做红烧鸡的时候，怎么做才能鲜嫩多汁？
做法如下：买回来都说剁好了的，洗好，开水里煮一下血水，捞起来，锅里放油，油温差不多了放豆瓣酱，生姜，八角，桂皮，香叶，葱头，加入鸡块稍微炒久点（香）少加点水煮一下更酱，准备好后将鸡肉切成块，豆瓣酱剁碎，泡椒和大葱切成段，姜和大蒜拍碎备用，在肌肉中放入盐，放入泡椒，生姜，大蒜瓣，豆瓣酱腌制大约半个小时左右，将土豆切成块，准备炒锅，红烧鸡块以鲜鸡来烧制，其肉就要以嫩、鲜香、可口、又美味为特点，如腌制后的鸡块，鸡肉内必会渗透进盐的成分，随之鸡肉内的养分和鸡肉内的水分就会被排挤出来，鸡肉就然后起锅烧油开始烹饪。油温上来后，豆瓣酱，香料，葱姜蒜依次下入锅里。然后到一瓶啤酒（用啤酒可以去腥，让肉质更为细嫩），烧开后在把芋儿放入锅里，小火慢烧。
还是先提前腌制比较好，因为肉质较厚简易切上花刀腌制30分钟以上再烹饪，这样烹饪时间也相对减少，因为鸡肉纤维相对较粗煮制时间长了肉质变老影响口感！少许，搅拌均匀给鸡抹上塞进鸡肚，腌制30分钟，把鸡表面渣去掉。热锅倒半斤油，油6成热下鸡炸两面金黄捞出，锅中放1斤水，香叶2片，桂皮一小根，八角一个，鸡粉1勺，十三香少了八角桂皮香叶还可以加入一些白芷，和鸡肉特别搭，加入生抽和老抽调味，糖一定要多放，盐可以根据情况放或不放，汤汁收浓就可以了。
腌制鸡块放入生姜丁，蚝油、盐、生抽、茶油（没有可不放，放了味道更香醇）这样腌制的鸡块直接蒸15~20分钟就可以简单美味的享用啦。红烧鸡块最好腌制一下，放少许盐，生抽，白糖抓匀腌制15分钟左右，然后放适量干淀粉拌一下再过一油，油温一定要热，这样过得油鸡皮不肥腻。
我觉得想要使红烧鸡变得鲜嫩多汁的话，我们就应该提前将配料放入锅中，然后将红烧鸡们放入这些配料和水当中，让红烧鸡充分吸收汤汁就可以了。
首先做红烧鸡的时候要用小火慢慢做，然后再搭配合适的馅料，这样比较鲜嫩多汁。
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
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