同样都是牛肉，为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软？
炒牛肉又老又硬，原因只有这两点，照做的话，不嫩也很难。
牛肉，高蛋白，低脂肪，味道新鲜，被称为“肉中宠儿”。牛肉的营养价值众所周知，但纤维很粗，炒起来容易炒，完全不咬人。长大了，孩子们不能再吃了。牛肉不便宜，做不好就浪费了，太可惜了。事实上，牛肉炒得不好，除了两个原因外，不能犯任何错误。找到问题的核心后，学习应对方法，嫩牛肉炒到手，牛肉不嫩也很难。
[孜然味炒牛肉粒]
牛肉400克，孜然颗粒，孜然粉分别适量，酱油1T匙，调料酒少许，淀粉1T匙，香油1T匙，香葱和香菜各2 ~ 3棵，熟芝麻1颗，油盐适量。
[具体做法]:
1.俗话说，牛和羊横着切，猪竖着切。因为牛羊肉的纤维很粗，所以切牛羊肉的时候，要用刀切，这样纤维才能切下来咀嚼。切猪肉的时候要切纯丝。用顶刀切猪肉，猪肉的纤维很柔软，炒猪肉会变成碎肉。牛肉怎么切？这是我们要注意的第一点。这里我把牛肉切成比较大的颗粒。
2.牛肉切碎了，我们还要用一些食材把它切碎放在底层。加入酱油和调料酒，均匀混合，让牛肉吃这些调味料，去除腥味，做出底部味道。
3.因为我做的是孜然味道的牛肉，所以在这个阶段我加入了孜然颗粒和孜然粉，同样，混合得很好，让牛肉颗粒吸收了孜然的香气。
4.下一步是我们要说的第二点。牛肉可以用淀粉调匀，也可以换成蛋清，或者两者都做。这也是使牛肉炒嫩的重要步骤。
5.牛肉用淀粉调好后，撒上香油，再调好，静置10分钟左右，在炒前能做好工作。
7.牛肉炒到变色后，放下葱，迅速炒出香味。
8.接着加入香菜粉，撒上煮熟的芝麻，迅速炒好后关灯，从锅里拿出来。
9、孜然香气，小葱和香菜带来的特别香气，这种甜盆菜的味道无比丰富，牛肉粒柔软好吃，不杀两碗米饭，不放手，我还喜欢把牛肉夹在热薄煎饼里吃。捡起来塞进嘴里，哎呀，那香！
小贴士：
1.淀粉和蛋清都可以使牛肉变嫩，有人用啤酒，但不太推荐用啤酒使用嫩肉的效果，因为淀粉和蛋清不好。
2.如果想做牙签牛肉，和这个食谱是一样的方法。但是，不同的是，肉是切碎的还是切碎的，不用牙签缝在一起。
3、孜然颗粒和孜然粉不要分家，两者一起使用的话味道会更浓。
这和牛的部位，以及烹饪的方式，熟度有关系。牛肉料理起来是很复杂的，必须要煮得恰到好处，才能让它嚼起来容易一点。
因为牛肉的肉质非常紧实，牛肉是草食类型的动物，它们的肉会越嚼越有味道。
主要还是因为它们不是一个部位，腿上的肉一般就会比较紧实，不太好咬，不太运动的地方，比如说里脊，就会很嫩。
这是因为有的部分是牛肉，有的部分是牛筋，所以吃起来口感完全不一样，但是脂肪含量比较低。
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