烤鸭腌制香料配方上色
答：老抽（老酱油）：老抽主要用于上色，使烤鸭的表皮呈现出漂亮的红棕色。在涂抹鸭子表面时，可以加入适量的老抽。蜂蜜或糖浆：蜂蜜或糖浆可以使烤鸭的表皮更加酥脆，同时增加甜味。在涂抹鸭子表面时，可以加入适量的蜂蜜或糖浆。五香粉：五香粉是一种常用的中式香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮和丁香等。五香...
答：配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。一、工具/材料 鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。二、方法/步骤 1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛...
答：添加剂：亚硝酸钠，发色作用，可以产生红亮的色泽、烤鸭专用香精、香料、红色素，主要是上色作用。原料：鸭子、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆。做法：鸭子放入大一些的容器、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油均匀涂抹在鸭子身上。腌制1至2个小时，腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆...
答：味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）0.3%、39g，骨髓浸膏0.2%、26g，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）0.1%、13g。3、熬制料水：配料1加水约10Kg烧沸后小火出味约1小时，得料水约8Kg。加入配料2混匀烧沸冷却至常温备用。4、腌制：将漂洗干净的鸭胚浸入冷却后的料水中，鸭胸向上并保证胸腔内灌入卤水，...
答：烹饪步骤：清洗处理： 将鸭子宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质，然后用水冲洗干净鸭身表面的羽毛和血污。腌制： 在鸭子内外均匀涂抹盐和料酒，然后在鸭子腹内塞入切碎的葱、姜、蒜和香料，使其充分吸收香味。腌制时间至少需要4小时，以确保味道入味。上色： 将酱油和蜂蜜混合均匀，涂抹在鸭子表面，...
答：烤鸭上色最好的方法是使用麦芽糖和醋调制的上色液。这种上色液不仅能为烤鸭提供诱人的红褐色，还能增加烤鸭表皮的光泽度，使其看起来更加美味。麦芽糖是一种常用的食品添加剂，具有很好的黏附性和光泽性，这使得它成为烤鸭上色的理想选择。通过将麦芽糖与醋混合，可以制成一种黏稠的上色液，这种上色液能够...
答：烤鸭做法：1.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，...
答：黄瓜条等蔬菜，以及甜面酱一起食用。注意事项：鸭子的腌制时间不宜过长，否则肉质会变得过咸。烤制过程中要注意观察鸭子的颜色变化，防止烤焦。烤鸭的皮部分较为油腻，可以适当去皮食用。以上就是冒烤鸭的基本做法和配方，不同地区和厨师可能会有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行适当调整。
答：烤制部们:鸭进炉后,先烤鸭的右背侧,即刀口听一面,使热气无从刀口进入膛内,把水烤沸。6至7分钟,当鸭皮呈桔黄色时,转向左背侧烤3至4分钟,也呈桔黄色时,再烤左体侧3至4分钟,并撩左裆30秒钟;烤右体侧3至4分钟,并撩右裆30秒钟;鸭背烤4至5分钟。然后,再按上述顺序循环地烤,一直到全部上色成熟为止...
答：材料 南郊麻鸭一只（重约2000克），青菜叶150克，花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克 做法 1、麻鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。3、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由...
网友评论：
裴芬17680957823：
烤鸭上色用哪些料 -
12543支卸
： 打糖是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性.糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成.使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次.然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干.如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷.如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克.晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
裴芬17680957823：
腌制烤鸭用什么料就色好味好 -
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： 材料:盐、糖、胡椒、老陈皮、香茅、丁香、八角、桂皮、葱蒜泥、姜汁、料酒调和.1.先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份2.将内部腌酱塞如鸭肚子里,两个开口以钢针缝合.3.外腌酱:生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲.4.将鸭子表皮刷上腌酱,风干,再刷,重复六次,干透后,就可以挂炉烤了.5.如果有气泵,于压腿部份开后,注入空气,让皮肉分离,烤出来的就是脆皮鸭.6.烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料,在烤熟就OK了.7.将底部钢针拔掉,放出肚里的汁液,加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟,就是蘸酱.
裴芬17680957823：
烤鸭是怎么腌制的.要什么调料.要腌多长时间 -
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： 需要用料:酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水. 腌制工艺:加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味.若时间不够,腌制2-3小时也可.知识拓展:烤鸭是...
裴芬17680957823：
烤鸭上色有几种方法 -
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： 刷麦芽糖水、蜜糖啊
裴芬17680957823：
烤鸭淹料怎样配制 -
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： 一是自己去找配方,去加盟也好,花钱买也行.这样的配方一般是若干种香料组合起来的,你把香料煮成卤汤,再把鸭子放进去泡一晚上,就腌好了.这是传统的方法,我们现在不用了.现在是直接配好的腌料,按比例腌一下,再保鲜一个晚上就好了,操作方便多了,颜色味道都很好.
裴芬17680957823：
烤鸭怎么腌制烤起来更香 -
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： 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
裴芬17680957823：
烤鸭怎么做 -
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： 材料 鸭子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,葱4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4个,清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升 做法1.先将鸭子洗净,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五...
裴芬17680957823：
烤鸡烤鸭腌制 -
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： 第一种方法: 用料:姜片30克,葱段50克,精盐15克,料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量. 腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入...
裴芬17680957823：
重庆烤鸭的做法和配料 -
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： 原料配方: 嫩鸭1只(重约2000克); 花椒40粒,八角3只,葱白50克,老姜30克,料酒50克,精盐150克,酱油及味精各少许,蜂蜜适量. ---加工方法: 将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净.然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,...
裴芬17680957823：
手撕烤鸭中料配方都有哪些 -
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： 一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克. 2、制法: A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生...
