姜撞奶为什么会凝固？ 姜撞奶为什么不凝固
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姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。
（1）牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。
（2）凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。
（3）姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。
姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品。
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
扩展资料
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
参考资料来源：百度百科-姜汁撞奶
正确的做法如下：
1.把姜去皮，磨成姜蓉，用纱布滤出姜汁备用，盛在碗里备用（每碗一汤匙，能吃辣的可以放多点姜汁。个人建议：最好不要放太多，因为会抢去奶味）
2.牛奶加糖加热至周围有小泡泡出现即可，不用沸腾。
3.快速把煮好的牛奶冲到已装有姜汁的碗中（个人建议：准备一个深底的大碗），把煮好的牛奶从半空中倒落碗中，再倒回锅里，来回倒十到十五次左右，等待5分钟
4.拿出勺子，开动吧，嘿嘿~
（原料：牛奶【1斤能做出2碗半】、姜汁【汤匙计量】、糖【依个人喜好】 个人建议：用材新鲜）
就为什么会凝固这一问题呢，我的答案如下：
姜汁和牛奶在一定温度范围（即40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。
也就是在这个温度范围内，就可以使姜汁和牛奶混合凝固，温度是一个绝对重要的因素。而上述做法3中，传统做法“来回倒十到十五次左右，等待5分钟”让牛奶的温度稍微降低，使得成品口感更好了，要吃姜撞奶，趁热吧~
怎么样，了解了么？嘿嘿，希望有能为你解忧
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