手工和面吐司面包的做法步骤图,怎么做好吃 如何用面包做美食
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用料
高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
酵母 3克
糖 30克
盐 2克
黄油 30克
香草精 3滴
牛奶 150ml
手工和面吐司面包的做法
用一部分牛奶把酵母融化,至看不到颗粒。黄油搁置室温软化。将除黄油以外的其他材料混合,搅拌成絮状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏30min。冷藏之后容易和面,也容易出手套膜,亲测!
将面粉中的所有面倒置一个不粘案板上,可以是大理石台面,也可以是硅胶案板。然后用力揉搓面团5-10min,直至出现手套薄膜雏形,此时会明显感觉搓面时的手感和之前不一样。
图中膜有的地方薄而透明,有的地方较厚,说明面团中仍有部分蛋白质没有变性,仍需大力揉搓面团。
ps:硅胶案板用的时候有一点注意的地方,它要无缝贴合在桌子上,不然在下一步和面的时候容易被面带起,因为面很软。加入黄油,继续大力揉搓面,10min之后就能出比较好的手套膜了,如果在检测过程中手套膜出现漏洞,若漏洞边缘是光滑的,也没问题!
盖保鲜膜,发酵至面团两倍大,视空气温度,夏天约15min。用手指粘面或油插入面团中,面不回缩,说明ok。然后用手挤压排气,之后将面团分三等份,揉成团,盖保鲜膜,醒面15min。
面团整形,先赶成长条,然后从一端卷起,放入吐司盒中,盖保鲜膜,发酵50min,面团再次变大。
130℃,40min烤。
出炉后,面包内部结构如图。
小贴士
1.冷藏有利于和面,有利于出现膜。
2.揉面过程要大力搓,不讲究什么手法。网上好多搓衣服手法是一手搓,一手拉住面团。我发明了两手搓,亲测这样能节省时间。ps:但我不确定我的胳膊酸是不是也和不标准动作有关系,还需要再试。其实吐司拉丝、面团出膜靠的就是揉面过程中大力搓、摔完成的蛋白质变性,不管你用什么手法,只要大力搓面就行。
3.烤制时若发现面包上色重,就及时调低上管温度,不同烤箱140-190℃都有可能。
4.发酵一共3次,一次也不能少。
5.搓面后期,面团温度升高,不再像刚从冰箱拿出来时的温度,容易不成型,这时变搓为摔。下次我想再放入冰箱冷藏试试影不影响后期步骤。
6.若不想面包上下面色差巨大,可在模具上方盖铝箔后再入烤箱。
7.如果不喜欢鸡蛋味的,可以不加,牛奶增加到170 mL。
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