做醪糟水放多了掏不了洞
答：做酒酿水放多了不能成功。酒酿（sweet fermented rice），古称醴，是中国传统的米类发酵食物。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B...
答：能。醪糟在发酵的时候之所以要挖一个洞是为了增加与空气的接触面积从而更好的发酵，因为酿制醪糟是所产生的的酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行...
答：否则醪糟就会酸臭;3.糯米蒸熟以后,一定要将糯米摊凉至30度以下,然后才能扮酒曲,否则温度过高,会杀死酵母菌,导致不发酵;4.如果要多出醪糟汁,一定要放凉开水,水放的多,酒就多,但是也不要太多,最好不要有水溢过米的表面;5.最好在弄好的糯米中间打一个洞,便于观察和品尝醪糟是否做好.
答：自己做的醪糟比卖得要稠而且更香，价钱便宜，非常划算。我家的方法更简单，就是比起楼上的来粗糙了点。一般大小的铝锅，江米蒸成米饭，稍微干一点。酒曲按说明的比例和米饭拌匀（包装袋上会写，只要一点点就够的。）洗干净手在米饭中间挖一个坑（是为了出水的）放在暖和的地方就可以了。（我家冬天暖...
答：挖洞是便于观察酒酿的成熟度,等孔里水满起来了就说明酒酿做好了,可以吃了 .甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，...
答：糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了 是的，蒸煮的时候应该少放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用，希望你能成功 ...
答：5. 在制作米酒圆子时，通常会加入清水，进一步降低了酒精的含量。6. 为了丰富口感，米酒圆子中可以加入荷包蛋。7. 醪糟不宜长时间存放，冬季需放在暖和的地方保温，夏季可以加热来延长保存时间。8. 选购醪糟时，可通过观察米的状态来判断新旧，中央洞大的是较老的醪糟。9. 醪糟由糯米或大米和酵母发酵...
答：应该没问题的，你把酒曲放多一点，加快发酵过程，
答：制作醪糟时首先要将糯米淘洗干净，然后使用冷水再泡4-5小时，在笼屉中铺干净的屉布，把米直接放在屉布上蒸熟。由于米因为浸泡已发涨，所以不需要像蒸米饭那样加水。米蒸熟以后放进干净的盆中，等到温度降至30-40℃时，按照相应的比例拌进酒曲，用勺子稍微压一下米，中间掏出来一个洞，米上稍洒一些...
答：然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然...
网友评论：
水锦18722377560：
米酒太稀中间洞挖不上能做好吗 -
57579裴看
： 只要酒曲是好的就没问题.发酵时间掌握好,3天内是甜酸的过了四天就发苦了.
水锦18722377560：
做米酒的糯米煮稀了抱不了洞能做成吗 -
57579裴看
： 不能了.
水锦18722377560：
制作米酒的时候为什么在米饭中间挖一个凹坑,然后淋上一些凉开水. -
57579裴看
： 放凉开水的目的是水慢慢向外渗的时候,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵.之所以用凉开水是因为凉开水中的微生物相对少很对,不会影响酵母菌发酵.
水锦18722377560：
关于做醪糟的几个小问题? -
57579裴看
： 做这个挺简单,我上次实验课才做了的,做得还不错. 先回答你的问题,肯定是用凉开水了,这样才不带入有害微生物.可以稍稍多放,但是不能放少了,你也可以多放一倍,但是绝对不要少放.第三个问题就不答了,因为仅凭你说的那些还很难判断你哪儿出了问题.
水锦18722377560：
甜酒水少了怎么补救
57579裴看
： 其实最简单的补救方法就是挖个小洞,然后往里面加入凉的白开水.另外还可以自己重新再做一遍,这样甜酒就可以有了重生的机会,不论是酒放少了还是水放少了,或者...
水锦18722377560：
醪糟怎么做 -
57579裴看
： 1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干,还要把手洗干净擦干.(我建议用厨房的专用纸擦干容器,这样可以保证容器没有油) 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风,这是我自己秘方. 3、醪糟的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长,除去毛毛,醪糟还是可以吃的.如果您每次做出的醪糟都长满了毛,那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了,那就千万别吃了!
水锦18722377560：
今天早上做的米酒忘 了挖洞 -
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： 会对米酒不好,因为透气性不好,你可以快速搞一下,做一下补救的工作.
水锦18722377560：
我酿糯米酒第二天洞洞有酒了,接着要怎么做 -
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： 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么...
水锦18722377560：
做米酒酒曲放多了怎么办 -
57579裴看
： 做米酒酒曲放多了,可加入水和饭冲淡. 米酒的做法 用料: 凉开水 适量 甜酒曲 4g 糯米 500g 1、把糯米用水浸泡8小时以上,夏天最好放在冰箱里. 2、浸泡好的糯米放入蒸锅隔水蒸30分钟以上,糯米蒸软烂之后关火拿出来. 3、糯米蒸...
水锦18722377560：
做醪糟的注意事项及正确步骤 -
57579裴看
： 做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟.需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉. 2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼. 3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出...
