小龙虾的正确烹饪方法
麻辣小龙虾图文 | 爱生活的馋猫
原料：小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把。
1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。
2. 剪掉头部。
3. 用刷子刷洗虾身三遍以上，换三次水。
4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底备用。
5. 热锅，倒入适量的花生油，放入姜片和蒜末爆香。
6. 捞出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，放入八角、陈皮、花椒、麻椒、香叶煸香。
7. 倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红。
8. 加入酱油蚝油翻炒均匀。
9. 倒入两碗清水焖煮5分钟。
10. 把小龙虾捞出码在土豆片上，倒入汁水，中小火焖煮5分钟即可。
11. 成品。
卤汁小龙虾
图文 | 一品汤盛广东汤馆
原料：小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。
1. 准备小龙虾20只，附带喜欢卤料一包。
2. 将小龙虾冲洗刷干净。
3. 捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出肠线。
4. 剪掉四分之一的虾头。
5. 挖出虾头里面黑色的物质，黄色的是可以吃的。
6. 剪掉细小的脚。
7. 剪刀从尾部插进去，剪开背部，容易入味。
8. 姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽、老抽、卤料一起炒，加入小龙虾，然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。
正宗湖南口味虾
图文 | 心蓝手制私房菜
原料：小龙虾1500g、豆芽100g、紫苏少许、高汤500ml、自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g。
1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
蒜蓉小龙虾
图文 | Damien_呆米
原料：小龙虾2-3斤、啤酒500-1000ML、食用油适量、大蒜1-1.5斤、大葱1颗、生姜适量，5-10片、辣椒适量，可不放、花椒适量，可不放、盐3-5茶匙、糖2-3茶匙、鸡精1茶匙，可不放。
1. 龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢？青虾！不要问为什么，你试试就知道。我去菜场晚了，只买到了红虾……
2. 龙虾买多少合适这是个好问题，我也有好答案。龙虾买多少？答：2-3斤最合适。在家里做龙虾，无论多少人吃，除非真的要吃龙虾宴，2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃，那就只吃龙虾，2-3斤基本能让你满足。二人吃，无论是夫妻、基友、闺蜜，吃二三斤龙虾，再弄一两个下酒菜，一切都是那么刚刚好。一家三口吃，二三斤龙虾，配着两三个家常菜，其乐融融。一家五口吃，二三斤龙虾配合着各类菜式，丰富又不喧宾夺主，尤其是家里来客人这种情况，因为龙虾需要用手剥，这种场合吃龙虾主要也就是应景，每人吃个三五只，基于客人的矜持，一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃，反而不美。
3. 准备配料：准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾，蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾，我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活，除了像我这样用刀生剁（大概需要七八分钟时间），你也可以用那种挤蒜泥的神器，也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感，所以剁出来的最好。
4. 准备配料：准备其他配料蒜蓉准备好以后，其他的配料就非常好准备了。一根葱，切段，长短随你。一块姜，切片，数量随你。一把辣椒，切不切随你。一把花椒，放不放随你。盐3-5茶匙，糖2-3茶匙，鸡精1茶匙放多放少，都随你。（不是玩笑，多点少点真没影响）
5. 收拾龙虾：清洗小龙虾买回来需要清洗，但其实并不繁琐（据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西，可以百度“洗虾粉”），我们在家里肯定就是纯手工啦。把买回来的小龙虾放入水池（家里洗碗池），加入没过小龙虾的水，净养一段时间，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏（一般我会忽略这一步……）
6. 收拾龙虾：怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图，如果你不小心被小龙虾夹到，基本只要是健康的小龙虾，被夹必见血，这也是检查小龙虾品质的一种方法。
7. 收拾龙虾：搓澡用刷子清洗小龙虾腹部，水龙头开一点，保持水细细流淌，一手持刷子，一手持龙虾，给龙虾搓澡。
8. 收拾龙虾：拽虾肠搓完澡后，一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍，左右扭一扭，把小龙虾的虾肠拽出来。
9. 开始烹饪，锅中放油，烧热热锅放油，油放多少，适量。适量是多少？适量就是你感觉差不多就行如果把握不好，那建议多放一点。
10. 油热（别热的冒烟）放葱姜辣椒花椒，炒香。
11. 改小火，放入1/3蒜蓉（记着把剩下的2/3蒜蓉留下），翻炒，炒香，大约2-3分钟，万万不要炒糊掉。
12. 倒入小龙虾，改大火，翻炒至小龙虾基本变红。（过程大约2-3分钟）。
13. 倒入啤酒（水），啤酒漫过龙虾即可（2-3斤小龙虾一般需要1000ML，即两瓶啤酒），如果啤酒不够，可补充水。
14. 加入剩余2/3蒜蓉，翻炒均匀。
15. 加盐、糖、鸡精，2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐，需要2-3茶匙糖（糖的作用在于中和，可以中和蒜的辣味），鸡精适量，可不放。
16. 至啤酒（水）开锅，咕嘟咕嘟冒泡，转中火。
17. 煮8-10分钟，关火。
18. 关火后盖上锅盖，闷10分钟，便于入味。
19. 乘出小龙虾，开吃，开吃。
小窍门：1、清洗前死掉的虾扔掉，不吃。2、尽量用啤酒烹饪。3、既然吃蒜蓉龙虾，蒜蓉一定要足量。
糟卤冰镇小龙虾
图文 | 烘焙有方～蒸烤教学服务
原料：小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1
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