湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？ 辣椒炒肉怎样做好吃
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辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
人说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。
关于辣椒与肉这两种食材，更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法：
一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
猪肉切大块，放入水中煮熟。把煮好的肉切大片，不要很薄。辣椒拍一下切段。起锅放入葱姜爆香，放入豆瓣酱煸炒出红油，放入肉，翻炒。调味品调味，放入辣椒断生以后，出锅。好吃的辣椒炒肉做好了。
准备新鲜的肉加入淀粉搅拌均匀，切好辣椒备用，起锅烧油，将辣椒炒香，加入花椒，肉片翻炒均匀，再加入青红椒和调味料翻炒即可出锅
首先我们起锅烧油，放入五花肉炒出香味，再放入葱蒜，加入适量的生抽，然后把辣椒放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。
首先我们起锅烧油，然后把五花肉放入锅中，炒熟炒香，再放入适量的葱花蒜末，再把辣椒放入其中，加适量的盐，大火翻炒5分钟左右即可。
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