商贩是怎么煮羊头的？有什么技巧吗？
羊肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，煮羊头也是非常的好吃，鲜香可口，入味好吃，煮羊头做法很简单，根据自己的喜好放调料煮就可以了，羊头肉质细嫩，容易消化，非常的好吃。
羊肉可是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，我们家每到过年的时候，都要买上一只羊，过年时候吃，羊肉用来包饺子，羊头、羊蹄用来煮，非常的好吃，我也很喜欢吃爸爸煮的羊头，鲜香可口，软烂入味，营养丰富又好吃，不过每个人煮羊头的方法都不一样，下面就来分享一下煮羊头的做法。
1、准备食材：羊头、姜、葱、黄酒、香叶、砂仁、陈皮、小茴香、桂皮、花椒、八角、白芷、良姜、干辣椒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐
2、把羊头处理干净，用火枪烧一下，用钢丝球洗干净，特别是口腔附近，耳朵里面都要处理干净，处理干净后，把羊头破开，用水浸泡两个小时，中间要换水。
3、羊头浸泡好以后，冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，再放入白醋，把浮沫洗干净，煮五分钟，焯好水后捞出来冲洗干净。
4、把羊舌头上的舌苔刮掉，口腔附近也要刮一下，再洗干净，把羊头放进高压锅里，加入适量的水，把香料洗干净，用香料袋装好放进去，再加入生抽、盐、胡椒粉、葱、姜，盖上盖子，压40分钟。
5、时间到后，打开盖子，一股香味扑鼻而来，真的是太香了，把羊头捞出来，把羊骨头全部拆掉，切成小块，特别是皮特别好吃，再调上一碗料汁，蘸着吃，真的是太香太过瘾了。
小技巧
1、煮羊头要选择新鲜的羊头，羊头要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除羊头的膻味，煮出来的羊头味道更好。
2、煮羊头可以根据自己的喜好口味放香料和调料，没有高压锅，要大火烧开，转小火煮两个小时，这样煮出来的羊头软烂入味。
总结：煮羊头软烂入味，香而不腻，鲜香可口，再蘸上料汁，真的是太好吃太过瘾了，特别是肉皮脆香爽口，煮羊头做法很简单，好吃还实惠，每个人做煮羊头的方法都不一样，放的香料调料都不一样，可以根据自己的喜好口味来放香料和调料。
把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。用刀从头皮正中至鼻骨划一长口
把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。
锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。
商贩熬煮羊头时，会加入白酒、花椒、葱姜一起熬煮。有的会加点白芷、肉蔻、香叶、茴香的调料包。羊头的煮制时间一般在一个小时左右，基本大火烧开撇去浮沫后，转成小火熬煮至用筷子能够插动，可以离骨时就会捞出。然后就趁热脱骨、取肉，就可以售卖了!
商贩煮羊头时的技巧：商贩为了利益最大化，羊头一般煮制都是七分熟甚至更低。因为这样掉秤不厉害，加上羊头没有人买了直接入口的，都需要进行二次加工、入味。所以一般大家也不会介意这些。
商贩在煮羊头的时候，放置在一个大锅里边，放入充足的水，而且放入各种佐料，等水沸腾之后，小火慢慢的炖就可以了。一定要等水开了之后变成小火，而且要去除上面的浮沫。
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