蒸排骨时：记住不要直接上锅蒸！牢记3诀窍，排骨鲜嫩多汁不发柴
蒸排骨时：记住不要直接上锅蒸！牢记3诀窍，排骨鲜嫩多汁不发柴。排骨很多人都爱吃，营养足味道鲜美，我们家小朋友就特别爱吃排骨，虽然贵了点，但孩子长身体需要补充营养，贵点也是值得的。冬天吃排骨的做法也有很多，煲汤、红烧、酱焖、煎炸、蒸煮等等，每一种做法都有它独特的风味，最近我们家小朋友就爱上吃我做的蒸排骨，别小看一道简单的蒸排骨，搭配不同的食材蒸出来的排骨也各有风味，蒸排骨也是需要技巧的，如果蒸不好，蒸出来的排骨又老又柴，还很不入味，吃起来口感会大打折扣的。
我们平常到餐厅里吃的蒸排骨味道都很鲜美，尤其是一些南方的早茶店里，各种蒸排骨都是很受欢迎的 美食 之一，酒楼做出来的蒸排骨是雪白粉嫩的，带有浓浓的蒜香，咬上去滑嫩脱骨的，鲜嫩多汁，好吃还一点不油腻，就是分量不多，总吃不够。其实只要掌握好蒸排骨的3个诀窍，我们自己在家也可以蒸出跟餐厅一样好吃的蒸排骨，上桌全家人都爱吃，是一道老少皆宜的营养美味。我们家隔三差五就给孩子做，每回蒸一盘，孩子都吃个精光。冬天，这蒸菜多做给孩子吃，蒸一蒸15分钟就好，营养鲜美贵点也值。一起来看看详细做法吧。
蒸排骨的3个诀窍
第一：蒸排骨不建议焯水，焯水后的排骨肉质紧缩，腌制的时候不容易入味，而且蒸出来口感也更柴。可以用清水浸泡冲洗的方式去除血水，用生粉抓洗这样洗出来的排骨更干净。
第二：排骨建议提前腌制一下加入自己喜欢的配料腌制，想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽，喜欢可以可以放不影响的，提前腌制15分钟以上，这样吃的时候更入味，加入生粉腌制可以让排骨的口感更嫩滑。
第三：蒸排骨要沸水上锅蒸，一般量不大的小块排骨，沸水上锅大火蒸15分钟即可，高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。
【排骨蒸南瓜】
准备食材：排骨适量、南瓜适量、生姜丝少许、葱花少许。
准备配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖、适量的生粉。
详细做法：
1、排骨让店家帮忙切块，浸泡10分钟，把血水浸泡出来，加入一勺生粉和少许水抓捏一会，这样可以吸附排骨表面的杂质和血水，洗出来的排骨更干净。
2、南瓜洗干净切片，摆放在盘子底部。
3、洗干净的排骨，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺糖和一小勺生粉。
4、加入少许的生姜丝拌匀腌制15分钟入味待用。
5、锅里加水煮沸，然后放入排骨上锅隔水蒸。（蒸排骨一般是水沸下锅蒸，普通蒸锅15-30分钟，高压蒸锅10-15分钟。具体时间还根据排骨的块头大小来定。蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。）这里的排骨比较小，蒸个15分钟刚刚好。
出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，这样一道家常版排骨蒸南瓜就做好啦，这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，南瓜吸收了排骨的汤汁也变得非常鲜甜入味，这两样食材搭配在一起蒸，不仅色泽上看着比较有食欲，荤素搭配营养也更全面。这里蒸15分钟刚刚好，排骨鲜嫩多汁，老人和孩子都很适合吃，做法也非常简单，蒸一蒸就上桌了，冬天吃它再合适不过了，虽然排骨贵了点，但孩子长身体正需要补充营养，贵点也是值得的。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、蒸排骨不建议焯水，用清水浸泡去血水，还可以加入生粉和少许的水来抓捏，这样清洗出来的排骨更干净。
2、洗干净的排骨提前加入配料拌匀腌制入味，加入少许的生粉一起，这样蒸出来的排骨口感更嫩滑，蒸的时候还可以锁住排骨的水分。
3、这里是搭配南瓜一起蒸，也可以换成自己喜欢的配菜芋头、土豆都是可以的。蒸排骨的具体时间根据排骨的分量和大小来决定。
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