炖牛肉前为什么一定要焯水？如果不焯水会怎么样？
牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。
在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一 起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。
其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。
会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。
焯水可以将牛肉中的血污泡沫去掉，炖出来的牛肉汤就会清澄让人看着食欲大开。如果不焯水牛肉汤中会有很多血污沫子，影响口感和食欲。
炖牛肉之前一定要焯水，因为生牛肉用开水过一遍 可以杀菌并去除掉里面的杂质。如果不焯水的话，牛肉里的杂质就会进入人体，对健康不好。
焯水的目的，是去除掉牛肉中的血水，这些物质在后续烹煮的过程中，会影响到牛肉的口感，使其变得粗糙和难以下咽，所以大家在烹煮牛肉前，都会进行焯水动作。
炖牛肉焯水是为了去掉它的腥气，如果不焯水的话，牛肉可能会过于油腻和腥味太重。
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