兰州拉面和面诀窍
答：二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸...
答：1、食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。2、和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。3、把面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，拉开后放案板上拍。5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟，感觉面团有韧性...
答：3、和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将...
答：1、选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。2、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。3、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。4、拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板...
答：1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时 4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了 5、就这样反复拉，这叫溜面...
答：拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分 那我们将面揉好...
答：和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面...
答：1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。2、将材料搅拌均匀成团。3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。5、搓揉产生筋度。6、一只手提起面团在案板上摔打面团。7、折叠面团，转90度。8、再次摔打，如此反复几次后和面就完成了，当然次数...
答：1. 在和面制作拉面时，应特别注意水温。冬季使用温水，其他季节使用凉水。保持面团温度在30摄氏度左右，有助于面粉中的蛋白质吸水，提高面筋生成率，从而增强面团的弹性。2. 和面时需加入适量的水和灰，这有助于提高面团中面筋的生成率，防止面条在制作过程中断裂。3. 拉面的正确配方为：精粉2500克，...
答：和面方法见下面：首先选用富含面筋、韧性强的优质精制面粉，用兰州当地植被的苦灰烧制而成的软面粉。反复捣、揉、拉、摔、掼一大团软面，再把长条捋平，用粗茶杯、长筷子拉成面，拉出大小粗细不同的面条。揉面的水温要根据季节来定。水温夏天要低，10度左右，春秋两季18度左右，冬天25度左右。夏天...
网友评论：
胥邦17554991202：
兰州牛肉拉面的和面方法和步骤? -
38541子叙
： 1、和面:用温开水化开盐抄水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成百100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖...
胥邦17554991202：
兰州拉面怎样和又快又好 -
38541子叙
： 和面是拉面制作的基础,很是关键.兰州牛肉拉面(3张) 首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时...
胥邦17554991202：
学做兰州牛肉拉面的技巧.请大师指导. -
38541子叙
： 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉...
胥邦17554991202：
兰州拉面的做法如何和面 -
38541子叙
： 兰州牛肉拉面的做法1.和面 最好加一点盐.2.醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3.切牛肉.最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块.4.煮汤...
胥邦17554991202：
兰州拉面怎么和 -
38541子叙
： 拉面主要在和面和饧面上,要把面揉到累的都不想再动一下的时候,就差不多了!再就是饧面了,要饧面一个小时以上,饧好面以后还要再揉,自己试着拉一下,面很有韧劲了!要注意和面加水的量,不能太硬和太软.
胥邦17554991202：
兰州拉面和面怎么和 -
38541子叙
： 不是所有的面都可以做拉面,拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要...
胥邦17554991202：
兰州拉面怎么和面 -
38541子叙
： 选用高筋面 拉面油就选用一级精练菜籽油.配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250...
胥邦17554991202：
兰州拉面怎样和面?
38541子叙
： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同...
胥邦17554991202：
兰州牛肉拉面的制作方法 -
38541子叙
： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
胥邦17554991202：
兰州拉面和面配方 -
38541子叙
： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
