饺子馅中加生抽酱油还是老抽酱油？ 拌饺子馅，放生抽还是老抽合适？
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首先生抽的咸味比较重，基本上没什么上色的作用，但是要知道，我们在包饺子的时候食盐肯定是不能少的，如果食盐都放进去了，再来放生抽，这个时候的饺子馅就非常咸了。而且盐分太多还会让饺子馅中的水分大量流失，如果饺子没有快速下锅，一会饺子皮就会塌掉了。肉馅饺子里面的盐分过多，做出来的饺子吃起来就没有鲜嫩多汁的口感了，所以生抽自然是不适合放在饺子馅里面的。
我们再来看看老抽，老抽其实我们在做菜的时候经常用，尤其是卤菜、红烧食材之类的，因为老抽的主要作用是给食材上色，老抽本来的味道是比较淡的，没什么盐分，整个的质地比较浓郁，有淡淡的甜味。我们如果在做肉馅饺子的时候放上一点老抽，不仅可以让肉馅的颜色更好看，还能让肉馅吃起来有淡淡的甜味，所以说老抽更适合在做饺子馅的时候放，而生抽最好还是别放为妙，毕竟摄入食盐量过多也会对我们的身体造成负担。
酱油也分为生抽和老抽，这两者是不相同的，如果在饺馅里加了生抽，那么调拌出来的饺馅特别的干，没有任何的水分，同时也会影响肉质的口感，另外生抽是不太上色的，因此调制出来的饺馅就会特别的淡，让人看着就没有食欲。
生抽酱油提味，老抽上色。两者比例3:1
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