求教陕西米皮，梗皮，擀面皮的做法？ 陕西美食歌词

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1\u7f8a\u8089\u6ce1\u998d
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3\u8089\u4e38\u80e1\u8fa3\u6c64
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7biangbiang\u9762
Biang biang\u9762\u662f\u9655\u897f\u540d\u7279\u5c0f\u5403\uff0c\u4e5f\u79f0\u88e4\u5e26\u9762\u3002biang biang\u9762\u4e00\u6839\u9762\u6761\u5bbd\u5ea6\u53ef\u8fbe\u4e8c\u4e09\u5bf8\uff0c\u957f\u5ea6\u5219\u57281\u7c73\u4e0a\u4e0b\uff0c\u539a\u5ea6\u539a\u65f6\u4e0e\u786c\u5e01\u5dee\u4e0d\u591a\uff0c\u8584\u65f6\u5374\u5982\u540c\u8749\u7ffc\uff0c\u4e00\u6839\u9762\u6761\u8db3\u591f\u4e00\u987f\u996d\u3002
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米皮的做法 做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。 擀面皮的大致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了. 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可. 四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑. 五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生. 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

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