如何做出酥脆的牛肉丸子? 怎样做牛肉丸口感才脆?
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做酥脆的牛肉丸子,首先把牛肉打碎,加上配料,然后捏成团,放到油锅里炸即可。
主料:牛肉500g
辅料:菜籽油适量,盐适量,姜5g,花椒粒适量,白胡椒粉1茶勺,淀粉5茶勺,香油3茶勺
干炸牛肉丸的做法
1、准备牛肉
2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用
3、把姜切片,牛肉切小块,破壁机加牛肉、姜片打成肉泥
4、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出,牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
5、加香油拌均匀
6、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分
7、热锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子
8、炸到丸子定型捞起
9、油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可 油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可
注意事项
当8成的油下丸子下锅后,不动丸子,把锅晃动第一遍,炸丸子的定型,第二遍炸丸子的熟,飘起就捞起 第三遍炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色 一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,不要加葱花,炸的时候爱糊。
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