谁知道脆皮猪手的做法 整个的猪脚怎样做脆皮猪脚
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◆原料
主料：猪前脚750克。
配料：黄豆25克，干淀粉50克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。
◆制法
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
◆特点
色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
注：卤水配方（加清水2500克）
甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
品名:脆皮猪手
◆原料
主料：猪前脚750克。
配料：黄豆25克，干淀粉50克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。
◆制法
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
◆特点
色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
注：卤水配方（加清水2500克）
甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
再给你介绍一下别的
香辣猪手：
材料：
猪手2只
蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油
做法：
1、猪手洗净切块，入滚水中汆烫2分钟，捞出洗净沥干
2、炒锅下适量油烧至7成热，放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香，下猪手炒片刻，加入料酒，加入肉汤（没过猪手），加入老抽、糖、大料、香叶，炖至猪手酥烂（约1小时），最后加入米醋和盐调味，稍炖。盛出撒上葱花即可。
砂锅红烧猪手
主料：猪手
调料：花椒 大茴 红糖 白糖 老抽 韩式辣酱 葱 姜 盐
猪手冲洗干净，除去老皮，斩块，然后打开火，加入食用油，放入大茴、花椒爆香，下红、白糖，化好之后炒韩式辣酱，加入老抽调好后放入猪手翻炒，待充分上色后加入水，倒入砂锅开始炖制，直至猪手酥烂为止。
醉猪手
做法：
猪手2个，洗干净放清水锅里煮熟，大约25分钟，不要煮的太烂。用筷子戳透肉皮即可。
煮好后的猪手过凉水，等猪手里面完全冷却装盘备用。
把料酒少许，盐，糖，少许鸡精，枸杞子搅拌均匀到在猪手上，
然后，这是最最重要的!取绍兴花雕酒，我用的是5年陈女儿红，大约200克，倒在猪手上。
用手轻轻压猪手，让其完全浸泡在酒里面，放进冰箱，冷藏。一个小时后即可!猪手带着浓浓的酒香……
再给你介绍一下别的
香辣猪手：
材料：
猪手2只
蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油
做法：
1、猪手洗净切块，入滚水中汆烫2分钟，捞出洗净沥干
2、炒锅下适量油烧至7成热，放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香，下猪手炒片刻，加入料酒，加入肉汤（没过猪手），加入老抽、糖、大料、香叶，炖至猪手酥烂（约1小时），最后加入米醋和盐调味，稍炖。盛出撒上葱花即可。
砂锅红烧猪手
主料：猪手
调料：花椒 大茴 红糖 白糖 老抽 韩式辣酱 葱 姜 盐
猪手冲洗干净，除去老皮，斩块，然后打开火，加入食用油，放入大茴、花椒爆香，下红、白糖，化好之后炒韩式辣酱，加入老抽调好后放入猪手翻炒，待充分上色后加入水，倒入砂锅开始炖制，直至猪手酥烂为止。
醉猪手
做法：
猪手2个，洗干净放清水锅里煮熟，大约25分钟，不要煮的太烂。用筷子戳透肉皮即可。
煮好后的猪手过凉水，等猪手里面完全冷却装盘备用。
把料酒少许，盐，糖，少许鸡精，枸杞子搅拌均匀到在猪手上，
然后，这是最最重要的!取绍兴花雕酒，我用的是5年陈女儿红，大约200克，倒在猪手上。
用手轻轻压猪手，让其完全浸泡在酒里面，放进冰箱，冷藏。一个小时后即可!猪手带着浓浓的酒香……
其实做脆皮猪手的话不用炸黄豆 现在有一种叫黄飞鸿的脆椒 里面有花生米、还有脆椒、白芝麻 ，味道也不错，在猪手炸过以后 和脆椒一起翻炒，味道更好，而且有一点微辣。
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