出来的米饭香气四溢。
（2）花生油
煮灿米时，将一小勺盐和几滴花生油加在水里一起搅拌均匀后，倒入籼米中，煮出来的米饭其口感与粳米难以平分秋色。
（3）食盐
煮剩饭时，在电饭煲里加点盐。不仅能除异味，而且吃起来口感细腻。
（4）米酒、白酒或黄酒
炒饭时，在米饭里滴几滴酒，炒出来的米饭又香又松，入口绝杀。如果碰到饭夹生，可将米饭铲散后，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。
（5）开水
煮米饭时，用开水煮，米中的维生素B1不会流失会牢牢地锁住。
（6）葱
米饭烧糊了，怎么办?可以在米饭中插一根葱，盖好焖一会就OK了!
（7）茶叶
将泡好的茶叶水，倒入米中，按正常的煮饭方式即可。这样煮出来的糙米饭，营养又色、香、味俱全。
（8）橄榄油
煮米饭时，加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。
第一，需要选择合适的水量，因为不同的米饭吃水不同，要多次尝试选择最合适的比例。第二选择合适的厨具，最好是高压锅，使水分不至于外泄。第三，注意时间太短会黏。
我当然知道，在每次煮饭之前把大米清洗干净，用水泡10分钟左右，在放入电饭锅当中，加入没过食指关节的水，再煮熟，然后闷10分钟，这样做出来的米饭非常松软，也很劲道，非常好吃。
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