8寸芝士乳酪蛋糕的做法
芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。为大家分享了芝士乳酪蛋糕的做法，一起来看看吧！
用料
奶油奶酪 226G
牛奶 100G
黄油 50G
白砂糖 65G
鸡蛋 5个（65G/个）
中筋面粉 60G
8寸轻乳酪芝士蛋糕的做法
奶油奶酪切小块，加牛奶，隔水融化，搅拌均匀至无颗粒状态，黄油软化加入搅拌均匀（效果更佳）
分次加入蛋黄，搅拌均匀无蛋色
筛入面粉，Z字搅拌均匀无颗粒，面糊放凉备用
烤箱内放盆水，上面放个小架子，300华氏度预热，蛋白分次加糖打发至湿性偏干性状态（蛋白打发详见戚风蛋糕）
蛋白分三次加入面糊，切拌，上下拌，搅拌均匀，倒入模具，轻扣三下。
面糊放入水浴上面，300华氏度（150摄氏度）60分钟，
完美出炉，冷藏一夜，口感甚佳！这就是轻盈，柔滑，飘香的`轻乳酪芝士蛋糕~一口一个爱~
终于切片图了
附蛋白打发最终状态
小贴士
用低筋面粉和玉米淀粉会更加细腻
糖量已经最低值，喜欢甜的可以往上加10左右
蛋白打发尤为关键，湿性偏干，又不能像戚风完全干性
最后上色可盖上锡纸，防止上色过深
关火后可放闷5分钟，放至凉易脱模
烤盘外围包锡纸（固底膜可以不包）
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