做清蒸鱼时,记住哪些步骤,蒸出来特鲜特嫩呢?
做清蒸鱼时,记住哪些步骤,蒸出来特鲜特嫩呢?
想做好清蒸鱼,需要把握2个特性,一是鱼肉嫩,二是鱼肉鲜,那么就要怎么样才能做出这样的实际效果?别以为清蒸鱼做法简单,仿佛仅用揭锅一蒸就行了,其实做清蒸鱼很讲究,要掌握一些小技巧,不然容易做得不好吃。
做清蒸鱼,不必搞错蒸鱼时间!这也是做好这道菜的关键所在的地方,由于蒸鱼时间过长,鱼肉越来越不能口味差,蒸鱼时间不足,鱼肉没烂熟无法吃,因此要正确把握蒸鱼时间,下面我就来给大家分享一下具体蒸鱼时间,并共享几个方面蒸鱼小技巧,懂得了蒸出来的鱼肉特鲜特嫩。清蒸鱼的处理方式流程:
第一步
提前准备一条刚屠宰的新鲜鱼肉,用鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼都能够,他们肉厚没刺,非常适合蒸着吃。一条鱼清理干净,鱼鳞片、内脏、鱼内脏、鱼骨血,这种腥味儿多的地方一一清理干净,能减轻很多腥味儿。
第二步
把鱼放入整洁盆中,涂上少量米酒,每个部位都处理一下。或者给鱼皮里放上生姜片,鱼身上也放生姜片,腌渍五分钟。
第三步
到时间后,将鱼皮里的生姜片除掉,放流动性水中清洗一下,除掉腌渍出水。这种水含有腥味儿,不能要。蒸鱼盘内铺平生姜片和冬茹,放到鱼,先给鱼皮和鱼身上放姜蒜。锅里加白水,走红烧开,这时候把配有鱼蒸盘装进去,盖上盖,再次中走红蒸。
留意煮制时长,一般一斤以下的鱼肉,隔水蒸七八分钟就能熄火;一斤半以下的鱼肉,隔水蒸十分钟就能熄火,那样蒸出鱼肉尤其嫩,不容易老。
家中做蒸鱼最多一斤多一点,不推荐弄很大,由于一斤左右鱼一家人吃完完全全充足节约,并且那么大的鱼合适放锅里,不然太大的鱼一成条忘不掉,还要断开,做出来的很难看。
因此记牢这俩时长就行了。鱼蒸好关火后,取下瓷盘扔掉水份,把蒸完的姜蒜除掉,放入新鲜姜蒜。再浇上少量蒸鱼柱侯酱,淋上滚油,那样一道清蒸鱼就做好了,特鲜特香,非常好吃。了解到了做清蒸鱼的一个过程,都了解了蒸鱼时间,再了解一下蒸鱼的小窍门
做清蒸鱼时,不能用盐,不论是腌渍时,或是上锅时,都别给鱼抹盐,这也是做清蒸鱼的大忌,假如放盐,蒸好的鱼肉也会变得不足嫩。这一点经常有些人搞错,建议做实验对比一下,就明白口味大不一样了。
可以多一些姜,多一些冷水,多一些料酒味道就是更好的了。
要先把鱼稍微腌一下,葱姜要放在鱼的肚子里,加一点醋,这样会很好吃的
首先要将清蒸鱼进行腌制,然后将清蒸鱼放入盘中,加入适量的调料,放入蒸屉中蒸一定时间,这样蒸出来的清蒸鱼味道鲜美。
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