猪头肉的卤制配方是怎样的？怎样卤味道才鲜美？
将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
卤香猪头肉的做法
食材用料
猪头肉 1块
盐 适量
酱油 适量
白酒 适量
八角 5个
桂皮 适量
姜 1小块
黄糖 1小块
胡椒 适量
步骤：
1、 先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡，先把猪头肉过一下水
2、 去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
3、 往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开
4、 等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水
5、 卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味
6、 等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐
7、 把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片
8、 切片后的猪头肉摆盘放好，最后浇上卤汁即可品尝
小贴士
猪头肉首先要处理干净，如果有时间的话把清洗干净的猪头肉先腌制一段时间。卤制猪头肉的时间也要把握好，不能太硬也不能煮太久。另外，把猪头肉切小块一点卤，可以缩短卤制的时间。
卤猪头肉的做法
食材用料
猪头肉 半边
冰糖 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
花椒 适量
蒜粒 5颗
蒜苗 1根
姜 适量
花椒粉 适量
八角 1颗
桂皮 1块
香叶 3片
红辣椒 适量
草果 半个
步骤：
1、 猪头肉洗净改刀成块状，不要太大
2、 香料准备
3、 炒糖色后放水，再把一应香料都放入锅里烧开，先把肉放砂锅里卤半个小时，再换大锅
4、 大锅里再卤至少一个小时，用筷子能较为轻松穿过肉即可，不要太过，否则炖烂了没有嚼劲就失败了。
5、 关火后放在锅里一个小时后再捞出沥水。卤猪头肉就轻松做成了，颜色还可以。
猪头肉的做法比较复杂，主要是配料。要选择各种香料来压住猪头肉的腥味，并且用来提香。要用温火炖两小时，让猪头肉软烂入味。
配方其实是非常不错的，而且整个的这个做的方法是非常的好吃，里面放了很精致的中药材，那么味道很鲜美，而且还有一种淡淡的肉香，很清淡。
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