甜酒酿不密封倒成功了
答：夏天做甜酒酿要密封，因为甜酒酿主要是靠酵母菌发酵作用，酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳。甜酒酿是江南地区的传统小吃，其主要原料是白糯米，制作时需要用保鲜膜封好，冬天用棉被围紧，夏天用单被覆盖即可。夏天做甜酒酿要不要密封 甜酒酿是我国江南地区的传统小吃，其口感芳香甜...
答：制作甜酒，在发酵中盖不密封会使氧气会进入，影响酒的口感风味。还会引起杂菌污染，造成制作的甜酒变质。发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用...
答：4、将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
答：夏天做甜酒酿要不要密封夏天做甜酒酿要密封。甜酒酿主要靠酵母菌发酵作用，酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，密封可以保证酵母菌的繁殖。甜酒酿发酵的温度以30℃左右为宜，在冬天温度不够的情况，可以用厚毛巾等将容器包上保温。夏天做甜酒酿要不要密封 甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)...
答：甜酒酿做的时候能用保鲜膜密封，保鲜膜密封能控制不会有新的细菌进入甜酒酿中。甜酒酿的做法：把糯米先提前泡好，泡到能一捏就碎的程度就上热锅蒸。蒸的时候打上小孔，让糯米受热均匀，保证所有的糯米都蒸香蒸熟。糯米不能蒸太软，蒸出颗粒感饱满的样子就可以了。太软太硬都会影响发酵，影响出“汁...
答：不能完全密封，酒酿发酵需要氧气，但是氧气多了酒酿会变酸，找个严实点的盖子盖上就好了。酿酒的过程中会产生气体，密封了气体不及时排出来的话容器会炸开的。
答：1. 在甜酒酿的后期制作过程中，如果选择去皮且较厚的原料进行酿造，那么需要确保密封。2. 使用保鲜膜进行密封是一个好方法，因为它可以控制甜酒酿中不会出现新的细菌。3. 甜酒酿是一种江南地区的传统小吃，制作时需要蒸熟糯米，并拌入酒曲发酵，最终形成甜米酒。4. 酒酿，也称作醪糟，是徽州等地的...
答：问农村做糯米甜酒酿发酵时,盆口用香蕉叶盖上,没有用保鲜膜全密封,可以吗？可以的。在没有生产保鲜膜之前，我们国家传统的做法就是用香蕉叶来封的，可以的。酿出的味道是非常独特和传统的。保鲜膜的出现时间并不很长。50年以前，好像就没有保鲜膜，甚至塑料或者是塑料袋也是不常见的。
答：根据你的陈述制作工艺好像没什么问题，我看只有以下可能，1、甜酒药问题，甜酒药在观前街宫巷靠太监弄口，元大昌有售，可以试试，一定要粉碎拌均匀。2、不一定要密封很好。3、温度控制在35度左右。4、制作时手不要直接接触米，可用保鲜袋套在手上。再试试祝你成功。
答：甜酒在发酵过程中先酸后甜的现象，通常是因为发酵过程失控导致的。在甜酒酿制至两三天时，应当使用开水进行冲洗并搅拌，随后密封盖子，放入冰箱冷却，这样可以使酒液变甜。甜酒的制作涉及根霉将淀粉转化为葡萄糖，再由酵母菌将葡萄糖转变为酒精，这一过程是制作甜酒的关键。由于甜酒制作初期是开放式的，...
网友评论：
况馥13198728671：
醪糟不密封会怎样? -
36019庞逸
： 短期的不密封是没有什么问题的 因为醪糟里面还有发酵后产生的酒 不密封就会氧化 最后你的醪糟就只剩下糟子了 所以建议你密封保存 希望能够帮到你
况馥13198728671：
安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封 -
36019庞逸
： 不需要密封,但要用纱布遮挡脏东西,完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败.你做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度,温度太高了就变酒,适度就是甜中带酒味,再低就是纯甜.
况馥13198728671：
制作甜酒如果发酵盖不密封可能造成什么结果 ? -
36019庞逸
： 发酵盖不密封,可能会导致酵母菌只进行有氧呼吸,消耗有机物,而不产生酒精,使甜酒的制作失败.
况馥13198728671：
我做的醪糟怎么不发酵?
36019庞逸
： 根据你的说法,我判断你做的应该就是所谓的甜酒. 首先你的方法没有错,不过我有三点建议: 1.不要用保鲜膜密封,做甜酒主要是靠根霉的糖化,把淀粉转化为单糖,而根霉生长需要氧气. 2.注意温度,30-40度下曲是没有问题的,夏天不用保温,冬天放在要注意保温,但不知道你放在暖气上是否温度过高, 3.你是用醪糟代替酒曲,这可能是最大的原因.很有可能醪糟里的菌体已经衰老或者死亡. 建议你用安琪甜酒曲试一试,不瞒你说,我是安琪酵母的,但客观地讲,安琪甜酒曲非常不错,有详细说明,使用方便,价格也便宜,值得一试.
况馥13198728671：
做甜酒要密封吗 -
36019庞逸
： 要密封的 否则发酵不完全
况馥13198728671：
做甜米酒,是不是要、全封口好,不能透气的? -
36019庞逸
： 是的,做甜米酒时需要进行密封,以防止空气中的氧气进入,避免米酒里面的葡萄糖出现氧化情况,从而影响口感.在刚开始酿造米酒时,需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖,增加发酵速度.但是等真菌完全进入之后,就需要将其密封好,直到米酒完全熟好.常见的密封方法有用干净的棉袄封住口,上面再用一块重木板压着,入缸后密封三天,打开封口看看,将没熟好的生米和熟好的搞动混合一下,再封好,直到完全熟好.
况馥13198728671：
为什么做出来的酒酿不甜 -
36019庞逸
： 需要说明一下,米酒如果要甜,是要有个糖化过程,而糖化过程是需要氧气参与的.所以首先你要保证拌的曲是活的,这样它才能参加糖化反应,其次就是在保温的时候不要密封死,导致没有空气,使得糖化过程无法继续,那就只有酒味,而很少有甜味 了.
况馥13198728671：
甜酒酿做起来5天了怎么不甜也没味道,怎么回事? -
36019庞逸
： 酒酿不甜没味道可能是以下几个原因引起的:1、可能是因为药曲放得太多了,影响了甜味;2、有可能是你制作酒酿的环境温度太高了;3你已经做了5天,相当于是让糯米发酵了快5天了,有可能是时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.所以只有多做几次慢慢摸索了甜酒酿好吃的要求还是蛮多的,还有的时候做出来的非但不甜还苦,,不要着急啊,多试试就好了
况馥13198728671：
自己在家学做醪糟,但是不知道是该密封无氧发酵还是??? -
36019庞逸
： 1.酵母菌有氧呼吸方程式,6O2+C6H1206=6CO2+6H2O+能量,2.无氧呼吸方程式,一份C6H1206=2C2H5OH+2CO2+少量能量.不管是否密闭发酵,酵母都能进行增殖和产生酒精,只是谁多谁少的问题.
况馥13198728671：
做甜米酒,要不要密封发酵 -
36019庞逸
： 要密封的,家里做过,还要用厚被子捂起来,放在火塘边,让它充分发酵.
