皮蛋是怎么制作出来的？ 皮蛋是怎么做成的
\u76ae\u86cb\u662f\u600e\u6837\u5236\u4f5c\u51fa\u6765\u7684\uff1f\u76ae\u86cb\u7528\u7ebf\u5207\u62104\u4efd\uff0c\u7897\u91cc\u653e\u849c\u672b \u9752\u7ea2\u8fa3\u6912 \u76d0 \u9e21\u7cbe \u751f\u62bd \u869d\u6cb9 \u8fa3\u6912\u6cb9 \u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u6dcb\u5728\u76ae\u86cb\u4e0a\uff0c\u7b80\u5355\u597d\u5403
\u76ae\u86cb\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a1\u3001\u628a\u9e2d\u86cb\u6d17\u5e72\u51c0\u5f85\u7528\u30022\u3001\u5c06\u7eaf\u78b1\u548c\u98df\u76d0\u653e\u5165\u5c0f\u74f7\u7f38\u4e2d\uff0c\u51b2\u5165\u5f00\u6c34\uff0c\u5f85\u4e8c\u8005\u5145\u5206\u6eb6\u89e3\u540e\uff0c\u518d\u5206\u6279\u52a0\u5165\u751f\u77f3\u7070\u548c\u67f4\u8349\u7070\uff0c\u5f53\u751f\u77f3\u7070\u5168\u90e8\u201c\u5316\u201d\u5f00\u65f6\uff0c\u6599\u7070\u5c31\u914d\u5236\u597d\u4e86\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u76f4\u63a5\u8d2d\u4e70\u53d8\u86cb\u7c89\u30023\u3001\u628a\u6599\u7070\uff08\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u4e00\u4e9b\u7a3b\u58f3\u6216\u9ea6\u7ce0\uff09\u6216\u8005\u53d8\u86cb\u7c89\u5747\u5300\u5730\u6d82\u5728\u9c9c\u86cb\u4e0a\u30024\u3001\u6625\u79cb\u5bc6\u5c01\u5b58\u653e25\u5929\u5de6\u53f3\uff0c\u590f\u592915\u5929\u5de6\u53f3\uff0c\u51ac\u592930\u5de6\u53f3\u5c31\u597d\u4e86\u3002\u677e\u82b1\u86cb\u53c8\u79f0\u76ae\u86cb\u3001\u53d8\u86cb\u3001\u5f69\u86cb\u7b49\uff0c\u56e0\u86cb\u58f3\u4e0a\u7684\u56fe\u6848\u800c\u5f97\u540d\uff0c\u9999\u5473\u9187\u539a\uff0c\u662f\u4e2d\u56fd\u4f20\u7edf\u7684\u98ce\u5473\u86cb\u5236\u54c1\u3002\u5236\u597d\u7684\u76ae\u86cb\uff0c\u86cb\u58f3\u5bb9\u6613\u5265\u9664\uff0c\u86cb\u767d\u51dd\u56fa\uff0c\u5448\u6d45\u7eff\u8910\u8272\u6216\u8336\u8272\u7684\u534a\u900f\u660e\u80f6\u51bb\u72b6\uff0c\u5728\u8336\u8272\u7684\u86cb\u767d\u4e2d\u6709\u677e\u9488\u72b6\u7684\u767d\u8272\u7ed3\u6676\u6216\u82b1\u7eb9\uff0c\u86cb\u9ec4\u5448\u534a\u51dd\u56fa\u72b6\uff0c\u86cb\u9ec4\u53ef\u660e\u663e\u7684\u5206\u4e3a\u58a8\u7eff\u3001\u571f\u9ec4\u3001\u7070\u7eff\u3001\u6a59\u9ec4\u7b49\u4e0d\u540c\u989c\u8272\uff0c\u86cb\u9ec4\u4e2d\u6709\u6c64\u5fc3\u3002
制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。 主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。 在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。 用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。 主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。 在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。 用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种风味蛋制品。
制作皮蛋的过程并不复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。
具体的制作方法是：将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。
然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
生石灰和纯碱是生鲜蛋变成有弹性的固体的关键，利用的就是蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性的原理。
因此，皮蛋的原料配比必须精准，一旦配方用量控制出现错误，就会使蛋白质在碱性溶液中发生水解，蛋白质变性的皮蛋就不能食用了。
1、清洗鸭蛋、晾晒。2、准备材料：桂皮、八角、花椒、碱面、竹叶、松枝。3、熬制半小时大料水并加入松枝，另一个锅中加入石灰、碱面和食盐。4、锅中加入山柴灰，搅拌直到没有大颗粒盛出。5、鸭蛋放入材料，表面涂匀，放在铺有锯末的地上，上面也撒上一层锯末，用手翻几次即可。
皮蛋的具体的制作方法是：将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。
然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
绛旓細鐨泲鐨勫埗浣鏂规硶锛1銆佹妸楦泲娲楀共鍑寰呯敤銆2銆佸皢绾⒈鍜岄鐩愭斁鍏ュ皬鐡风几涓紝鍐插叆寮姘达紝寰呬簩鑰呭厖鍒嗘憾瑙ｅ悗锛屽啀鍒嗘壒鍔犲叆鐢熺煶鐏板拰鏌磋崏鐏帮紝褰撶敓鐭崇伆鍏ㄩ儴鈥滃寲鈥濆紑鏃讹紝鏂欑伆灏遍厤鍒跺ソ浜嗭紝涔熷彲浠ョ洿鎺ヨ喘涔板彉铔嬬矇銆3銆佹妸鏂欑伆锛堝彲浠ュ姞鍏ヤ竴浜涚ɑ澹虫垨楹︾碃锛夋垨鑰呭彉铔嬬矇鍧囧寑鍦版秱鍦ㄩ矞铔嬩笂銆4銆佹槬绉嬪瘑灏佸瓨鏀25澶╁乏鍙筹紝澶忓ぉ15...
绛旓細1銆佺毊铔嬫槸閫氳繃鍖栧鍙嶅簲鍔犲伐鎴愮殑楦¤泲鎴栬呴腑铔嬬殑鍙樺紓椋熸潗锛屽钩鏃跺埗浣滅毊铔嬫椂锛岄渶瑕佸厛鍑嗗浠栫殑鐏版枡锛屼篃灏辨槸鐢熺煶鐏50鍏嬶紝绾⒈涓夊厠锛岃崏鏈ㄧ伆涓鍏嬶紝椋熺敤鐩愪簩鍏嬶紝娓呮按20鍏嬶紝鑼跺彾灏戣銆2銆佹妸鍑嗗濂界殑鐭崇伆鏀惧湪涓涓ぇ鐐圭殑瀹瑰櫒瑁咃紝鐒跺悗鍔犻傞噺娓呮按璋冨寑锛岃繖鏃剁敓鐭崇伆閬囧埌姘村彂鐢熷弽搴斾互鍚庯紝灏变細鍙樻垚鐔熺煶鐏帮紝鍐嶅姞鍏ュ噯澶囧ソ鐨...
绛旓細椴滆泲鍒舵垚鐨泲涓昏鏄阿姘у寲閽犵殑浣滅敤銆傚洜姝わ紝鍙敤鐑х⒈浠ｆ浛绾⒈鍜岀敓鐭崇伆銆備絾鐢ㄧ儳纰卞姞宸ョ毊铔嬫椂锛岀敱浜庢枡娑茶緝娓咃紝娓楀叆铔嬪唴杈冨揩锛屽垰鍒舵垚鐨勭毊铔嬬⒈鍛宠緝娴擄紝鏁呭繀椤荤粡杩囬傚害鐨勫悗鐔燂紝鏂瑰彲椋熺敤銆傦紙1锛夋枡娑查厤鏂 鈶犻厤鏂1锛氱儳纰2.5锝2.7鍗冨厠锛岄鐩1.5锝2.0鍗冨厠锛岀孩鑼舵湯1.5鍗冨厠锛岀～閰搁攲鎴栫～閰搁摐180锝250鍏嬶紝...
绛旓細鈶鍑缂 鑵屽埗20澶╁悗锛屽彲鍓ュ３鏌ョ湅锛岃嫢琛ㄩ潰鍏夋磥锛岃泲浣撳憟鑼惰壊锛岃〃鏄庡凡鑵屽埗鎴愮啛銆傚嵆鍙嚭缂搞傗懝娓呮礂銆佹櫨骞 鍑虹几鍚庣敤鍐峰紑姘存垨娑堟瘨姘存礂鍑铔嬪３锛屾播姘存櫨骞层傗懞娑傝啘淇濋矞 鏅惧共鐨鏉捐姳铔濡傝杩滈攢闀块攢锛屽彲鐢ㄩ鐢ㄨ湣鍔犵儹铻嶅寲銆傚皢鏉捐姳铔嬫斁鍏ヨ湣娑蹭腑娴告场鐗囧埢锛屽彇鍑烘櫨骞层傚嵆鍙寘瑁呴攢鍞鐨泲鑵屽埗鏂规硶涓(鍖椾含鏉捐姳铔嬭厡鍒)閰嶆枡...
绛旓細涓轰簡闃叉鍖呮偿鍚庣殑铔嬩簰鐩哥矘杩烇紝鍖呮偿鍚庡簲灏嗚泲绔嬪嵆鏀惧湪璋峰３涓婃潵鍥炴粴鍔紝璋峰３渚垮潎鍖鍦扮矘鍦ㄥ寘娉ヤ笂銆傝繖鏍凤紝涓涓釜鍛抽亾椴滅編鍙彛鐨勭毊铔嬩究鍒舵垚浜嗐 鍦ㄥ埗浣滀腑锛岃繕鏈変簺鎿嶄綔鍊煎緱娉ㄦ剰銆傚鐢熺煶鐏板拰绾⒈鐨勭敤閲忚鐏垫椿鎺屾彙锛岄腑铔嬭川閲忓ソ鏃跺皯鐢紝楦泲璐ㄩ噺宸椂鍒欏鐢ㄤ竴浜涳紱榛勪腹绮夊繀椤荤⒕缁嗚繃绛涳紝瓒婄粏瓒婂ソ锛涚亴娑叉椂鍒囧繉...
绛旓細1銆鐨泲鏄涓浗浼犵粺鐨勮厡鍒堕鍝侊紝鏄敤澶氱鏉愭枡鍔犲伐鍒朵綔鍑烘潵鐨锛鐨泲鍒朵綔闇瑕佺殑鏉愭枡鏈夋柊椴滅殑楦泲鎴栭浮铔嬨佺煶鐏扮矇銆佽崏鏈ㄧ伆銆佺⒈闈佹按銆侀害绯犮2銆佽厡鍒舵椂鏉愭枡鎼呮媽鍧囧寑鍖呰９鍦ㄨ泲涓婏紝鏀惧湪缂搁噷鍌ㄥ瓨涓涓湀宸﹀彸锛岃泲鍐呯殑铔嬬櫧璐ㄤ笌纰辩煶鐏板彂鐢熷寲瀛﹀弽搴斾箣鍚庡氨鏄毊铔嬩簡銆
绛旓細鑼跺彾鐔忓埗娉曪細杩欑鏂规硶鏄皢铔嬫斁鍏ヨ鏈夎尪鍙剁殑瀹瑰櫒涓紝鍔犵儹浣胯尪鍙剁噧鐑э紝浜х敓鐨勭儫闆句細浣胯泲鍐呯殑铔嬬櫧璐ㄥ彂鐢熷彉鎬с傝繖绉嶆柟娉鍒朵綔鐨勭毊铔鍏锋湁鐙壒鐨勮尪棣欏懗銆傜洂娓嶆硶锛氳繖绉嶆柟娉曟槸灏嗚泲鏀惧叆娴撶洂姘翠腑娴告场锛岀洂姘翠細浣胯泲鍐呯殑铔嬬櫧璐ㄥ彂鐢熷彉鎬с傝繖绉嶆柟娉曞埗浣滅殑鐨泲鍙ｆ劅杈冨捀锛屼絾淇濆瓨鏃堕棿杈冮暱銆傜幇浠ｅ伐涓氬寲鐢熶骇娉曪細闅忕潃绉戞妧鐨勫彂灞曪紝...
绛旓細1. 鐨泲鐨勫埗浣涓昏鍘熸枡鍖呮嫭椴滈腑铔嬨佺敓鐭崇伆銆侀害绉嗐佺函纰便侀鐩愩佽尪鍙躲侀粍涓圭矇銆佽崏鏈ㄧ伆鍜屾竻姘寸瓑銆2. 鍒朵綔杩囩▼澶ц嚧濡備笅锛氬厛鍦ㄧ几搴曢摵涓灞傜粏鐢熺煶鐏帮紝鍐嶆斁涓灞傞害绉嗭紝鏈鍚庡皢楦泲閫愬眰鎽嗘斁鑷充節鎴愭弧锛岀敤绔圭瑕嗙洊骞跺帇涓婃湪妫嶃3. 鍊掑叆棰勫厛鐓哺鐨勬贩鍚堟枡娑诧紝鍖呭惈绾⒈銆侀鐩愩佽尪鍙躲侀粍涓圭矇銆佹澗鏌忔灊鍜屾按锛屾悈鍔ㄥ悗...
绛旓細2銆佹潗鏂欏強鍏朵綔鐢 鍔犲伐鏉捐姳铔鎵鐢ㄧ殑鏉愭枡锛屼害蹇呴』绗﹀悎璐ㄩ噺瑕佹眰锛屾墠鑳鍋氭垚璐ㄩ噺浼樿壇鐨勩佸悎涔庢爣鍑嗙殑鏉捐姳铔嬨 锛1锛夌敓鐭崇伆銆傚彲浣块腑铔嬬殑铔嬬櫧鍙樻у嚌鍥鸿屽憟鑳跺喕鐘讹紝姝ゅ锛屼负淇濊瘉纰辨恫娴撳害锛屾墍鐢ㄧ敓鐭崇伆蹇呴』鏄湭缁忓彈娼殑鎴栦笉鏄暱鏈熼湶澶╂斁缃殑銆 锛2锛夌函纰便 锛3锛夐粍涓圭矇銆傚嵆姘у寲閾咃紝鍙堢О瀵嗛檧鍍с傚叾涓昏浣滅敤鏈変簩锛...
绛旓細棣栧厛锛屽皢楦泲銆侀浮铔嬫垨楣岄箲铔嬫斁鍏ヤ竴涓鍣ㄤ腑锛岀劧鍚庡姞鍏ョ⒈鎬х墿璐紝濡傜煶鐏般佺⒈姘淬佽崏鏈ㄧ伆绛夈傛帴鐫锛屽皢瀹瑰櫒瀵嗗皝锛屾斁缃湪闃村噳閫氶鐨勫湴鏂癸紝闈欑疆涓涓湀宸﹀彸銆傚湪杩欐鏃堕棿閲岋紝纰辨х墿璐ㄤ細娓楅忓埌铔嬪３鍐咃紝浣胯泲鐧借川鍙戠敓鍙樻э紝褰㈡垚鐗规湁鐨勬澗鑺辩汗鐞嗐傛渶鍚庯紝鍙栧嚭铔嬶紝鍓ュ幓铔嬪３锛屽嵆鍙鐢ㄣ傝繖绉嶆柟娉鍒朵綔鐨勭毊铔鍙ｆ劅椴滅編锛屼絾鍒朵綔...
