最全周黑鸭的完整配方
答:1、腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。2、卤汤...
答:老抽(黑):300ml 周黑鸭鸭肠的卤水配方:鸭肠:10根 老抽(黑):50ml 生抽(红):50ml 鸡精:5g 冰糖:10g 周黑鸭鸭翅的卤水配方:鸭翅:10只(约800g)八角:数颗 姜片:适量 郫县豆瓣酱:适量 老抽:适量 料酒:适量 盐:适量 周黑鸭鸭头的卤水配方:鸭头:10个 老抽:30ml 料酒:10ml 花椒...
答:周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍...
答:4、乙基麦芽酚在使用前最好先用开水化开,使用比例为0.3%,即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。5、鸭子长时间浸泡后,会吸入大量的油分及味汁,如果直接食用,不但口感发腻、发软,而且表皮发皱,卖相不好,所以要再开锅卤一下,鸭子受热收缩,多余的汁水就从鸭身内析出,鸭肉发柴、起香,表皮光润、...
答:周黑鸭】的配方揭秘开启分步阅读模式工具材料:鸭子100操作方法0150只鸭为例(每只重约2.6斤)。腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。 卤汤底汤料:清水15千克,筒子骨(或鸡鸭骨)10千克,食用油2500克、干辣椒(福建)600克、花椒(四川...
答:周黑鸭配方 我来答 首页 用户 认证用户 视频作者 帮帮团 认证团队 合伙人 企业 媒体 政府 其他组织 商城 法律 手机答题 我的 周黑鸭配方 我来答 1个回答 #热议# 二阳是因为免疫力到期了吗?综艺甜甜圈 2023-04-17 · 超过102用户采纳过TA的回答 知道小有建树答主 ...
答:周黑鸭配方有调味料和调香料两大类,具体如下:1、调味料:冰糖,白砂糖(提鲜),焦糖色素(提亮颜色)色拉油,食用盐,味精,鸡精,老抽(上色),生抽(卤制调味),白酒,蚝油,海鲜酱,排骨酱。2、调香料:福建辣椒1千克,花椒250克(选用无籽川椒),丁香(少量),八角、白芷、白蔻各30克,...
答:1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡...
答:卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250...
答:周黑鸭卤料配方:八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克,黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。周黑鸭,全称周黑鸭国际控股有限公司,股票代码01458.Hk,是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业,主营业务为卤鸭...
网友评论:
耿乖17043413928:
周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗 -
35535齐茅
: 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
耿乖17043413928:
周黑鸭的做法 -
35535齐茅
: 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
耿乖17043413928:
谁能告诉我周黑鸭的制作方法? -
35535齐茅
: 材料:鸭脖子5根 啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块. 步骤: 1、鸭脖切成4cm左右的段,所有的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片!(我为...
耿乖17043413928:
正宗周黑鸭怎么做的 -
35535齐茅
: 鸭架 500g 桂皮 一两块,10g 花椒 10g 红辣椒 10个 生姜切片 15g 老抽 20g 生抽 20g 冰糖 15g 料酒 50g 做法 1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平.2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀.
耿乖17043413928:
周黑鸭配方 -
35535齐茅
: 千年古方,精心秘制,鸭中极品,美味一绝! ——料、工、质、心, 深入鸭骨髓!黑鸭子,千年古方秘制而成,并经过现代工艺,使其能够更适合现代人的口味、口感,令同行无法偷窥和逾越! 绝在用“料”:精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药 绝在做“工”:传统古法工艺,现代卤制技术,完美结合的典范. 绝在品“质”:高标准质量管理体系,层层严格把关,天然古朴,时尚口感. 绝在用“心”:全心全意奉献,用心卤制美味,温暖消费者的心灵. 颜色味道与正宗武汉的周黑鸭完全一致,茴香、茴甜、麻辣味比正宗武汉周黑鸭更加浓郁,醇厚,口感更好,符合现代人口味.饮.
耿乖17043413928:
正宗武汉周黑鸭的做法及配方,东莞有教的吗 -
35535齐茅
: 武汉周黑鸭的做法1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;4、起油锅,爆香所有的香料;5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;7、关火,充分浸泡;8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用.
耿乖17043413928:
你有周黑鸭的做法? -
35535齐茅
: 主料:鸭尖15个、鸭边退10个辅料:姜片适量、花椒30克、陈皮30克、辣椒15个、冰糖10个、八角4个、料酒适量、生抽适量、老抽适量步骤1.准备好材料,鸡尖,鸭边腿,自己想吃什么放什么都可以的2.鸭边腿为了入味我划了两道,鸭边腿太...
耿乖17043413928:
周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 -
35535齐茅
: 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
耿乖17043413928:
谁知道武汉周黑鸭的正宗配方 -
35535齐茅
: 正宗川渝风味,微甜爽辣.回味悠长.千年祖传烹鸭秘方精心秘制而成,其独特的生产工艺保证了商品的品质和味道,不使用任何食品添加剂和色素! 产品口味具有如下特点: 一、甜中透着麻,麻中带辣,辣中有香,香味入骨.这是川渝风味的基...
耿乖17043413928:
周黑鸭的做法 -
35535齐茅
: 准备的食材.卤好的鸭肫切好待用.莴笋 红椒 生姜切好待用.锅里热油爆香姜粒,加入莴笋翻炒.加入鸭肫翻炒.点少许水 加入红椒翻炒,用少许盐调味.起锅装盘.