大蒜怎么腌
【糖蒜】【制作食材】鲜大蒜，食用盐，陈醋，生抽，白糖
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是糖蒜，这道糖蒜做出来之后酸酸甜甜的，而且很开胃，很下饭。先来把做这个糖蒜需要用到的材料准备，准备十来头大蒜，大蒜要准备最新鲜的，因为只有新鲜的大蒜才能够做出糖蒜酸酸甜甜，清脆爽口的味道。然后再准备适量的食用盐，食用盐不需要太多，再准备大概200克左右的陈醋，200克左右的生抽和100克左右的白糖，把上面这些材料都准备好了，咱们就可以去制作这道糖蒜了。
2、咱们先来把准备好的大蒜处理一下，大蒜先剥去外皮，大蒜只需要剥去外面的皮即可，里面留下两层，不要剥掉，然后咱们再把鲜蒜的茎部用刀切了，切完之后先放到一旁。咱们再准备半盆凉开水，然后向凉开水里面加入十克食用盐，将它们搅拌均匀，让食用盐融化。
3、食盐融化之后，将咱们处理好的鲜蒜放进去浸泡最少24个小时。用食用盐水浸泡鲜大蒜不仅可以起到杀菌的作用，而且还会去除蒜的辣味。在浸泡鲜大蒜的时候，不要浸泡上就不管了，在浸泡12个小时的时候，咱们给它换一次凉白开。
4、鲜大蒜浸泡好了之后，咱们将它取出来，先控一下水分，然后再放到蒸屉上晾干水分。蒸屉要放到一个盆上，这样可以让水分流到盆中，不至于弄得满地都是，处理起来也比较简单。趁着鲜大蒜在控水分的时候，咱们来调一个糖醋汁。
5、在炒锅中加入一千克左右的清水，然后再加入200克左右的陈醋，200克左右的生抽和100克左右的白糖。加入这些调味料之后，咱们将火开成小火，然后一边搅拌一边慢慢熬制。一直熬到白糖融化之后，咱们关火放到一旁晾凉待用。
6、鲜蒜晾干了以后咱们将它放入到一个无水无油的容器中，这里千万要注意，容器一定要是没有水，也没有油，而且可以密封，要做到不透一点气，不然的话，糖蒜在腌制的过程中很容易变质失败。鲜蒜全部加进去之后咱们再倒入已经晾凉的料汁，然后密封好，腌制20天左右就可以吃了，一道非常美味的糖蒜就这样完成了。
【小贴士】
1、浸泡鲜蒜的水要用凉白开，因为凉白开中的杂质含量比较少，可以提高糖蒜腌制的成功率。
2、腌制糖蒜的容器一定要没有水，也没有油，不然的话就很容易导致糖蒜的腌制失败。
腌腊八蒜的3个小窍门
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助消化解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了
腌蒜头，这是一门简单又有妙趣的烹饪技艺，可以为你的菜肴增添别样的风味。腌制大蒜的过程并不复杂，只需要掌握一些小窍门，你就能在家轻松制作出美味可口的腌蒜头。
挑选蒜头
挑选新鲜饱满的蒜头，表皮完整无破损。大小均匀的蒜头更容易腌制入味。
剥蒜
剥蒜时，可以用刀背拍碎蒜头，让外皮松动，再用手剥除。也可以将蒜头放入水中浸泡，一段时间后，蒜皮会自动脱落。
清洗蒜头
将剥好的蒜头放入清水中清洗干净，去除泥土和杂质。清洗后沥干水分，备用。
准备腌料
腌料是腌制蒜头的关键。通常情况下，腌料由醋、糖、盐和香料组成。醋可以软化蒜头，糖可以增加甜味，盐可以抑制细菌生长，香料可以增添风味。
腌制过程
将蒜头放入干净的容器中，加入准备好的腌料。确保蒜头完全浸泡在腌料中。密封容器，置于阴凉避光处。
腌制时间
腌制时间根据个人喜好和口味而定。一般来说，腌制一周左右即可食用。腌制时间越长，蒜头风味越浓郁。
品尝美味
腌制好的蒜头可以作为小菜直接食用，也可以切碎后加入菜肴中提味。腌蒜头具有开胃、解腻的作用，还能增加菜肴的口感层次。
保存方法
腌制好的蒜头可以冷藏保存数月。为了保持蒜头的风味，建议将腌蒜头存放在密封容器中，并避免接触空气。
小贴士
腌制时可以使用不同的香料，如黑胡椒、花椒、月桂叶等，增添蒜头的风味。
腌制过程中，可以根据口味调整醋、糖、盐的比例。
腌制好的蒜头可以和辣椒、生姜等其他食材一起腌制，制作出复合风味的腌菜。
腌蒜头时，容器必须干净无水，否则容易滋生细菌。
腌制好的蒜头不宜长时间暴露在空气中，否则会影响其口感和风味。
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