刚买的小青柑就发霉长白霜，难道真是你倒霉？
在茶界，小青柑无疑是最热门的饮品之一。其独特的口感和清新的柑香吸引了众多茶爱好者，普洱熟茶与柑皮的结合更赋予了小青柑一定的药用价值，让它在茶桌上占据了重要地位。然而，对于经常品饮者来说，可能会发现小青柑表面覆盖的一层白色粉末，被误认为是发霉。这层“白霜”究竟是什么呢？首先，我们需要澄清，小青柑上的白色粉末并非霉变。它实际上是“柑油晶”，在广东新会地区，也被称为“柑油结晶”。这并非霉斑，而是由柑皮内含有的果油在特定条件下析出，形成的一种结晶体。其触感干燥，略有砂质，舔舐时带有微甜，散发出柑皮特有的辛香，显微镜下可见其白色结晶特性。与霉变的粘滑触感和霉味不同，这表明“白霜”实际上是小青柑品质的体现。
小青柑上的“柑油晶”实际上是一种果霜，其形成与柿饼和果脯上的果霜类似，但糖分析出后与果油结合。含糖量较高的大红柑由于油囊含量较低，很少形成“柑油晶”。只有优质的新会小青柑在日晒或低温烘焙条件下，才能形成这种结晶。
“柑油晶”的存在并非偶然，它证明了小青柑的优质选材。同时，这种结晶的产生还与小青柑的保存工艺密切相关，低温烘焙和日晒有助于保护油囊，保留其营养价值。而且，小青柑的“白霜”并非单纯的糖分，含有多种糖类，其中多糖无甜味，部分单糖和二糖甜度也较淡，因此味道淡雅。
小青柑的“白霜”与柿饼上的“柿霜”相似，具有润肺、利肺痰的功效，《医学衷中参西录》和《本草纲目》都有记载。因此，这层看似“白霜”的结晶实际上为小青柑增添了药理价值，使得品饮者在享受美味的同时，也能体验到其健康益处。所以，下次遇到小青柑的“白霜”，无需担心，它是品质的象征，更是健康的选择。
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