正宗山西刀削面卤做法
答：一、刀削面肉卤：主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、...
答：方法一:其做法是猪前肩肉25斤去皮，肥瘦分开，大孔过绞肉机，肥的上锅炼油，捞出油渣加花椒大料茴香香叶草果丁香肉蔻葱姜蒜炸香，捞出料渣后锅内放入绞好的廋肉翻炒，等肉里面的水分炒没加葱姜蒜炒香，再加入陈醋料酒炒香，这时候锅里的肉就很香了，可以闻闻，应该是香气扑鼻，最后味极鲜生抽...
答：一.刀削面卤配方 一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。二.调味剂 料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。三.制作步骤 1.锅烧热下底油，...
答：西刀削面卤的做法具体如下：1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒...
答：一、山西刀削面卤的做法原材料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、调味品：米酒、花雕酒、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、猪板油,食用油、豆瓣酱。料A：调料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，红寇20克，白芷18克 料B：花椒 步骤：1.菜锅热下亮油，添加80克猪板油。
答：1、肉卤：猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。2、三鲜卤 主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、...
答：具体的做法流程篇：1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），...
答：1，锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄。2，然后把肉馅放进去锅中，翻炒几下，如下图所示。3，然后再加入葱和蒜，再继续翻炒，如下图所示。4，然后再加入蚝油，老抽，继续翻炒，如下图所示。5，然后等肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒。6，把豆瓣酱炒出红油，与...
答：山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。.香料包比例:大料（八角）80克,花椒20克,小...
答：刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，下面是山西刀削面汤的做法 原料：主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。制作方法：1、将海参、鱿鱼改刀成小...
网友评论：
璩弦18580819884：
正宗山西刀削面,卤子怎么做 -
36649赵邰
： 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”): 也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口. 一般地说,刀削面...
璩弦18580819884：
山西刀削面卤的制作 -
36649赵邰
： 1.香料包要掌握好比例与斤两,流程一定要掌握好.2.香料可以购买一个香料药袋,装香料很方便的.3.香料在制作之前应该去苦味留香味:用沸腾的开水把香料煮5分钟即可.不可时间太长,否则有损香味.要准备的原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、 调料:料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱.料A :大料(八角)80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克 ,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克
璩弦18580819884：
大同刀削面卤的做法 -
36649赵邰
： 山西大同刀削面卤的做法如下 : 1. 猪五花肉10斤(肥3瘦7)切片、切丁、绞成肉末都可以的. 2. 锅烧热下底油,加入150克鸡油. 待油热 后下肥肉煸炒,炒肉卤不能把肥肉和瘦肉一起放入,应该先炒肥肉,炒肥肉下来的油非常香,再倒入瘦...
璩弦18580819884：
山西刀削面怎么肉卤怎么做
36649赵邰
： 刀削面肉卤属于卤酱菜谱,主要原料是五花肉,口味是咸香,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法.原 料:熟五花肉片200克、...
璩弦18580819884：
刀削面怎么做? -
36649赵邰
： 山西刀削面 原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右. 制作方法: 1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟. 2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起.也可把面...
璩弦18580819884：
山西刀削面卤的配方 -
36649赵邰
： 材料 面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水 做法1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两...
璩弦18580819884：
山西刀削面怎么做才卤香面韧?
36649赵邰
： 要想削出的面筋爽滑□,必须手端平面,刀不离面,动作利落,如此削出的面条才光滑筋道;面卤对于一碗面来说同样重要,五花肉和葱姜蒜都要煸久一点,使猪油和葱姜蒜香味释出,这样的面卤才浓香有味.
璩弦18580819884：
山西刀削面牛肉卤的做法 -
36649赵邰
： 1、面粉里放上2克盐,搅拌几下.称量好150克清水.2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿.3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌.此时的面团很硬,组织也粗糙.4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面...
璩弦18580819884：
【正宗山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版】 -
36649赵邰
： 刀削面(外文名:Daoxiao Noodles[1] ),是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一[2] ,流行于北方. 操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名.山西刀削面因其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削,因此得名.用刀削出的面叶,中厚边薄.棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎
璩弦18580819884：
正宗山西刀削面,卤子怎么做
36649赵邰
： 刀削面+卤子
