怎样炖鹅肉好吃不腥 怎样炖鹅肉好吃
\u7096\u9e45\u8089\u65f6\u600e\u6837\u53bb\u8165\u5206\u4eab\u4e00\u4e2a\u6ce1\u6912\u9e45\u8089\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u9e45\u8089\u5241\u6210\u5c0f\u5757\uff0c\u51c6\u5907\u70b9\u6ce1\u6912\u548c\u9b54\u828b\u8c46\u8150\uff0c\u9996\u5148\u628a\u9e45\u8089\u7ffb\u7092\u5341\u591a\u5206\u949f\uff0c\u518d\u5012\u4e00\u74f6\u5564\u9152\u7116\u716e\u51e0\u5206\u949f\uff0c\u7136\u540e\u52a0\u5165\u6ce1\u6912\u5927\u849c\u548c\u9b54\u828b\u8c46\u8150\u7ffb\u7092\uff0c\u8c03\u597d\u5473\uff0c\u7ffb\u7092\u51e0\u5206\u949f\u5373\u53ef\u51fa\u9505\u3002
鹅肉是美味佳肴，但处理不当也会腥味难耐。想要炖出鲜香不腥的鹅肉，需要掌握一些烹调技巧。
巧选食材，斩断腥源
选择新鲜的鹅肉至关重要。新鲜鹅肉肉质结实紧绷，表面呈粉红色，无异味。鹅龄也影响腥味，最好选择年幼的鹅肉。
精细清洗，去除附着
清洗鹅肉时，先用清水冲洗表面，清除血水和杂质。然后用食盐搓揉，再用醋浸泡30分钟，去除鹅皮上的黏液和细菌。
调味入味，祛腥增香
炖鹅前调味入味，可以有效去除腥味。常用的调料有姜片、蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮等。将调料与鹅肉一同腌制2小时以上，让其充分吸收调味料的香味。
炖煮时间，控制火候
炖煮鹅肉时，火候控制非常重要。大火容易使鹅肉外焦内生，小火炖煮时间过长会使肉质变柴。因此，最理想的炖煮方法是先大火烧开，然后转中火炖煮1.5-2小时。
去除浮沫，清澈汤汁
炖煮过程中，会出现浮沫。这些浮沫是蛋白质和脂肪的混合物，会使汤汁浑浊。因此，炖煮时要及时撇除浮沫，保持汤汁清亮。
点缀香*，提升层次
炖肉过程中，加入香*可以提升菜肴的风味层次。建议加入百里香、迷迭香、月桂叶等香料，不仅能去腥增鲜，还能增添独特的香气。
注意事项：
炖煮鹅肉时，不要加水过多，以免汤汁寡淡。
炖煮过程中，可以加入冬瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜，增添营养和口感。
*炖好的鹅肉可以搭配面条、米饭或烙饼食用。
1: 大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。 3: 炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒。
绛旓細鐐栫叜鏃堕棿锛屾帶鍒剁伀鍊 鐐栫叜楣呰倝鏃讹紝鐏欐帶鍒堕潪甯搁噸瑕銆傚ぇ鐏鏄撲娇楣呰倝澶栫劍鍐呯敓锛屽皬鐏倴鐓椂闂磋繃闀夸細浣胯倝璐ㄥ彉鏌淬傚洜姝わ紝鏈鐞嗘兂鐨勭倴鐓柟娉曟槸鍏堝ぇ鐏儳寮锛岀劧鍚庤浆涓伀鐐栫叜1.5-2灏忔椂銆傚幓闄ゆ诞娌紝娓呮緢姹ゆ眮 鐐栫叜杩囩▼涓紝浼氬嚭鐜版诞娌傝繖浜涙诞娌槸铔嬬櫧璐ㄥ拰鑴傝偑鐨勬贩鍚堢墿锛屼細浣挎堡姹佹祽娴娿傚洜姝わ紝鐐栫叜鏃惰鍙婃椂鎾...
绛旓細澶勭悊鏂瑰紡鏈変袱绉嶏紝涓绉嶆槸灏嗛厭銆佺洂銆佸鐗囨贩鍚堬紝娑傛姽鍦ㄩ箙鑲夎〃闈㈣厡鍒朵竴娈垫椂闂锛岃繖鏍峰彲浠ュ幓闄ら箙鑲夌殑鑵ュ懗锛涘彟涓绉嶆槸灏嗙劘姘村悗鐨勫ぇ楣呰倝鏀惧叆閿呬腑锛屽姞鍏ユ枡閰掋佽佸鍜屽嚑鐗囧ぇ钁憋紝鐓嚦姹よ壊娴戞祳锛屽幓闄よ叆鍛冲悗鍐嶇敤娓呮按娲楀噣銆3.鐐栭箙鎶宸 鐐栧ぇ楣呴渶瑕佷竴浜涙妧宸э紝涓嬮潰灏变粙缁嶄竴涓嬶細鈶犻夌敤鏈夊帤搴︾殑鐐栫泤锛屽敖閲忎娇鐐栫泤搴曢儴鍧囧寑鍔...
绛旓細1銆佸皢姹ゆ按涓庨箙鑲夎繘琛屽垎寮锛岄箙娣诲姞涓浜涜敩鑿滄垨鑰呰弻绫荤殑椋熸潗锛屾惌鐐圭敓濮滀笣杩涜鍐嶇叜涓閬锛岃敩鑿滃惛鏀舵补鑴傦紝鐢熷涓濆幓姹ゆ眮琛屼负锛屼粈涔堣皟鍛冲搧閮藉彲浠ヤ笉鐢ㄦ斁锛屾堡澶寸殑鍘熸湰鐨勭敎鍛冲嵆鍙2銆佹崬鍑虹殑楣呰倝杩涜閰遍澶勭悊锛屾湁鐐瑰儚鎴戜滑鏈湴鍒朵綔濮滄瘝楦竴鏍凤紝鎷夸竴涓爞閿咃紝灏嗛粍濮滄补鐓搁姘旓紝鐒跺悗灏嗛箙鑲夋斁鍏ラ攨涓紙鍥犱负浣犵殑楣呰倝宸茬粡鐔熶簡...
绛旓細楣呰倝涓瀹氳缁欏畠澶勭悊濂斤紝鐢ㄧ儹姘寸粰瀹冪劘涓涓嬶紝鎾囧幓娴搏锛岃繖灏辨槸瀹冧笂闈㈢殑琛姘达紝濡傛灉涓嶅幓杩欎竴姝ヤ笉鍔犳枡閰掞紝閭ｄ箞楣呰倝鏄潪甯歌叆鐨銆傛妸楣呰倝绋嶅井鐐掍竴涓嬶紝鍔犲叆鍚勭璋冩枡锛岀劧鍚庢斁鍏ラ吀鑿滄參鎱㈢倴锛岃繕鍙互鍦ㄩ箙鑲夐噷闈㈡斁涓婁竴鐐圭尓鑲夛紝鍔犱笂涓鐐硅鑲狅紝鍚冪殑灏辨槸杩欎釜鐑椆鍔层傛杩庢潵鎴戜滑涓滃寳鍚冪倴澶ч箙锛岀倴鑿滃氨鏄绌剁伀鍊欙紝鐏欏埌...
绛旓細1銆佸ぇ楣呬笉瑕佺劘姘 寰堝鏈嬪弸鐐栧ぇ楣咃紝缁忓父浼氭妸澶ч箙鍍忛浮鍧椾竴鏍风劘姘达紝鍏跺疄杩欐牱鏄敊璇殑锛屾柊椴滅殑澶ч箙涓嶉渶瑕佺劘姘达紝鍚﹀垯澶ч箙鐨勯鍛冲拰钀ュ吇鐗╄川锛岄兘浼氶殢鐫寮姘存尌鍙戯紝姝ｇ‘鐨勫仛娉曟槸锛屽皢澶ч箙鍓佸潡鍚庯紝鏀惧湪娓呮按涓窐娲椾笂涓夐亶浠ヤ笂锛屾礂鍑鍏朵腑鐨勮姘达紝鐒跺悗鐩存帴涓嬮攨鐢熺倰涓夊垎閽燂紝杩欐牱楣呰倝浼氭ュ墽鏀剁缉锛屼繚鐣欎綇閲岄潰鐨勬按鍒嗭紝鍚冭捣鏉...
绛旓細鍥涖佺児楗椂鍔犲叆鏂欓厭鍜岀櫧閰掑幓鑵锛岀櫧閰掑湪缈荤倰楂樻俯涓嬩骇鐢熺噧鐑э紝鎸ュ彂鑺抽鐗╄川锛屽彲浠ュ幓闄ら箙鑲夌殑寮傚懗锛屽鍔犻箙鑲夌殑椴滃懗銆備簲銆侀鏂欑殑澧為鍘诲懗浣滅敤锛岀敤鑺辨澶ф枡妗傜毊棣欏彾骞茶荆妞掓潵闄ゅ幓楣呰倝鐨勬懗锛屽鍔犻箙鑲夌殑浜旈鍛抽亾銆傚叚銆鐐栧ぇ楣鐨勬椂闂撮暱鐭篃璧峰埌鍘婚櫎寮傚懗鐨勪綔鐢ㄣ傜倴鐨勬椂闂存柇锛岄箙鑲変笉澶熻蒋鐑傦紝娌硅剛娌℃湁瀹屽叏铻嶅寲銆傞搧閿...
绛旓細涓閿呴鍛虫墤榧荤殑涓滃寳閾侀攨鐐栧ぇ楣灏卞仛濂戒簡銆傚皬璐村＋锛氱倴澶ч箙鏃讹紝楣呰倝涓嶇敤鐒按锛岀洿鎺ヤ笅閿呯倰锛屾妸楣呰倝鐨勬补鑴傚拰棣欏懗鐐掑嚭鏉ワ紝楣呰倝鍚鐫涓嶈叆涓嶈吇銆傜倴鍒舵椂锛岃鍔犵儹姘达紝涓嶈鍔犲喎姘达紝鍏堝ぇ鐏儳寮锛屽啀杞皬鐏倴鍒讹紝楣呰倝鐢ㄥぇ鐏緢闅剧倴鐑傦紝瑕佸皬鐏倴鍒舵椂闂磋闀夸竴浜涖傛渶鍚庡ぇ鐏敹姹侊紝楣呰倝鎵嶈兘閱囬锛岃蒋鐑傚叆鍛炽
绛旓細涓閿呴鍛虫墤榧荤殑涓滃寳閾侀攨鐐栧ぇ楣灏卞仛濂戒簡銆傚皬璐村＋锛氱倴澶ч箙鏃讹紝楣呰倝涓嶇敤鐒按锛岀洿鎺ヤ笅閿呯倰锛屾妸楣呰倝鐨勬补鑴傚拰棣欏懗鐐掑嚭鏉ワ紝楣呰倝鍚鐫涓嶈叆涓嶈吇銆傜倴鍒舵椂锛岃鍔犵儹姘达紝涓嶈鍔犲喎姘达紝鍏堝ぇ鐏儳寮锛屽啀杞皬鐏倴鍒讹紝楣呰倝鐢ㄥぇ鐏緢闅剧倴鐑傦紝瑕佸皬鐏倴鍒舵椂闂磋闀夸竴浜涖傛渶鍚庡ぇ鐏敹姹侊紝楣呰倝鎵嶈兘閱囬锛岃蒋鐑傚叆鍛炽
绛旓細1.娓呯倴濂界殑楣呰倝姹 2.鐜板湪楦￠腑楣呬竴绫荤殑瀹剁锛屽湪鑿滃競鍦轰笉鑳界幇鍦哄鏉锛屽彧璐拱甯傚ソ鍦轰笂宸茬粡瀹版潃濂界殑銆3.涔板洖3.8鏂わ紝鍥炲鍐嶆竻娲椾竴閬嶃傚悆鐨勪汉灏戯紝灏辩敤浜1.8鏂ゃ4.鍏堝皢楣呰倝鐒按 5.鐒按鏃讹紝鍔犵敓濮溿佹枡閰掞紒鍘绘帀鑵ュ懗锛6.涓昏璋冩枡锛氭矙鍙傘佹樊灞便佺敓濮溿佽姳妞掞紒7.灏嗛箙鑲変笌璋冩枡涓骞朵笅閿咃紝鍔犳按娌¤繃楣呰倝涓...
绛旓細1銆佸ぇ楣呭墎鎴愬潡娲楀噣銆2銆佺儹姘翠笅閿呯劘鍑烘诞娌3銆佹崬鍑哄鐢ㄣ4銆佹补閿呯儳鐑紝鏀捐懕娈点佸鐗囥佸共绾㈣荆妞掋佸叓瑙掔倰棣欍5銆佹斁楣呰倝缈荤倰锛屽姞閰辨补銆6銆佹斁姘达紝鍔犲崄涓夐銆7銆侀吀鑿滃垏涓濈敤姘存场涓涓嬨8銆佷竴涓皬鏃朵互鍚庢斁閰歌彍锛屽姞鐩愩9銆佺倴鐔熷嵆鍙10銆侀吀鑿鐐栧ぇ楣鎴愬搧鍥俱缇庡懗鑰涓嶈叆銆傞箙鎬庝箞鍋氫笉鑵ュ張濂藉悆2 椋熸潗...
