排骨焯水时，最忌直接下锅煮吗？正确步骤是什么？ 炖排骨第一步不是焯水，第一步应该做什么？
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排骨焯水时，最忌直接下锅煮，大厨分享正确做法，排骨鲜嫩无腥味
健康又合理的饮食，无非就是一日三餐，荤素搭配，营养摄入均衡了，身体自然就好了。生活中常见的肉类有不少，鸡鸭鱼肉、猪肉、排骨、以及牛羊肉等等，它们都各有各的味道，各有各的特点。每个人喜欢的口味不同，爱吃的肉类也是不一样的，比如我们家，最喜欢吃的就是排骨。
排骨比猪肉好吃，比牛羊肉便宜，有肉有骨头，口感和味道都比其他肉类好太多，另外，它还含有大量的蛋白质、骨胶原以及钙，不管是老人还是孩子，多吃都是有不少好处的。排骨的吃法有不少，但适合夏天的做法就是炖排骨汤了，有汤有水营养高，隔三差五喝一次，强身健骨增体质，补水润燥不上火。
说到炖排骨汤，首先要做的第一步就是给排骨焯水，很多人直接把排骨加水下锅煮了，可是炖出来的排骨汤却不太好喝，不鲜嫩，还有腥味。其实这种做法是错误的，之前一个大厨就告诉我，排骨焯水时，最忌直接下锅煮，这才是正确做法，排骨鲜嫩无腥味，炖出来的排骨汤也是鲜美好喝不油腻。
【清炖排骨汤】
所需食材：排骨、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、食盐、清水、热水
步骤一：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤二：排骨放入水中洗一遍，然后重新放入清水中，撒入适量食盐，揉搓一会。
步骤三：直到变成血水，飘出脏东西，然后换水，再次把排骨放入清水中。
步骤四：然后撒入适量食盐，继续揉搓一会，这个时候的清水就没有那么浑浊了，捞出排骨控水备用。
步骤五：锅内添冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开，直到煮出浮沫和血水，捞出排骨控水备用。
步骤六：另准备干净的炖锅，放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，倒入适量热水。
步骤七：大火烧开，换成中小火，继续慢炖1个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。
1、买回来的排骨不要直接焯水，一定要先清洗几遍，再下锅焯水。
2、排骨清洗的时候加入食盐，是因为食盐可以把排骨内的血水给逼出来，这样排骨就不会有腥味了。另外食盐还能起到杀菌的作用。
3、排骨焯水的时候，一定全程用大火，这样在煮出浮沫的同时，还能保证排骨鲜嫩的口感。
排骨焯水的方法是什么，首先先来进行清洗排骨，然后加入两勺的食盐，进行搓洗，把盐分充分的搓洗在排骨上面，然后放在锅中焯水十分钟，然后把泡沫捞出来，然后将排骨捞出来清洗干净就可以啦。
排骨可以下锅煮的不过得冷水下锅。第一步将排骨剁成块，大小差不多，一般买的时候商家都会剁好的。第二步将排骨清洗干净，最好有面粉揉洗，再清洗干净，需要洗好几次，这样血水去除的更加彻底。第三步在锅中倒入清水，将洗好的排骨放入清水中，加入料酒及生姜，然后用大火进行焯水，等排骨变色后煮2-3分钟就可以了。
对，排骨焯水后最忌直接下锅煮，而是应该先水里加盐清洗几遍，将血水去除干净后，再将排骨和生姜片，八角，少量花椒，大葱段放入锅中，加水，大火煮开后改小火慢炖。
排骨焯水时，当然最忌直接下锅煮。正确步骤如下：准备排骨、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、食盐、清水、热水。然后葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段；排骨放入水中洗一遍，然后重新放入清水中，撒入适量食盐，揉搓一会。直到变成血水，飘出脏东西，然后换水，再次把排骨放入清水中。然后撒入适量食盐，继续揉搓一会，这个时候的清水就没有那么浑浊了，捞出排骨控水备用。锅内添冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开，直到煮出浮末和血水，捞出排骨控水备用。最后大火烧开，换成中小火，继续慢炖1个小时，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可享受美味的排骨和鲜美的汤了。
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