一斤石灰配多少碱和水做变蛋?
做变蛋石灰和碱的比例是5:1,就是5斤石灰放1斤碱面,先把碱面加水烧开再放石灰。变蛋就是用鸡蛋制作而成的,变蛋是我们河南的一种特产,就是用鸡蛋加上锯末、石灰、碱等材料制作而成。
变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹,一般没有花纹。松花皮蛋的颜色呈现深色接近黑色,有些皮蛋会有松花状的花纹,大家一般称其为松花蛋。
变蛋使用注意事项:
变蛋不宜多食。变蛋中含有极微量的铅,长期食用会受铅毒之害,导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好功、缺钙。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡,在70°C时要经过5分钟后才会死亡。因此,食用松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟,晾凉后即可安全食用。
参考资料来源:百度百科-松花蛋
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