醪糟发酸是酒曲放少了
答：能成功。但是需要补加一次，撒在表面和窝中。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲放少了会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。甜酒曲在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖...
答：做醪糟酒曲放多了会使米酒发酵升温过猛，做出来的米酒苦味较重。导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵的话，加温时间和加入的化学药剂量会增大。酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。制作米酒关键靠的是酵母的发醇功效，酵母在有氧和无氧的自然环境上都能生长发育，在有氧...
答：醪糟酒曲的量会对酒的口感、风味和品质产生重要影响。醪糟酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，主要由酵母菌、霉菌和细菌组成。在酿酒过程中，酒曲中的微生物将原料中的淀粉、蛋白质等物质转化为酒精、有机酸、酯类等风味物质，从而形成独特的酒香和口感。以下是醪糟酒曲的量对酒的口感的影响：发酵速度：...
答：当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊？不过都是以上几位“工人”活动的结果。发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。
答：摘要：酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，其中醪糟酒曲的成分就有根霉、毛霉及少量酵母。那么在制作醪糟的时候，醪糟酒曲放少了怎么办？这个时候是可以再补放一次的，撒在表面和窝中即可。具体的醪糟酒曲的成分是什么以及醪糟酒曲放少了怎么办，咱们一起到文中来看看吧！一、醪糟酒曲的成分是什么...
答：应该是酒曲不好，也有可能是没存放好，酒曲不好的可能性比较大，一般没做好都会变酸，苦味还没听说过，试试多加点糖，如果吃不下就别吃了
答：摘要：醪糟，又叫酒酿、甜酒、酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。那么你知道做醪糟酒曲比例是多少以及醪糟酒曲放多了会怎样吗？首先比例是一般是一斤米放2克左右的酒曲，其次如果不下心酒曲放多了，可能会出现米酒苦味较重、口感不好等情况。具体的做醪糟过程中酒曲的小知识，咱们...
答：1. 醪糟在酿制过程中不应该搅拌。醪糟的制作需要保持一定的温度和卫生条件，搅拌可能会破坏发酵过程，影响口感和风味。2. 如果您的醪糟闻起来还好，但吃起来没有酒香味，可能是酒曲的使用量不足。可以按照产品说明或食谱推荐的比例添加酒曲，以增加酒精发酵的强度，从而提升醪糟的酒香味。3. 在添加酒曲时...
答：酒酿的制作依赖于根霉菌和酵母菌的协同作用，醪糟酒曲中的微生物主要包括根霉、毛霉和少量酵母。如果在制作醪糟时发现醪糟酒曲放少了，可以再次补充，均匀撒在糯米表面和凹陷处。接下来，本文将详细介绍醪糟酒曲的成分以及如何处理酒曲放少的状况。一、醪糟酒曲的成分 醪糟酒曲是甜酒发酵的关键，其主要含有...
答：米酒变酸是怎么回事 甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中...
网友评论：
爱温19699556161：
有时候酒酿带有很浓的酸味,是因为制作的过程中() -
49294家俘
：[选项] A. 酒曲添加过少 B. 酒曲添加过多 C. 温度过低 D. 被其他微生物污染了
爱温19699556161：
我做的酒酿为什么是酸的? -
49294家俘
： 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
爱温19699556161：
酒酿酸了与酒曲有否关系 -
49294家俘
： 酒发酸证明坏掉了,这种情况—般是温度不够,或者酒曲放的比例太少,至使发酵时间延长而产生,再放酒曲已起不到作用,只有下次再做时注意啦
爱温19699556161：
醪糟太酸是怎么回事 -
49294家俘
： 不知道你说的酸是那种风格的.如果是比较辣的那种酸(甜味明显),估计是时间过长,其次放曲过量、再次温度过高等.如果是缺乏甜度的酸,那可能是温度不够、曲没有拌匀等. 仅凭经验啊,不严格,供参考,自己可以试试并总结哦.祝你能做出甜美的醪糟噢.
爱温19699556161：
自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? -
49294家俘
： 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
爱温19699556161：
我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的? -
49294家俘
： 我想可能是酒曲放的比例不合适.甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸.一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售. 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘...
爱温19699556161：
做米酒酒曲放多了会酸吗 -
49294家俘
： 原因很多.一,放酒曲进去时,糯米的温度和酒曲放进去后的温度.二,温度过高就会酸. 三,发酵过了才酸
爱温19699556161：
做米酒时酒曲放少了怎么办 -
49294家俘
： 甜酒曲多放点没关系,只是让发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多行,比如超2-3倍没关系,超5-10倍就会有增加苦味.如果自己觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释一下.米酒制作过程中酒曲的操作需要注意:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀.
爱温19699556161：
酒曲放少了会怎样 -
49294家俘
： 貌似酒曲放多的话酒酿容易发苦发酸,生病是不会的,但是味道要是不行的话建议还是不要吃的好.
爱温19699556161：
为什么我做的甜酒有酸味? -
49294家俘
： 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌 第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味
