做水晶饺子皮可以用面粉和澄面粉混合吗? 做水晶饺用冷水和澄面直接和面可以吗？
\u505a\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u76ae\u53ef\u4ee5\u7528\u9762\u7c89\u548c\u6f84\u9762\u7c89\u6df7\u5408\u5417?\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u5916\u89c2\u6676\u83b9\u5254\u900f\uff0c\u9985\u6599\u9690\u7ea6\u53ef\u89c1\u3002\u5176\u9985\u6599\u4e0e\u666e\u901a\u997a\u5b50\u76f8\u540c\uff0c\u53ea\u662f\u997a\u5b50\u76ae\u4e0d\u592a\u4e00\u6837\u3002
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\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u7684\u76ae\u9664\u8981\u6c42\u9762\u56e2\u5177\u6709\u4e00\u5b9a\u7684\u5ef6\u5c55\u6027\u5916\uff0c\u66f4\u8981\u6c42\u997a\u5b50\u76ae\u84b8\u716e\u540e\u5177\u6709\u826f\u597d\u7684\u900f\u660e\u5ea6\uff0c\u540c\u65f6\u8981\u6c42\u5176\u6210\u672c\u80fd\u88ab\u4eba\u63a5\u53d7\u3002
1\u3001\u914d\u65b9
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2\u3001\u64cd\u4f5c\u6b65\u9aa4
\uff081\uff09\u5c061\u4efd\u571f\u8c46\u6dc0\u7c89\u548c2\u4efd\u5c0f\u9ea6\u6dc0\u7c89\u653e\u5165\u76c6\u5185\u6df7\u5408\u5747\u5300\uff1b
\uff082\uff09\u5012\u5165\u5f00\u6c34\uff0c\u8fb9\u6405\u8fb9\u5012\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u9762\u56e2\u548c\u5300\uff0c\u6c34\u4e0e\u9762\u7c89\u7684\u6bd4\u4f8b\u4e3a3\uff1a2.5\u20142.8\uff0c\u7136\u540e\u7528\u666e\u901a\u65b9\u6cd5\u64cd\u4f5c\uff0c\u5373\u53ef\u505a\u51fa\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u76ae\u3002
\u7528\u56db,\u4e94\u5341\u5ea6\u7684\u6c34\u548c\u9762,\u5148\u8ba9\u9762\u628a\u6c34\u90fd\u5438\u6536\u540e,\u628a\u9762\u644a\u5728\u4e00\u5e73\u9762\u4e0a,\u8d70\u4e00\u4e0b\u91cc\u9762\u7684\u70ed\u6c14,\u7136\u540e\u5728\u548c,\u8fd9\u6837\u51fa\u6765\u7684\u997a\u5b50\u4e0d\u53d1\u9ed1!\u800c\u4e14\u8fd8\u900f\u660e.
\u7528\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u76ae\u5305\u597d\u9985\u6599\u540e\uff0c\u6309\u5e38\u89c4\u65b9\u6cd5\u716e\u5373\u53ef\u5236\u6210\u6c34\u6676\u997a\u5b50
\u5e7f\u4e1c\u7684\u9762\u70b9\u91cc\u4e00\u822c\u90fd\u4f1a\u7528\u6f84\u7c89\uff0c\u8fd9\u79cd\u7c89\u53ef\u4ee5\u4f7f\u9762\u76ae\u53d8\u7684\u5f88\u900f\u660e\uff0c\u6bd4\u5982\u6c34\u6676\u867e\u997a\u5c31\u662f\u7528\u8fd9\u7c89\u505a\u7684
\u9762\u76ae\u900f\u660e\u662f\u56e0\u4e3a\u9762\u7c89\u4e0d\u662f\u666e\u901a\u7684\u9762\u7c89\uff0c\u5c31\u662f\u697c\u4e0a\u8bf4\u7684\u6f84\u7c89\uff0c\u8d85\u5e02\u6709\u7684\u5356\u54e6\uff0c\u90a3\u4e1c\u897f\u53c8\u53eb\u5c0f\u9ea6\u6dc0\u7c89\uff01
\u6216\u8005
\u4f7f\u7528\u9762\u7b4b\u8f83\u5927\u7684\u9762\u7c89:(\u9ad8\u7b4b\u9762\u7c89\\u5bcc\u5f3a\u7c89\u7b49;),\u53e6\u5916\u6c34\u6676\u997a\u662f\u70eb\u9762\u7684,\u901a\u5e38\u6211\u5403\u8fc7\u7684\u6c34\u6676\u997a\u90fd\u662f\u7528\u84b8\u7684\u65b9\u6cd5\u505a\u7684,\u53ea\u6709\u7528\u6e29\u6c34\u548c\u9762(\u5c31\u662f\u6240\u8c13\u7684\u70eb\u9762)\u624d\u80fd\u8ba9\u84b8\u540e\u7684\u997a\u5b50\u76ae\u5448\u6676\u83b9\u7684\u900f\u660e\u72b6.
[\u53e6\u5916\u4e3a\u4e86\u589e\u52a0\u9762\u7b4b\u7684\u529b\u5ea6\u4e13\u4e1a\u5e08\u5085\u4f1a\u5728\u548c\u9762\u65f6\u52a0\u5165\u86cb\u9752\u53ca\u5c11\u91cf\u98df\u76d0,\u8fd9\u6837\u4f1a\u589e\u52a0\u9762\u76ae\u7684\u97e7\u6027,\u9632\u6b62\u5728\u5305\u9677\u65f6\u9762\u76ae\u7834\u6f0f.]:\u5c06\u51c6\u5907\u597d\u7684\u9762\u7c89\u653e\u5165\u76c6\u4e2d\u7136\u540e\u52a0\u5165(\u6309\u7167\u6b63\u5e38\u91cf\u653e\u4e00\u52fa\u534a\u8c03\u6599\u52fa\u6df1\u5ea6\u7684\u76d0\u91cf\u5373\u53ef)\u9002\u91cf\u7cbe\u76d0\u540e,\u7528\u624b\u5c06\u76d0\u4e0e\u9762\u7c89\u6405\u5300.\u7136\u540e\u6253\u4e24\u4e2a\u9e21\u86cb\u6e05\u653e\u5165\u9762\u7c89\u91cc,\u5728\u5c06\u51c6\u5907\u597d\u7684\u6e29\u70ed\u6c34\u5012\u5165\u9762\u7c89\u4e2d\u8fdb\u884c\u548c\u9762(\u8bb0\u4f4f\u5982\u679c\u638c\u63e1\u4e0d\u597d\u6c34\u6e29,\u5c31\u7528\u6e29\u6c34\u548c\u4e00\u534a\u9762\u53e6\u4e00\u534a\u7528\u6b63\u5e38\u6c34\u548c,\u4ee5\u4fdd\u8bc1\u548c\u597d\u7684\u9762\u4e0d\u8f6f\u6709\u5f39\u6027).\u540c\u65f6\u548c\u597d\u7684\u9762\u56e2\u8981\u53cd\u590d\u7684\u63c9,\u8fd9\u6837\u6709\u5229\u4e8e\u53d1\u6325\u9762\u7b4b\u7684\u97e7\u6027,\u63c9\u597d\u540e\u8981\u8fdb\u884c20\u5206\u949f\u7684\u9192\u9762\u8fc7\u7a0b,\u7136\u540e\u5728\u8fdb\u884c\u63c9\u6413\u540e\u65b9\u53ef\u6746\u76ae\u5305\u5236.\u997a\u5b50\u7684\u597d\u574f\u91cd\u5728\u548c\u9762\\u9192\u9762\u7684\u65f6\u95f4\u4e0a,\u4e00\u822c\u997a\u5b50\u9762(\u6bd4\u65b9\u8bf4\u660e\u5929\u665a\u4e0a\u8981\u5403,\u90a3\u4e48\u660e\u5929\u65e9\u4e0a\u5c31\u8981\u628a\u9762\u548c\u51fa\u6765\u653e\u7740,\u4ee5\u4fbf\u9762\u576f\u67d4\u8f6f\u6709\u5f39\u6027.\u5f53\u7136\u4e0d\u4e00\u5b9a\u90fd\u8981\u9075\u5b88\u8fd9\u6837\u7684\u65f6\u95f4,\u53ea\u662f\u65f6\u95f4\u76f8\u5bf9\u957f\u70b9\u53e3\u611f\u4e5f\u4f1a\u597d\u70b9.)
\u505a\u6c34\u6676\u997a\u4e0d\u53ef\u4ee5\u7528\u51b7\u6c34\u548c\u6f84\u9762\u548c\u9762\uff0c\u8981\u7528\u6cb8\u6c34\u548c\u9762\u3002
\u6c34\u6676\u997a\u76ae\u6240\u9700\u6750\u6599\uff1a
\u571f\u8c46\u6dc0\u7c8950g\u3001\u5c0f\u9ea6\u6dc0\u7c89\uff08\u9ad8\u7b4b\uff09100g\u3001\u70ed\u6c34\uff0880\u5ea6\u4ee5\u4e0a\uff09160cc\uff1b
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u571f\u8c46\u6dc0\u7c89\u548c\u5c0f\u9ea6\u6dc0\u7c89\u653e\u5165\u76c6\u5185\u6df7\u5408\u5747\u5300\uff1b
2\u3001\u5012\u5165\u5f00\u6c34\uff0c\u8fb9\u6405\u8fb9\u5012\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u9762\u56e2\u548c\u5300\uff0c\u6c34\u4e0e\u9762\u7c89\u7684\u6bd4\u4f8b\u4e3a3\uff1a2.5\u20142.8\uff0c\u7136\u540e\u7528\u4e0a\u8ff0\u70e7\u5356\u76ae\u65b9\u6cd5\u64cd\u4f5c\uff0c\u5373\u53ef\u505a\u51fa\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u76ae\u3002\uff08\u5916\u5708\u5c31\u4e0d\u8981\u591a\u64c0\u90a3\u4e00\u4e0b\u8d77\u76b1\u7684\u4e86\uff09\u3002
\u7528\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u76ae\u5305\u597d\u9985\u6599\u540e\uff0c\u6309\u5e38\u89c4\u65b9\u6cd5\u716e\u5373\u53ef\u5236\u6210\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u3002
\u505a\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u4e5f\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u7528\u6f84\u7c89\u52a0\u9762\u7c891\uff1a1\u505a\uff0c\u8fd9\u6837\u5ef6\u5c55\u6027\u66f4\u597d\uff0c\u84b8\u51fa\u6765\u53e3\u611f\u4e5f\u66f4\u597d\u3002
\u8fd8\u6709\u4e00\u79cd\u7c73\u7c89\u997a\u5b50\uff0c\u4e5f\u662f\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u4e2d\u7684\u4e00\u79cd\uff0c\u4f46\u76ae\u662f\u5168\u7531\u7c73\u7c89\u505a\u7684\uff0c\u7c73\u7c89\u5fc5\u987b\u653e\u5230\u5f00\u6c34\u4e2d\uff0c\u5c0f\u706b\u6162\u6162\u52a0\u70ed\u81f3\u7c73\u7c89\u900f\u660e\uff0c\u800c\u4e14\u76ae\u8bd5\u8981\u7528\u5f88\u5927\u52b2\u538b\u51fa\u6765\u7684\uff0c\u6ca1\u6709\u5ef6\u5c55\u6027\uff0c\u6ca1\u6cd5\u64c0\u3002\u6240\u4ee5\u867d\u7136\u5f88\u597d\u5403\uff0c\u4f46\u5f88\u5c11\u6709\u4eba\u505a\u7684\u539f\u56e0\u3002
\u6c34\u6676\u997a\u5b50\u505a\u6cd5:
\u5236\u4f5c\u9985\u6599:(\u7389\u7c73\u9985\u6c34\u6676\u997a+\u97ed\u83dc\u9985\u6c34\u6676\u997a).
\u539f\u6599:\u4e94\u82b1\u8089(\u5373\u534a\u80a5\u7626\u732a\u8089)250\u514b\u3001\u76d0\u3001\u59dc\u3001\u8471\u3001\u6cb9\u3001\u751f\u62bd\u3001\u9e21\u7c89\u3001\u7cca\u6912\u7c89\u3001\u6c34\u3001\u7389\u7c73\u4e24\u6839\u3001\u97ed\u83dc\u9002\u91cf.
\u505a\u6cd5:
1\u3001\u4e94\u82b1\u8089\u53bb\u76ae\u540e\u5241\u788e,\u540e\u52a0\u8fdb\u9002\u91cf\u7684\u76d0\u3001\u6cb9\u3001\u751f\u62bd\u3001\u9e21\u7c89\u3001\u7cca\u6912\u7c89,\u6309\u987a\u65f6\u9488\u65b9\u5411\u6405\u62cc\u5747\u5300.\u5907\u7528.
2\u3001\u5982\u679c\u8981\u505a\u7389\u7c73\u6c34\u6676\u997a\u7684\u8bdd,\u7389\u7c73\u6700\u597d\u5148\u716e\u81f3\u4e03\u5206\u719f,\u540e\u6252\u6210\u7389\u5bb3\u4f10\u6124\u548c\u8385\u53e4\u7f1d\u6c70\u4fef\u54af\u7c73\u7c92.\u5907\u7528.
3\u3001\u5982\u679c\u5c06\u59dc\u5207\u788e\u52a0\u8fdb\u997a\u5b50\u91cc,\u9985\u90fd\u662f\u59dc\u788e\u7684\u8bdd\u4e00\u5b9a\u975e\u5e38\u96be\u5403,\u6240\u4ee5\u4e00\u5b9a\u8981\u5236\u4f5c\u59dc\u6c41.\u5177\u4f53\u65b9\u6cd5\u5c31\u662f\u59dc\u5207\u788e,\u653e\u8fdb\u8010\u91cd\u538b\u7684\u5bb9\u5668\u5185,\u5148\u7528\u6728\u68cd\u91cd\u91cd\u5f80\u4e0b\u538b,\u5c06\u59dc\u788e\u538b\u6210\u59dc\u6ce5,\u7136\u540e\u52a0\u8fdb\u4e00\u70b9\u6c34,\u7ee7\u7eed\u538b,\u4ee5\u538b\u51fa\u59dc\u6c41.
4\u3001\u8471\u8fd8\u662f\u53ef\u4ee5\u5305\u8fdb\u997a\u5b50\u91cc\u7684,\u5c31\u662f\u5c06\u8471\u5207\u788e\u540e\u4e0e\u59dc\u4e00\u8d77\u538b.
5\u3001\u8fc7\u6ee4\u540e\u5c31\u662f\u59dc\u8471\u6c41,\u5927\u6982\u7528\u666e\u901a\u996d\u7897\u76843/4\u7897\u5de6\u53f3\u5c31\u8db3\u591f\u4e86.\u5c06\u59dc\u8471\u6c41\u5206\u6b21\u5012\u8fdb\u4e94\u82b1\u8089\u788e\u4e2d,\u7528\u529b\u6309\u987a\u65f6\u9488\u65b9\u5411\u6405\u62cc\u81f3\u8089\u788e\u4e0a\u52b2.\u8fd9\u91cc\u8981\u6ce8\u610f\u7684\u662f\u6bcf\u6b21\u52a0\u8fdb\u59dc\u8471\u6c41\u90fd\u8981\u4e00\u70b9\u4e00\u70b9\u7684\u52a0,\u8ba9\u59dc\u8471\u6c41\u90fd\u5438\u6536\u8fdb\u8089\u91cc\u9762\u624d\u597d.
6\u3001\u6405\u62cc\u597d\u7684\u8089\u788e\u5206\u6210\u4e24\u534a,\u4e00\u534a\u52a0\u8fdb\u7389\u7c73\u7c92,\u6405\u62cc\u5747\u5300.
7\u3001\u4e00\u534a\u52a0\u8fdb\u5df2\u7ecf\u5207\u788e\u7684\u97ed\u83dc,\u6405\u62cc\u5747\u5300.
8\u3001\u62cc\u597d\u7684\u9985\u653e\u4e00\u8fb9,\u5728\u5236\u4f5c\u6c34\u6676\u76ae\u65f6\u6b63\u597d\u662f\u5b83\u814c\u5236\u7684\u65f6\u95f4.\u8fd9\u65f6\u5f00\u59cb\u5236\u4f5c\u6c34\u6676\u76ae,\u65b9\u6cd5\u5c31\u662f\u5c06\u6f84\u7c89\u3001\u751f\u7c89\u3001\u5c11\u8bb8\u76d0\u6df7\u5408\u540e\u5012\u8fdb\u5927\u76c6\u5185,\u7136\u540e\u51b2\u8fdb\u6cb8\u6c34,\u7528\u7b77\u5b50\u5feb\u901f\u6405\u62cc\u6210\u96ea\u82b1\u72b6,\u9a6c\u4e0a\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6,\u711610\u5206\u949f\u5de6\u53f3,\u8fd9\u65f6\u662f\u70eb\u9762.
9\u3001\u5c06\u7116\u597d\u7684\u9762\u52a0\u8fdb\u6cb9\u63c9\u6210\u56e2,\u76d6\u4e0a\u4fdd\u9c9c\u819c,\u9759\u7f6e20\u5206\u949f.
做水晶饺子皮可以用面粉和澄面粉混合。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀。
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，用四、五十度的水和面，先让面把水都吸收，然后把面摊在一平面上，然后在和，这样出来的饺子不发黑!而且还透明。
（3）用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子的面点里一般都会用澄粉，这种粉可以使面皮变的很透明，比如水晶虾饺就是用这粉做。
扩展资料：
水晶饺子是一道传统的特色面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色。
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。
参考资料：水晶饺子_百度百科
不可以，面粉选用玉米淀粉。
水晶饺子皮配方：
配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖)。
水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。
扩展资料：
水晶饺子是一道传统的特色面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
参考资料：水晶饺子-百度百科
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 用四,五十度的水和面,先让面把水都吸收后,把面摊在一平面上,走一下里面的热气,然后在和,这样出来的饺子不发黑!而且还透明.
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子广东的面点里一般都会用澄粉，这种粉可以使面皮变的很透明，比如水晶虾饺就是用这粉做的 面皮透明是因为面粉不是普通的面粉，就是楼上说的澄粉，超市有的卖哦，那东西又叫小麦淀粉！或者使用面筋较大的面粉:(高筋面粉\富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状.
[另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧性,防止在包陷时面皮破漏.]:将准备好的面粉放入盆中然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀.然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性).同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制.饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性.当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点.)
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
用四,五十度的水和面,先让面把水都吸收后,把面摊在一平面上,走一下里面的热气,然后在和,这样出来的饺子不发黑!而且还透明.
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子广东的面点里一般都会用澄粉，这种粉可以使面皮变的很透明，比如水晶虾饺就是用这粉做的
面皮透明是因为面粉不是普通的面粉，就是楼上说的澄粉，超市有的卖哦，那东西又叫小麦淀粉！或者使用面筋较大的面粉:(高筋面粉\富强粉等;),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状.
[另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧性,防止在包陷时面皮破漏.]:将准备好的面粉放入盆中然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀.然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性).同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制.饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性.当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点.)
水晶饺子皮你会做吗？这两样面粉要用对！
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