姜撞奶原理
姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
绛旓細鍒朵綔鈥滃鎾炲ザ鈥濈殑鍘熺悊: 濮滄挒濂朵富瑕佹槸渚濋潬濮滄眮鍜岀墰濂跺湪涓瀹氭俯搴﹁寖鍥(40搴-100搴)鍐呭彂鐢熷寲瀛︿綔鐢,浣跨墰濂跺嚌鍥哄埗浣滆屾垚銆備紶缁熺殑鍒朵綔鏂规硶涓挒鐨勬楠ゆ槸涓轰簡璁╃墰濂剁殑娓╁害绋嶅井闄嶄綆,浣挎垚鍝佸彛鎰熸洿濂姐傚箍涓滃皬鍚冨鎾炲ザ鏉愭枡:鐗涘ザ銆佽佸(瓒婅佽秺杈ｇ殑鑰佸 )銆佺硸銆佸疁瀹跺崠鐨勫帇钂滃櫒鍋氭硶:1銆?鍏堝皢鑰佸鍘荤毊,鐢ㄥ帇钂滃櫒鎶婅佸鍘嬬鍙...
绛旓細鍙戠敓浜嗙數鑽蜂腑鍜屻鏄洜涓虹敓濮滆泲鐧介叾鍦ㄤ竴瀹氭潯浠朵笅姘磋В鍚庯紝涓拰鎺変簡閰泲鐧借兌绮掓墍甯︾數鑽凤紝浣跨墰涔冲嚌鍥烘垚鑳朵綋锛屽湪杩欎竴杩囩▼涓紝鍙戠敓浜嗙數鑽蜂腑鍜岋紝鐗╄川渚濈劧鏄師鏈殑铔嬬櫧璐紝骞舵病鏈夋柊鐗╄川鐢熸垚锛屼粎浠呭彧鏄墿鐞嗗彉鍖栥傜墰濂朵腑鐨勯叒铔嬬櫧鍦ㄦ恫浣撲腑琛ㄩ潰鑽疯礋鐢碉紝閰泲鐧藉垎瀛愰棿鍚岀鐢佃嵎鐩告枼锛屾墍浠ワ紝鐗涘ザ鍗曠嫭瀛樺湪鏃讹紝閰泲鐧借川鍒嗗瓙鍗...
绛旓細涓昏鏄緷闈犲姹佸拰鐗涘ザ鍦ㄤ竴瀹氭俯搴﹁寖鍥达紙40搴︼紞100搴︼級鍐呭彂鐢熷寲瀛︿綔鐢紝浣跨墰濂跺嚌鍥哄埗浣滆屾垚銆2010骞2鏈2鏃ワ紝骞垮窞甯傞ギ椋熻涓氬晢浼氬彫寮鏂伴椈鍙戝竷浼氾紝鑹囦粩绮ャ佸竷鎷夎偁绮夈佸鎾炲ザ銆佸弶鐑у寘銆佷簯鍚為潰銆佽悵鍗滅墰鏉傜瓑10绉嶅箍宸炲悕灏忓悆灏嗙敵閬椼傚箍宸炲競缁忚锤濮旂浉鍏宠礋璐ｄ汉琛ㄧず锛屽悕灏忓悆鐢抽仐锛屾湁鍒╀簬淇濇姢浼犵粺灏忓悆鐨勫埗浣滃伐鑹猴紝涔熸湁鍔...
绛旓細濮滄挒濂剁殑鍘熺悊鏍规湰涓嶆槸鍖栧鍙樺寲,涔熶笉瀛樺湪鍖栧鍙嶅簲(鎴栨渶澶氬洜楂樻俯瀵艰嚧鐗涘ザ铔嬬櫧璐ㄧ◢寰敼浜嗙偣缁撴瀯)澶ц嚧鏄姹佷腑姘存憾鎬ц泲鐧借川锛岃〃闈㈡鐢佃嵎銆傝岀墰濂朵腑鐨勯叒铔嬬櫧鍦ㄦ恫浣撲腑琛ㄩ潰璐熺數鑽凤紝鎵浠ヤ簩鑰呭垎寮鏃讹紝鍥犵數鑽锋帓鏂ワ紝褰兼閮戒笉浼氬嚌鑱氭垚鍧 褰撳鎾炲ザ鍙戠敓鏃讹紝鍑虹幇鐢佃嵎涓拰锛屽師鏈緷闈犵數鑽锋帓鏂ヨ屽垎寮鐨勮泲鐧借川棰楃矑骞宠 閬埌鎵...
绛旓細濮滄眮涓惈鏈夌敓濮滆泲鐧介叾锛岃岀墰濂朵腑鍚湁涓板瘜鐨勯叒铔嬬櫧鍜岄挋绂诲瓙銆傚綋濮滄眮閬囦笂鐗涘ザ锛屽叾涓殑鐢熷铔嬬櫧閰朵細姘磋В鐗涘ザ涓殑魏-閰泲鐧斤紝闅忓悗鍦ㄩ挋绂诲瓙鐨勫弬涓庝笅锛屽湪閰泲鐧借兌绮掗棿褰㈡垚鍖栧閿紝浠庤屼娇寰楃墰濂跺彂鐢熷嚌鍥恒
绛旓細濮滄挒濂跺師鐞鏄畠灏辨槸鍥犱负濮滄眮鍜岀墰濂讹紝鍦ㄤ竴瀹氭俯搴︿箣闂村彂鐢熶簡鍖栧鍙樺寲锛岃鐗涘ザ閲岄潰鐨勮泲鐧介叾鍑濆浐锛屽湪浼犵粺鐨勫埗浣滄柟娉曚腑锛屾妸鐓紑鐨勭墰濂舵斁鍦ㄥ纰庝笂锛岀◢寰噳鍑夊嚑鍒嗛挓浠ュ悗锛岃繖鏍峰埗浣滃嚭鏉ョ殑鎴愬搧鍙ｆ劅鏇翠匠銆傚鎾炲ザ鏄箍涓滅渷鐨勪竴閬撹憲鍚嶅皬鍚冿紝鍏充簬瀹冩湁涓涓紶璇淬備粠鍓嶏紝鍦ㄥ箍涓滅暘绂烘矙婀鹃晣锛屼竴涓勾杩堢殑鑰佸﹩濠嗗緱浜嗗挸鍡界梾锛...
绛旓細1銆濮滄挒濂涓昏鏄緷闈犲姹佸拰鐗涘ザ鍦ㄤ竴瀹氱殑鑼冨洿锛屼篃灏辨槸40-100鈩冧箣闂村彂鐢熷寲瀛︿綔鐢紝璁╃墰濂跺嚌鍥哄埗浣滆屾垚鐨勶紝杩欎篃灏辨槸濮滄挒濂剁殑涓昏鍘熺悊锛屽湪浼犵粺鐨勫埗浣滄柟娉曢噷闈紝浼氳鐗涘ザ鐨勬俯搴︾◢寰檷浣庝竴浜涳紝杩欐牱鍒朵綔鍑烘潵鐨勬垚鍝佸彛鎰熸洿浣炽2銆佽屾按鐗涘ザ涔嬫墍浠ラ亣鍒板姹佷箣鍚庝細鎻ｆ兂閭ｅ嚌鍥虹殑鎯呭喌锛屾槸鍥犱负鐢熷铔嬬櫧閰跺湪涓瀹氱殑鏉′欢姘磋В...
绛旓細濮滄挒濂剁殑鍘熺悊锛氬鎾炲ザ涓昏鏄緷闈犲姹佸拰鐗涘ザ鍦ㄤ竴瀹氭俯搴﹁寖鍥达紙40-100搴︼級鍐呭彂鐢熷寲瀛︿綔鐢紝浣跨墰濂跺嚌鍥哄埗浣滆屾垚銆備紶缁熷埗浣滃鎾炲ザ鐨勬柟娉曚腑鈥滄挒鈥濈殑姝ラ鏄负浜嗚鐗涘ザ鐨勬俯搴︾◢寰檷浣庯紝浣挎垚鍝佸彛鎰熸洿濂姐傚鎾炲ザ鏄浣曞仛鎴愮殑 濮滄挒濂舵槸骞夸笢鐪佸箍宸炲競鐨勪竴绉嶇壒鑹插皬鍚冿紝灞炰簬绮よ彍锛岃灏忓悆浠ュ姹佸拰鐗涘ザ涓轰富瑕佸師鏂欙紝鍔犲伐...
绛旓細濮滄挒濂鏄埄鐢ㄤ簡濮滀腑鍚湁鐨勭敓濮滆泲鐧介叾锛屽叾鍑濆浐鍘熺悊涓庡ザ閰殑鍒堕犺繃绋嬩腑curd鐨勫舰鎴愮被浼硷紝閮芥槸鍒╃敤铔嬬櫧閰剁殑姘磋В浣滅敤锛屽湪閽欑瀛愬瓨鍦ㄧ殑鎯呭喌涓嬮氳繃鐤忔按浣滅敤閰泲鐧藉嚌鍥鸿屾垚銆備箣鎵浠ョ墰濂朵細鍙戠敓杩欑鍑濆浐锛岃繕寰楀厛寰椾粠閰泲鐧界殑鏋勯犺璧枫傜墰濂朵腑鐨勮泲鐧藉ぇ浣撲笂鍙垎涓洪叒铔嬬櫧锛堝崰涔宠泲鐧芥诲惈閲忕殑80%锛夊拰涔虫竻铔嬬櫧锛堜钩铔嬬櫧...
