传统香肠配方 灌香肠的配方
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食材：肠衣、五花肉、生姜、白酒、盐、花椒粉、茴香粉、鸡粉、孜然粉、白糖、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1、首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料，以3斤五花肉为例分享详细材料配方，五花肉也可以换成猪前夹肉，也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整；
2、先将3斤猪肉洗净后切片，然后切成细丝放入盆中，再来准备20g生姜，剁成姜末放入肉丝中，然后准备60度的白酒20g（最好是纯粮食酒，味道香且价格便宜），一起倒入肉丝中，然后先搅拌均匀；
3、拌匀后加入40g盐、10g花椒粉、15g茴香粉、10g鸡粉、10g孜然粉、20g白糖、15g十三香、10g辣椒粉，按照比例全部加入用手翻拌10分钟，然后腌制2个小时，让肉与调味充分混合；
4、2个小时后准备一个灌肠的小工具，将肉丝装入工具的小圆筒里，然后拧上手柄，再慢慢旋转，旋转至出口处刚刚漏出肉馅即可，这样在套肠衣的时候就不容易破。然后将泡好的肠衣，从一端套在漏斗上，这个套起来非常轻松，套至肠衣的另一端时再打结，然后旋转手柄，让肉馅罐入肠衣；
5、在一个肠衣快要用完时取出，在末端也打个结，然后再准备一点棉绳，将灌好的灌肠分成自己喜欢的长度即可，全部做好后就可以放在阴凉通风处晾干了，在晾至两三天的时候记得用牙签在表面扎一些小洞透气，然后继续晾至15天左右即可食用。
划重点
1、配方中的配料缺一不可，可以去腥增香、减少油腻感；腊肠做好后要先将其晾干，水分充分挥发掉后再拿到院子里等通风处晾干。
2、制作好后一定要用牙签在上面扎几个小洞，可以防止因气体流失而收缩，会影响卖相。
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