肘子要炖多久才能软烂
一般来说，炖肘子需要约2-3个小时，直到肘子变软为止。但是具体的炖煮时间可能因为肘子的大小和厚度以及你喜欢的程度而有所不同。为了确保肘子煮熟，你可以用简单的方法检测它是否已经软烂，比如用筷子轻轻地刺入肘子，如果很容易刺入，那么它已经煮熟了。家常版炖肘子最好吃最简单的方法，软烂入味，粘糯不腻，太香了
说起红烧肘子，这可是老海的最爱！无论是逢年过节，还是朋友小聚，老海肯定会亲自下厨，做一个冰糖红烧肘子，这是老海的拿手绝活，也是个撑台面的硬磕菜！
要想做出来地道的红烧肘子，选材尤其关键。
肘子就是猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。我做的“冰糖红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。
一、准备食材
1、主料：肘子3斤左右
2、辅料：葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量
生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干
二、操作流程
1、先将肘子上明火烧，烧掉猪毛，烧焦汗腺，然后用刷子，将外皮刷净，再用清水冲洗干净。
2、取一大锅，倒满凉水，加入一部分葱、姜、两片香叶，少许料酒。将肘子冷水下锅，开火烧煮。煮出血沫，肉入底味。煮15分钟，不再有血沫时捞出肘子，温水洗净。
3、热锅冷油，用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时，倒入热水。待糖水完全均匀，倒出备用。
4、将锅冲洗干净，热锅冷油，油五成热时，下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香，再下入肘子翻炒。香料略燋，倒入适量黄酒烹一下，在酒精挥发时，再一次去除腥味。
5、倒入糖色水，再加入足量开水，至少没过肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味。
6、大火烧开，转小火炖煮至少2个小时。用筷子能轻松扎透，加入适量的盐，直至肉质彻底软烂。
7、上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
老海的冰糖肘子，色泽红亮诱人，肉质胶糯滑嫩，并且丝毫没有肥腻之感，是真正的入口即化。
绛旓細鑲樺瓙鍧楃叜澶氫箙鐔熼1銆佽倶瀛愬潡濡傛灉鐢ㄧ爞閿呮潵鐐栫叜鐨勮瘽,涓鑸渶瑕佷袱涓崐灏忔椂鍒颁笁涓皬鏃跺乏鍙崇殑鏃堕棿鎵嶅彲浠ユ妸鑲樺瓙鐐栫殑闈炲父鐨勮蒋銆2銆佷絾濡傛灉鏄敤楂樺帇閿呮潵鐐栫叜鐨勮瘽,閭ｄ箞灏卞彲浠ヨ妭绾︽椂闂,涓鑸40鍒嗛挓鍒颁竴涓皬鏃跺乏鍙冲氨鍙互浜嗐3銆佽岀敤閾侀攨鐐栬倶瀛愮殑璇,鏃堕棿鍒欐洿闀,闇瑕佷笁涓崐灏忔椂宸﹀彸銆傚綋鐒惰繖涓椂闂翠篃鏄牴鎹倶瀛愮殑澶у皬...
绛旓細鏅氱殑閿呴渶瑕佷笁涓皬鏃跺乏鍙筹紝楂樺帇閿呭垯鍙渶瑕佸崐涓皬鏃跺埌涓涓皬鏃銆傜尓鑲樺瓙濡傛灉鐢ㄦ櫘閫氱殑閾侀攨鎴栬呯爞閿呮潵鐐栫殑璇濓紝涓鑸渶瑕佷笁涓皬鏃跺乏鍙虫墠鑳界倴杞紱濡傛灉浣跨敤楂樺帇閿呯殑璇濓紝鍙渶瑕佸崐涓皬鏃跺埌涓涓皬鏃跺氨鍙互鐓蒋鐑傘傚叿浣撶殑鏃堕棿杩樿鏍规嵁鑲樺瓙鐨勫ぇ灏忓拰鐏欑殑澶у皬鏉ュ垽鏂傜尓鑲樺瓙鏄尓澶ц吙鍜屽皬鑵夸箣闂寸殑鍏宠妭閮ㄤ綅锛屽懗鐢樺捀銆佹...
绛旓細鐮傞攨鐐栬倶瀛愰渶瑕佷袱涓皬鏃惰倝鎵嶈兘澶熻蒋鐑銆傝倶瀛愭瘮杈冨ぇ锛岃倝涓嶅お濂界啛锛岃倶瀛愮劘杩囨按鍜屽埛杩囪皟濂界殑鏂欐眮鍚庯紝闇瑕佹斁鍦ㄧ爞閿呴噷寰伀鎱㈢倴涓や釜灏忔椂鑳藉杞儌銆傝繃鍘讳埂涓嬩汉鐐栬倶瀛愰兘鏄敤澶ф煷閿咃紝鐜板湪渚濈劧鏈夊緢澶氫汉鐓ф牱淇濇寔鏌撮攨鐐栬倝鐨勪紶缁熴傚ぇ鏌撮攨鐐栧嚭鏉ョ殑鑲夌‘瀹炴瘮鍜变滑鐢ㄧ殑閾侀攨銆侀珮鍘嬮攨鐐栫殑鑲夐銆傞珮鍘嬮攨涓湁涓涓壒鍒剁殑瀵嗗皝...
绛旓細鍏ョ爞閿咃紝鍔犵儹姘存搏杩囪倶瀛愶紝灏忕伀鐐2涓皬鏃銆備腑閫斿彲閫傚綋鍔犳按锛屽缁欒倶瀛愮炕韬紝杩欐牱鐐栧嚭鏉ョ殑鑲樺瓙鎵嶄細杞儌鍙堝ソ鍚冦傚叿浣撳仛娉曞涓嬶細鑲樺瓙1涓紝鏂欓厭2鍕猴紝鍐扮硸5鈥6棰楋紝钁1鏍癸紝濮6鐗囷紝钂6鐡ｏ紝鑰佹娊1鍕猴紝鐢熸娊1鍕猴紝鐩2灏忓嫼锛岄浮绮1鍕猴紝鍏3涓紝妗傜毊1鍧楋紝骞茶荆妞4涓紝棣欏彾2鐗囷紝鑺辨1鎶娿傚叿浣撳仛娉曞涓嬶細1銆佸噯澶...
绛旓細涓鑸潵璇达紝濡傛灉鐢ㄧ爞閿呯倴鐓紝闇瑕佷袱涓崐灏忔椂鍒颁笁涓皬鏃跺乏鍙崇殑鏃堕棿銆傝嫢浣跨敤楂樺帇閿呯倴鐓紝澶х害40鍒嗛挓鍒颁竴涓皬鏃跺氨鍙互鐐栫啛銆傝岀敤閾侀攨鐐栫叜鐨勮瘽锛屾椂闂村垯鏇撮暱锛岄渶瑕佷笁涓崐灏忔椂宸﹀彸銆傚綋鐒讹紝杩欎釜鏃堕棿涔熸槸鏍规嵁鑲樺瓙鐨勫ぇ灏忎互鍙婄伀鍔涚殑澶у皬鏉ュ喅瀹氱殑銆傚湪鐐栫叜鐨勮繃绋嬩腑锛屽彲浠ラ殢鏃惰瀵燂紝鏍规嵁鑲樺瓙鐨勮蒋鐑傜▼搴︽潵鎺у埗鐐栫叜鐨...
绛旓細鐮傞攨鐐栬倶瀛涓鑸袱鍒颁袱涓崐灏忔椂宸﹀彸锛屽氨鍙互鎶鑲樺瓙鐐栫儌銆傜爞閿呮槸闈炲父濂界殑鐐栭攨锛岀敤杩囩爞閿呯殑浜洪兘鐭ラ亾鐮傞攨鐨勪紶鐑уソ锛屼繚娓╂уソ锛屽彲浠ュ皢娓╁害寰堝ソ鍦伴攣鍦ㄩ攨鍐咃紝璁╅鐗╄兘澶熻繀閫熷湴鍙樼啛鍙樼儌銆傚洜姝ゅ彲浠ラ夌敤澶т竴鐐圭殑鐮傞攨锛屽皢鏁翠釜鑲樺瓙鏀惧叆鐮傞攨褰撲腑鐐栫叜锛屼竴鑸袱鍒颁袱涓崐灏忔椂宸﹀彸锛屽氨鍙互鎶婅倶瀛愮倴鐑備簡銆傚綋鐒朵腑閫旂殑鏃跺...
绛旓細閫夋嫨涓鍧楁柊椴滅殑鑲樺瓙闈炲父閲嶈銆傝倶瀛愮殑澶у皬鍜岃倝璐ㄤ細褰卞搷鐐栫叜鏃堕棿銆備竴鑸潵璇达紝2-3鏂ょ殑鑲樺瓙闇瑕60-80鍒嗛挓鐨勯珮鍘嬬倴鐓椂闂淬杞儌鑴遍锛岀編鍛崇璇 鍦ㄧ倴鐓箣鍓嶏紝鏈濂藉鑲樺瓙杩涜鐒按澶勭悊锛屽幓闄よ娌拰鏉傝川銆傜劧鍚庯紝灏嗚倶瀛愭斁鍏ラ珮鍘嬮攨涓紝鍔犲叆濮滅墖銆佸ぇ钁便佹枡閰掋侀叡娌圭瓑璋冨懗鍝併傚姞姘存病杩囪倶瀛愶紝鐩栦笂閿呯洊锛屽ぇ鐏叜娌搞傚綋...
绛旓細鏍规嵁鏌ヨ缇庨澶╀笅鏄剧ず锛氱儉鑲樺瓙闇瑕佺叜鐐栫害30鍒嗛挓宸﹀彸鏃堕棿銆傝鐑归オ濂戒竴涓儉鑲樺瓙锛岄渶瑕佸厛鍑嗗涓鍙尓鑲樺瓙骞舵竻娲楀共鍑锛岀劧鍚庡皢鍏舵斁鍏ョ爞閿呬腑锛屽姞鍏ラ傞噺鐨勭敓鎶姐佽楁补鍜屾枡閰掔瓑璋冩枡锛岀洊閿呯洊鐓倴30鍒嗛挓宸﹀彸銆備箣鍚庯紝鍙互鍐嶅姞鍏ヤ竴浜涢粍璞嗘垨鍏朵粬閰嶆枡缁х画鐐栫叜锛岀洿鍒扮尓鑲樺瓙鍙樺緱鐑傝蒋鍏ュ懗銆傚鏋滆倶瀛愭瘮杈冨ぇ銆佽倝璐ㄦ瘮杈冨帤锛岀儉鐨勬椂闂...
绛旓細楂樺帇閿呯剸鐚鑲樺瓙涓鑸笂姹藉悗20鍒嗛挓鍒30鍒嗛挓鍗冲彲锛屽鏋滄兂瑕佹洿鍔杞儌涓鐐瑰彲浠ユ椂闂村啀闀夸竴鐐广傚甫楠ㄨ倶瀛愪粬鍏跺疄涔熷氨鏄寚鎴戜滑鐚剼鐨勯儴鍒嗭紝浣嗘槸涓鑸細閫夋嫨涓婇潰鐨勪竴涓儴鍒嗭紝杩欐牱绌跨殑鏄偀閬撲細鏇村姞濂界偣锛岃屼笖閮戒細甯︾潃涓浜涢澶翠笂鍘伙紝浼氭洿鍔犲叿鏈夊毤鍔诧紝骞朵笖瀹冩敮鎾戝姏鏄緢濂界殑锛岄偅甯﹂鑲樺瓙楂樺帇閿鐐栧涔鍛紝鍩烘湰涓婄浘鐨勮瘽闇瑕...
绛旓細鐐栬倶瀛鐨勬椂闂村洜鐐栭攨鑰屽紓銆備互涓嬫槸涓夌鐐栭攨鐨勫缓璁椂闂达細1. 閾侀攨锛3灏忔椂宸﹀彸锛屽厛鐒按鍐嶅姞璋冨懗鏂鐐栫叜銆2. 鐮傞攨锛2-2.5灏忔椂宸﹀彸锛屾彮寮閿呯洊瑙傚療杞儌绋嬪害锛岃皟鏁寸伀鍊欍
