老式五仁月饼皮的做法 怎么做老式广东厚皮五仁月饼？
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\u505a\u6cd5
1.\u8f6c\u5316\u7cd6\u6d46\u4e2d\u52a0\u5165\u67a7\u6c34\uff0c\u6405\u6253\u5747\u5300\u3002\u518d\u52a0\u5165\u6cb9\uff0c\u6405\u6253\u5747\u5300\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u76d0\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u6700\u540e\u7b5b\u5165\u9762\u7c89\uff0c\u62cc\u5300\uff0c\u63c9\u5408\u6210\u9762\u56e2\uff0c\u8986\u76d6\u4fdd\u9c9c\u819c\uff0c\u677e\u5f1b\u4e24\u5c0f\u65f6\u4ee5\u4e0a
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6.\u53d6\u4e00\u4e2a\u997c\u76ae\uff0c\u7a0d\u7a0d\u62cd\u6241\u8f6c\u5706\uff0c\u653e\u4e0a\u4e00\u4e2a\u4e94\u4ec1\u9985\uff0c\u653e\u8fdb\u5de6\u624b\u624b\u5fc3\u91cc\uff0c\u53f3\u624b\u5c06\u9985\u6599\u5411\u91cc\u63a8\uff0c\u540c\u65f6\u5de6\u624b\u65cb\u8f6c\u5c06\u997c\u76ae\u5747\u5300\u8d34\u7740\u9985\u6599\u63a8\u5f00\uff0c\u76f4\u81f3\u5305\u4f4f\u6574\u4e2a\u9985\u6599\uff0c\u6536\u53e3\u634f\u7d27\u6210\u4e00\u4e2a\u751f\u576f\u3002\u5c06\u751f\u576f\u5728\u9762\u7c89\u5806\u91cc\u6253\u4e2a\u6eda\u513f\uff0c\u6296\u6389\u591a\u4f59\u9762\u7c89\uff0c\u653e\u5728\u6a21\u5177\u91cc
7.\u624b\u5747\u5300\u7528\u529b\u538b\u4e0b\uff0c\u62ac\u8d77\u6708\u997c\u6a21\uff0c\u63a8\u51fa\u6708\u997c\u751f\u576f\uff0c\u95f4\u9694\u6446\u653e\u5165\u94fa\u57ab\u597d\u9521\u7eb8\u7684\u70e4\u76d8
8.\u70e4\u7bb1180\u5ea6\u9884\u70ed\uff0c\u4e2d\u5c42\uff0c\u70e45\u5206\u949f\u540e\uff0c\u53d6\u51fa\uff0c\u653e\u51c9\uff0c\u5237\u4e0a\u86cb\u9ec4\u6db2\uff0c\u9001\u5165\u70e4\u7bb1\uff0c\u964d\u5230150\u5ea6\uff0c\u518d\u70e410\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u81f3\u8868\u9762\u4e0a\u8272\u5747\u5300\u5373\u53ef
9.\u6708\u997c\u51c9\u900f\u540e\uff0c\u653e\u5165\u4fdd\u9c9c\u888b\u5b50\u91cc\uff0c\u5bc6\u5c01\u56de\u6cb92-3\u5929\u540e\u98df\u7528\u66f4\u597d
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\u8001\u5f0f\u4e94\u4ec1\u6708\u997c\u7684\u505a\u6cd5
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\u4ece\u997c\u76ae\u53ef\u4ee5\u770b\u51fa\uff0c\u6708\u997c\u6bd4\u8f83\u6e05\u6de1\uff0c\u4e0d\u4f3c\u5e7f\u5f0f\u90a3\u6837\u751c\u817b\u3002
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五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。 [2]
营养价值编辑
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血
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