火腿腌制盐肉比例
答：经过晾晒，使里面的水分有一个蒸发的过程。肉已经非常的干了就不用了去揉搓了，直接将肉上面堆满了盐，堆得厚厚的一层盐，然后静置十天左右的时间，通过我们这四步的腌制，火腿基本上已经完全的腌透了，这个时候我们就会把火腿挂起来，在一个恒温恒湿，相对而言比较恒温恒湿的环境下去进行发酵。
答：火腿腌制的做法如下：主料：猪后腿。辅料：竹片、盐、水。1、选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。2、腌制：取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝...
答：金华火腿在腌制过程中共上盐与翻倒6～7次，七次上盐的数量和部位各不相同，其要求为“头盐上滚盐，大盐雪花飞，三盐四盐扣骨头，五盐六盐保签头”第一次用盐量为总用盐量的25%左右;③总用盐量约占腿重的6%～8%。一般重量在6～10kg的大火腿需腌制40d左右或更长一些时间即可。
答：2.首先,把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却(一般需要一天左右),开始第一次腌制。3.取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓,食盐和花椒粉比例为100:1,即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。4.再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水,等待第二次腌制。
答：腌制一只30斤火腿要3-4斤盐。因地方不同而改变的，地方不一样，也就相当于风俗不一样口味菜品也不一样，要求也不一样，一般腌制半个月左右，上盐量根据火腿重量而定，三十斤的话3-4包左右的盐就可以了，因为肉量少我个人认为在十天左右就可以了。火腿腌制过程。1、猪后腿，让它凉透，就可腌制...
答：③腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。以100公斤鲜腿为例，用盐量8～10公斤，一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐，用盐量2公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12～14层。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，...
答：1、腌制配料：用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。2、做法：（1）、第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物...
答：香肠所需食材：猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。香肠制作方法：1、让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）；回家稍微加工下即可，...
答：而且最好不要有疾病，受过伤的猪也不行，因为可能会影响我们的口感。02然后就开始处理，我们把猪腿放在8°左右的环境下进行自然的风干。用刀割掉猪腿上的一些多余肥肉。03接下来就是腌制，腌制的目的是使猪腿防腐，脱去水分，腌制时间大概在40天左右，盐的用量为猪腿的1/10。04腌制完成以后我们就...
网友评论：
邰侧18031019593：
火腿三十斤火腿要多少盐 -
31824鱼桦
： 亲,腌肉要6两盐.
邰侧18031019593：
腌制火腿肉怎么做好吃 -
31824鱼桦
： 用料 猪后腿 1只 粗盐或海盐 适量 腌火腿的做法 猪后腿买回来,洗净备用按照十斤肉放半斤盐的比例,将海盐或粗盐炒热,晾凉将盐均匀的抹在肉上,不断的用盐揉火腿,一般要揉2-3个小时将火腿放在避光干燥的地方,静置一周左右,洗去表皮的盐粒,挑选阳光充足的日子,在避风阳光好的时候晾晒1周后,放在通风处继续静置约一个月,即可食用.当然原则上是陈放的越久越香
邰侧18031019593：
金华火腿怎样进行腌制? -
31824鱼桦
： 3、腌制:用盐和硝石进行腌制.以10斤鲜腿为准.(1)第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血.上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些.两层之间隔...
邰侧18031019593：
腌火腿盐巴和猪腿的比例 -
31824鱼桦
： 你只要把猪腿表面用盐覆盖就好了,要盖实,不能一碰就掉
邰侧18031019593：
2O斤的火腿要下多少斤盐?2O斤的火腿要下多少斤盐?要腌多久?
31824鱼桦
： 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤
邰侧18031019593：
徐永芬火腿腌制方法 -
31824鱼桦
： 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形.2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,...
邰侧18031019593：
请问一斤金华火腿含盐量是多少? -
31824鱼桦
： 百度文库,金华火腿制作方法中有介绍,上面是以100公斤的肉为例,大概需要8-10公斤盐,换算下来就是每公斤肉需要0.08-0.1公斤盐,再换算成斤的话就是每斤需要0.04-0.05公斤盐
邰侧18031019593：
金华火腿是怎么腌制的 -
31824鱼桦
： 火腿腌制的做法 按修整好的鲜腿重量,每50千克用食盐4至5千克、硝石100至150克、砂糖1.5至2.5千克进行混匀.腌制是决定成品质量的关键,一般分6至7次上盐,具体方法如下:头盐:第一次上盐,也称上小盐.方法是在肉面上撒一层薄盐...
邰侧18031019593：
腌制咸肉盐和肉的比例是多少 -
31824鱼桦
： 腌咸肉一斤肉放多少盐腌制咸肉并不是随随便便就可以的,其实腌制咸肉也是有所讲究的,咸肉和盐的比例要适当,这样腌制出来的咸肉味道才更好.那么腌制咸肉时肉和盐的比例为多少呢?我们来看一下,腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过...
邰侧18031019593：
如何腌制云南火腿? -
31824鱼桦
： 准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许 制作步骤: 1、新鲜猪腿一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头.放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、腌上一个月即可
