炸咕噜肉的粉浆比例
答：首先咕噜肉是粤菜，糖醋咕噜肉有二种做法，一种是挂糊，一个是不挂糊，做咕噜肉所用的粉是混合粉鸡蛋加在一起的，就形成脆浆糊，脆浆糊里有：生粉 面粉 泡大粉（孝母）食粉 鸡蛋液 比例为4321，咕噜肉做法祥解：猪精瘦肉或五花肉，我所做的是不挂糊的一种，用五花肉（肥三瘦七）做咕噜肉，首...
答：可以用玉米淀粉，粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。 还有人认为，他每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。小麦面...
答：第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。 第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,因此,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人...
答：将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀。调糊时，要掌握好各种原料的比例，面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当。尤其是泡打粉和色拉油，若过多，造成表面破损，不美观，且会灌油；而过少，...
答：7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。9捞出炸熟的肉片。10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温...
答：一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，...
答：酸甜咕噜肉(原创)材料:五花肉,菠萝,西红柿,苍,白糖,鸡蛋,百味佳香炸粉,生粉,味精,盐,胡椒粉,醋做法:1.五花肉去皮切薄片,菠萝切片,西红柿去皮切小块,苍头切成段,苍叶切成苍花,炸粉加清水和少量油调成脆浆,生粉加水调成芡水2.五花肉放入容器,加适量味精,盐,胡椒粉,蛋清,少量生粉拌匀腌渍10分钟3.炒锅烧热放油,...
答：脆皮的咕噜肉——夏天诱惑!材料:五花肉300g,番茄沙司3汤羹,糖2两,西兰花2个,生粉适量,水适量,冰块适量(约3盒)做法:五花肉洗净,切成3cm左右的一块块,用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右西兰花洗净泡水两次,用开水(加点盐)烫熟待用将腌制好的五花肉放在生粉里,让五花肉外包着一层生粉镬...
答：粉浆处理：在肉块上裹上一层适当的粉浆（如玉米淀粉或者面粉）可以使炸出的肉块更加酥脆。粉浆不宜过厚，以免影响口感。油温控制：炸肉时油温的控制非常关键。油温过低，肉块会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。一般推荐的油温是在180°C左右，可以先投入一小块肉试油温，如果能迅速浮起并冒泡，...
网友评论：
燕信17713941773：
糖醋咕噜肉肉料烹制前预制需要上的粉是 -
63954於良
： 酥炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成,面粉和淀粉的比例为3:1,泡打粉一般是根据面粉比例来放,一斤面粉加入4~6克的泡打粉. 通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等,在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是酥炸粉,是我们日常生活中最常见到的.
燕信17713941773：
脆浆粉的比例 -
63954於良
： 将中筋面粉350克,干淀粉70克,泡打粉15克同放入盆中搅匀,加500克清水,精盐10克调成糊状,再加入120克色拉油(或花生油)、鸡蛋清400克调匀.调糊时,要掌握好各种原料的比例,面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当.尤其是...
燕信17713941773：
百香果菠萝咕噜肉怎么做 -
63954於良
： 主料 猪里脊肉 350g 菠萝 100g 竹笋 50g 青椒 40g 红椒 40g辅料 油 适量 番茄酱 50g 生抽 15ml 米醋 10ml 白糖 30g 盐 适量 水淀粉 适量 香油 适量 淀粉 适量 料酒 20ml 鸡蛋 1个步骤1.准备好所有的食材,菠萝用淡盐水浸泡备用....
燕信17713941773：
咕噜肉怎样炸蓬松好吃 -
63954於良
： 咕噜肉制作技巧:1.裹粉:梅肉粒要先粘上蛋黄液,再放入生粉(淀粉)中滚一圈,使其均匀的粘上一层生粉(淀粉).生粉以玉米淀粉较为合适.也可用面粉.2.糖醋汁煮好后,必定要先勾芡,将汁液煮浓稠,才放入已经炸好的材料翻拌均匀...
燕信17713941773：
张亮菠萝咕噜肉怎么做 -
63954於良
： 1. 点击查看大图 原料图,菠萝加冰糖煮成糖水菠萝.姜磨姜汁备用.2. 点击查看大图 猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍.然后切成一口大小的肉块.3. 点击查看大图 淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块.肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清...
燕信17713941773：
如何炸咕噜肉 -
63954於良
： 食材明细 五花肉400克 彩椒400克 鸡蛋1枚 番茄酱适量 糖适量 生抽适量 盐适量 淀粉适量 酸甜口味 炸工艺 廿分钟耗时 普通难度 咕噜肉的做法步骤1 将彩椒切菱形方块.2 五花肉去皮,用盐、鸡蛋、淀粉拌匀.3 五花肉去皮,用盐、鸡蛋、淀粉拌匀.4 码好的猪肉再裹上干淀粉.5 锅里加入适量的油,六成热的时候放猪肉下锅炸透,然后猛火再炸1分钟.6 炸好的猪肉盛起待用.7 起油锅,下彩椒入锅煸炒.8 待彩椒快断青是,加入用番茄酱、白糖、白醋、生抽等调好的糖醋汁.9 加入适量的水淀粉,将糖醋汁收浓,加入炸好的猪肉.10 加入炸好的猪肉后,快速炒匀,令每块猪肉都裹上糖醋汁.11 美味的咕噜肉出锅了.
燕信17713941773：
咕噜肉的做法? -
63954於良
： 呵呵,是咕唠肉吧! 菠萝咕唠肉 猪里脊肉300克,菠萝50克(约1/4个-1/3个)切片,去硬心,再切成扇形小块,用淡盐水浸泡,青椒、红椒,切菱形片.蕃茄酱、鸡蛋1个,面粉一杯.另,再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉. 先将猪里脊肉切成...
燕信17713941773：
咕噜肉的制作工序是怎么样的
63954於良
： 咕噜肉的做法 为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要.做咕噜肉的过程就实先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆. 炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落.炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上.
燕信17713941773：
咕噜肉怎样炸得厚粉大块? -
63954於良
： 反复裹粉几次啊,把肉片沾上水裹粉捏成球,在入水,马上拿出,拍粉,反复几次,就像滚雪球一样,越来越厚
燕信17713941773：
菠萝咕咾肉都需要什么材料呢?
63954於良
： 做法如下:原材料:主要材料:猪里脊、菠萝蜜辅材:尖椒、黄椒、辣椒、笨鸡蛋、全麦面粉调味品:米酒、食用盐、生抽酱油、白胡椒粉、番茄沙司、白砂糖、芡粉1、里脊清洗,切片放碗中,加上料酒,盐,白胡椒粉,鸡蛋液,搅拌均匀后...
