怎样腌火腿才不会臭
答：1、要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。2、腌制时要找一个大一点的盆...
答：冷藏腌制：将容器放入冰箱中进行冷藏腌制。腌制时间取决于肉的大小和厚度，以及个人口味。一般来说，腌制时间可以从几天到几周不等。在腌制过程中，肉会逐渐吸收盐分和其他调料。翻面和调整：在腌制期间，定期检查肉的状态。如果需要，翻动肉块，以确保腌制均匀。同时，根据需要调整腌料的浓度和比例。清洗...
答：严格控制温度和湿度：腌制火腿的过程中，温度和湿度的控制非常重要。一般来说，腌制初期的温度应保持在4-6℃，相对湿度在75%-80%；腌制中期的温度应保持在10-12℃，相对湿度在70%-75%；腌制后期的温度应保持在14-16℃，相对湿度在65%-70%。温度和湿度的控制不当会导致火腿发霉、变质或者干燥不均匀。
答：一定要均匀地盖住中间的关节。这能避免火腿骨头变酸、腐坏。把剩下的腌制香料均匀地涂在火腿表皮上，然后在火腿切开部位的瘦肉处抹上厚厚的香料。把加工过的火腿放进包装纸里，用包装纸把火腿紧紧包住，这样能让腌制酱料一直贴在肉上。把加工过的火腿放进包装纸里，用包装纸把火腿紧紧包住，这样能让...
答：4. 腌制：将处理好的火腿肉放入一个干净、密封的容器中，存放在阴凉、通风的地方。腌制时间根据火腿肉的大小和厚度而定，通常需要数周到数月不等。5. 监控与调整：定期检查火腿肉的腌制进度，确保其没有变质或发霉。如有需要，可调整盐和香料的用量。6. 晾干与熟化：腌制完成后，将火腿肉取出晾干，...
答：上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到...
答：上盐猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸压制把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来再次敷盐待。火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3腌制整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，...
答：6、第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出，然后取出开始二次腌制，同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐，这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。7、待一系列工序完成后将...
答：原料：猪大腿、食用盐。1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。5、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。6、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的...
答：首先，将火腿清洗干净，然后用盐均匀地涂抹在火腿的表面和内层。接着，将火腿放入一个容器中，用一个重物压住，以确保所有的部分都被盐覆盖。每天翻动一次火腿，以确保盐分均匀渗透。大约需要两周的时间，火腿就可以完全腌透。然后，将火腿挂在烟熏房中，用木屑进行烟熏。烟熏的时间根据个人口味进行调整。...
网友评论：
扶夜15910704518：
火腿怎么腌制不会臭 -
13968良芳
： 腌制猪肉不发臭最传统做法有:用八角,桂皮,八角,茴香,料酒,盐,腌制.
扶夜15910704518：
请问哪位知道火腿要怎么腌才不会臭 -
13968良芳
： 抹上一层盐.密封
扶夜15910704518：
如何制作金华火腿?(没有臭味) -
13968良芳
： 1.原料选择:选用新鲜猪腿(以后腿为最佳),要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润、无伤残和病灶.重量为5千克~7.5千克.2.修整:将腿面上的残毛、污血刮去,勾去蹄壳,削平耻骨,除去尾椎,把表面和边缘修割整齐,挤出血管...
扶夜15910704518：
火腿腌制有异味怎办? -
13968良芳
： 把火腿用热水浸泡,加入五香和各种香料就能去除异味
扶夜15910704518：
夏天腌肉怎样做才不会臭 -
13968良芳
： 一、干燥法 干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的.各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分.如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖...
扶夜15910704518：
夏天做腌肉怎么做怎样做才不会臭 -
13968良芳
： 在夏天腌肉时,腌缸的水要稍微多一些,盐也要多放一些;在开始腌渍时,要把腌缸放到通风凉爽的地方,以防腌肉变质腐坏.
扶夜15910704518：
如何腌制云南火腿? -
13968良芳
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
扶夜15910704518：
徐永芬火腿腌制方法 -
13968良芳
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,...
扶夜15910704518：
怎样腌制火腿肉
13968良芳
： 准备一个瓷瓦罐子,拿一只脸盘放上1斤盐把肉放进盘里,脱了鞋子赤脚在上面使劲踩,一段时间后水份被挤出的肉基本入了盐后把肉放在事先准备好的瓷瓦罐子里用塑料袋封住瓶口,三天后取出肉用细绳捆住挂在太阳强烈或干燥有风的地方,忌潮湿阴暗.
扶夜15910704518：
怎样去除腌肉火腿的腥味 -
13968良芳
： 各式火腿加工 l、蒋腿 蒋腿以产地上蒋村(在浙江省东阳市)而得名.该村一百多户人家,历来有腌制火腿的习惯,历史上曾有“腌户之多,几遍全村”的记载.尤以作坊业主蒋雪舫善于经营,精于制腿,将所产火腿冠以“雪舫蒋腿”之名,现...
