朝鲜冷面是用什么粉做的? 正宗的朝鲜冷面如何做?都用什么材料?
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荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作而成,尤以荞麦面冷面为著称,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。
冷面官方名称为朝鲜冷面,是朝鲜民族传统美食之一。据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此,冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别:平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”,而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
扩展资料:
冷面的食用方法:
1、将凉开水、冰糖、苹果醋、糯米白醋、陈醋、盐、菠萝混合,放入冰箱冷藏;
2、将黄瓜切丝、番茄切片备用;
3、将水煮蛋切半备用;
4、取一只锅,加入适量清水;
5、烧开后,放入冷面,煮至口感适当;
6、将冷面放入冰水中过凉;
7、将过凉的冷面放入冷藏的汤汁中,加入黄瓜丝、番茄片、水煮蛋、韩式辣酱、韩式辣白菜即可。
材料:
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
窍门:
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活),冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口,很是招人喜欢。
通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面,但也有糊弄人的,还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的筒子来说,自己回家搞来吃其实也不是难事
三大要素之——面:
通常在东北的市场都可以买到,或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转,应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一起的那种,买回去把汤料扔掉,嘿嘿,没错,扔掉!怕浪费留起来,等过期受潮再扔也行,活活~~~~~~一会再解释:)
买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了,捞出来在冷水里反复浸洗,不要问是用手还是筷子
如果是代装的面,就按照包装上的说明操作即可:)
好面的标准是:筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧,当然胃肠不好另说!
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事
注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。
三大要素之——汤
简单!
冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)
这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;
好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌
汤成了,再加几块冰,一个字:爽!
补充:这个东西还是按照个人口味来吧,酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。
三大要素之——拌料
这也是最难控制的,因为好辣酱难得呀!!!
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意,但一定要有至少一样)
泡菜:泡菜很脆、有点甜,很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣,是绵绵的那种,没有四川、两湖的辣那样有霸气,放在冷面汤里的泡菜就是这样.
辣酱:这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好,呵呵~~
辣椒油:其实应该是“油辣椒”,这个大家想是都会,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香贼香的!如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香,美味呀!
好了,三大要素备齐,接下来就开始吃啦!大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一边流口水一边拌啊拌!吃吃面,喝喝汤,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香
炎炎夏日,如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵!不过您要再准备点热牛奶和胃药,别吃坏了胃.
正宗的朝鲜冷面用三合面:一是精粉30% (筋道作用)、二是荞麦面20% (粘合作用)、三是绿豆淀粉50% (光滑作用)。混合均匀后,开水(加少许加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-10cm粗的面长条,送入立式面条挤压机,直接挤压入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗,加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却)、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋(切两半)、苹果片(可用雪梨片代替 )、淋香油即可,使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。
此方法来自二十年前延吉市一家正宗朝鲜族冷面馆,一位六十岁的女老板亲口所传。朋友们不妨一试,好吃得很。
黑色的话
食荞麦面的
主要是淀粉
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