做松花蛋的配料表
答：3、山东松花蛋 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱...
答：出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应 立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并...
答：松花蛋是中国传统的一种食品，因为其美味可口和独特的口感而备受喜爱。要做好一份美味的松花蛋，需要准备一些必要的配料。下面，我们来看看做松花蛋的配料表。1.鸭蛋：松花蛋的主要原料是鸭蛋。鸭蛋比鸡蛋略大，蛋黄比蛋白多，口感鲜美，适合做松花蛋。2.茶叶：松花蛋的特殊口感离不开茶叶的加入。一般...
答：加工松花皮蛋的过程，是一个复杂的化学反应过程。主要原料包括：生石灰纯碱草木灰、食盐、茶叶等。1、灰料配方配料的配方：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量；2、灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中，用水调制,调制好24小时以后使用；3、皮蛋加工：将鲜蛋在...
答：松花蛋的秘制配方与制作流程 松花蛋，也叫皮蛋，是鲜鸭蛋经过独特腌制工艺后的一种美味食品。其特色在于使用石灰、盐、碱、水等配料，经过化学反应，使蛋内形成类似松枝的花纹。松花蛋不仅口感鲜美，清香爽口，更是下酒佐餐的绝佳美味。尤其是湖南风味的松花蛋，其蛋白呈深绿色，蛋黄黄红色，中心糖心，味道...
答：松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后...
答：调料汁的分量需要根据松花蛋的多少来进行调整，大多数情况下，2勺酱油2勺陈醋半勺糖和一勺辣椒油就可以了，再根据个人的口味和喜好搭配蒜生姜等配料就可以了，这样制作出来的调料汁适用于大多数的凉拌菜皮蛋凉拌怎么。调料生抽1汤匙，香醋12汤匙，白糖2克，白芝麻少许，蒜2瓣，细香葱2棵，红甜椒14个，...
答：2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。松花蛋又称...
答：先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。配料比例：...
答：将鲜鸭蛋加工成松花皮蛋，一个化学反应过程。加工松花皮蛋的方法有各种各样，主要原料还是哪些：生石，纯碱、草木灰、食盐、茶叶等。原料要求：鸭蛋壳清洗干净，壳外白色或粉红色的霜状物，没有异味。鸡蛋60枚；纯碱180克，生石灰335克，食盐60克，草木灰860克，茶叶80克。还要准备稻谷壳或树木粉，用于...
网友评论：
贾颜19773543742：
制做皮蛋配方 -
555古紫
： 皮蛋快速制作方法 1.料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g.将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火,使料液温度降至40℃.2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的...
贾颜19773543742：
制作皮蛋的配方 -
555古紫
： 皮蛋,又名松花蛋,古时也叫“混沌子”、“牛皮鸭子”.皮蛋不但是美味佳肴,而且还具药用价值.清代王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠炎、治泻痢,能散能敛.”现代中医认为“皮蛋性凉,...
贾颜19773543742：
包松花蛋的配方 -
555古紫
： 配料配方 (1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5.5千克(或用98%纯碱7.5千克,石灰块14千克代替)、水100千克. (2)夏季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、食盐5千克、茶叶末0.5千克(96%纯度)、氢氧化钠6千克(或用98%纯碱8.2千克,石灰块15千克代替)、水100千克. 配料操作规程 先在拌料缸内放食盐、茶叶末、氢氧化钠(或用纯碱、石灰),再用水搅拌到完全溶解,待料温降到室温;再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入上述料液中拌匀,静置48小时使料液上下层均匀.
贾颜19773543742：
皮蛋的材料配方有哪些(皮蛋怎么做要用什么配方)
555古紫
： 皮蛋是中国传统的腌制食品,由多种材料制成.皮蛋制作所需的材料有新鲜鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱粉、水、麦麸等.当腌制料搅拌均匀包裹在鸡蛋上后,放在坛...
贾颜19773543742：
做皮蛋配方 -
555古紫
： 1. 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g. 将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火, 使料液温度降至40℃. 2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放 进缸...
贾颜19773543742：
松花蛋的配料和制作方法? -
555古紫
： 无泥松花蛋制作工艺: 在铁锅炉里预置清水2kg,投入花椒、茴香及约茶适量,煮沸5分钟,加入碱面300g,待深化后慢慢投入生石灰250g,继续煮沸10分钟,加食盐50g,离火随加松叶和柏枝少许,放凉至室温,倒入搪瓮或陶器内,放入生蛋50个左右,以液体浸没蛋壳为宜. 加盖放置一周(气温低时可稍长),取出晾置数天,即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋.
贾颜19773543742：
松花蛋的腌制做法 -
555古紫
： 松花蛋的腌制方法 准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克. 腌制方法: 1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用. 2、准备一个缸,放...
贾颜19773543742：
怎么制作皮蛋
555古紫
： 原料:松花蛋6个,面粉糊75克,水淀粉10克,黄酒5克,酱油25克,葱花10克,姜丝10克,醋40克,麻油5克,鲜清汤150克,糖少许,精制油适量. 制法: 1、将水淀粉、黄酒、醋、鲜汤、酱油入碗,调成味芡汁待用. 2、松花蛋去壳、洗净,一切六瓣,拍上面粉,下六成热油锅炸呈淡黄色时捞出入盘. 3、锅留底油,煸香葱花、姜丝后,倒入味芡汁,淋入麻油,浇入松花蛋内即成. 特点:软嫩味香,冬季食用尤佳,是济宁地方风味菜.
贾颜19773543742：
皮蛋怎么做成的 -
555古紫
： 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 一、益阳松松花蛋的做法 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产,松花皮蛋味道鲜美,爽口,余香绵长,风味独特. 1、原料...
贾颜19773543742：
制作皮蛋的主要原料有哪些 -
555古紫
： 制作皮蛋的主要原材料是:鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等.制作的一般操作过程是这样的:先将一个大空缸(或铁桶)的底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆,在麦秆上面再将鲜鸭...
