发面可以发一个晚上吗 面粉可以发酵一个晚上吗
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发表时间：2016/2/28 23:02:42
【馒头发酵一晚上】馒头可以发酵一晚上吗？用发酵粉发面，可以晚上弄好，放一个晚上，早上用吗？面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
【常温可以发酵面团吗】面粉发酵可以常温一晚上吗？冬天问题不大夏天的话要再加面粉。用安琪发酵面粉发过头了怎么办？你的意思是说发面的时间超时，面酸了？很简单啊。用食用碱来中和就可以了。超市一般都有卖的。用少许食用碱化成水，水也是少量，只要化开就可以了。一点一点的揉进面团里，这样，酸碱中和后面就不酸了，碱面不能多放，否则蒸出的馒头一股碱味，很难吃！
做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。
【用苏打粉做馒头发酵】做馒头，不用酵母，不用苏打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一个晚上，会自己发酵吗？还是用酵母比较好。。。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。 专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。面粉发酵好了的图片
【老面发酵】我是做早餐的，做包子的面全是老面，不用酵母，但是到第二天总是感觉有点硬，这是什么情况？而且面粉里放糖有什么效果？老面其实也是野生的酵母,但是含杂质多,包括一些其它的非发酵的杂生菌,不卫生.而且加了老面很容易使面团变酸。
把适量的酵母直接加在面粉里面,再把37度左右的一定量的温水加进去,把面粉揉均匀使其成为面团就可以了,然后放40-60分钟,再做成包子后稍微放置一会儿(约15分钟)就上笼蒸。老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦。
面粉发酵好了的图片
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试。老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去，具体用量可以参考：发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.
7克。50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
早餐店正是利用酵母发面快捷方便的优点，用酵母发面过夜了。如果按正常发面，就需要一定的时间在等待。凌晨两三点钟起来再揉面、制作、蒸制，又要耗时，赶不上天亮的“卖点”，很不现实。只有在前一天晚上将面和好，放到温度相对低的地方过夜。不用说，低温可以延缓面团发酵的时间，这样也就经过6小时，面团不会发酵过头，不会影响蒸制包子等。
从我个人的实践，我觉得酵母发好的面团就有一点点酸味，这也是在正常的发面状况下正常的反应。只是这个味道很轻微，也不是过于明显。只要把握尺度，顺势制胚不会有啥影响。但是，前提是要掌握好酵母的用量和发酵的时间，否则将会使面团发酵过度，又要加纯碱，这样就等于前功尽弃。
过夜的面还要注意防范三点:和面水水温不宜过高;如果发酵时间会长点，最好用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，在揉面制胚时，提前从冰箱取出来;另外，过夜发酵面团，酵母不要用温水浸泡激活，直接将酵母加入面粉中和面即可。
不过，酵母发面也有它的特性，即一般情况下，和面水的温度在25——28℃，面粉与酵母的比例是100:1，夏季3一4个小时便可以发酵到位，就是冬季7——8小时面团也会发酵充分。
也就是说，用酵母发面"隔夜"了，但发面还要有基本的时间限制。正如，用酵母当天发面，把握好发面的时间是一样的道理。
如果是夏天的话，发面发了一个晚上，肯定是会发过头的
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