猪脚怎样炸皮才会脆
答：1、生姜、大蒜拍碎切成末备用。2、猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干。3、锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸。4、再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油。5、锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。6、再下入炸好的猪蹄...
答：1、将买来的猪蹄清理干净，每只剁成4块，洗净，入冷水锅同时加入生姜和黄酒。2、大火煮开，撇净浮沫（尽量撇干净）。3、按重量比放入适量熬制的鸡汁，葱段，辣椒，香辛料包，香油，食盐，白砂糖或者冰糖也可。4、香辛料包包括沙姜，大蒜，大料，桂皮，桂圆，花椒，香叶 5、煮开且完全没有浮沫了...
答：将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可；煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口；将猪蹄放入盘中稍微凉一下；再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干；准备一些柠檬汁或白醋；用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆；在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮；将猪蹄的表皮面炸脆后再...
答：上浆：将腌制好的猪脚均匀地裹上一层干淀粉，这样可以增加猪脚的脆度。热油炸制：将锅烧热，倒入足够的食用油，油温烧至七成热（约180摄氏度）时，将裹好淀粉的猪脚逐个放入锅中，注意不要放太多，避免降低油温。猪脚下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄：猪脚在油中炸至表面金黄，呈现...
答：要想炸猪脚皮脆肉嫩关键在于火候，要用小火高温油炸，二次提高油温后复炸。猪蹄加工新技术：生产工艺：原料选择---预处理---腌制---预煮---上色油炸---卤制---包装---灭菌---冷藏 操作要点： 1、选料：选择大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的鲜猪蹄或冻猪蹄为原料，要求表面无血斑，无霉变，...
答：10、准备一碗柠檬汁或醋，用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆。11、在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮。12、将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了。13、另起一锅，加...
答：锅内加油加热，，一会要把这个猪蹄炸一下炸成脆皮的，利用加热油的时间把猪手上稍微撒一层粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉还有一点好处是防止肉内的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易的粘在猪蹄上面。11、油温烧热之后我们下进去炸一下，然后再捞出来，捞出来重一下油，油温升高之后...
答：1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，...
答：鲜沙姜100克、八角8克、草果5克、香叶3克、陈皮5克。制作：将猪脚一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出；用汤桶放水5000克，把上述调料及猪脚放入煲约2小时，捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干；放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。
答：首先，猪蹄需要先经过煮熟或炖煮，以便肉质更加鲜嫩。煮好的猪蹄要进行初步炸制，通常温度为150度，炸制时间为10分钟左右，以使外部形成脆皮。具体炸制时间还需根据猪蹄的大小和实际情况进行调整。在炸制过程中，要确保火候控制得当。先用大火高温油炸，使猪蹄外层快速焦脆，随后进行复炸，以进一步提高口感...
网友评论：
牛临18155437694：
怎样做猪脚的皮又酥又脆 -
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： 首先要把猪蹄用凉水浸泡七八个小时,去腥表皮也能变得松软,煮之前在锅里放入一个小箅子,防止巴锅,放入清水,加入葱姜,麻椒,两勺料酒,小火慢煮,要煮两到三个小时,这样也能把油脂去除.煮好后,要用凉水拔一下,这样吃着皮就会特别的脆,冷水浸泡30分钟以上,然后把猪蹄切开,切成小块,然后做料汁,把姜、蒜、葱切末,加几粒麻椒,把麻椒的籽去掉,再把青红椒切末,一勺醋,两勺酱油,搅拌均匀,根据自己的口味适量的放入青红椒,然后撒在猪蹄上.
牛临18155437694：
炸猪蹄怎么做脆皮 -
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： 主料:猪蹄.做法1、肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用.2、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,...
牛临18155437694：
怎样用油炸猪蹄脆皮 -
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： 主料 猪脚四斤 甜酒酿适量 食用油适量 生姜适量 红枣四至五颗 食盐适量 水适量 脆皮猪脚的做法步骤 1. 把水烧开,放几片姜片把猪脚焯一下!把水倒掉! 2. 焯过的猪脚放在甜酒酿里拌一下!(如果甜酒酿的水少里面可以加一点温水) 3. 用油把裹有甜酒酿的猪脚放进油锅里炸!(最好把甜酒酿里的米给清一下,要不然油跳得厉害)先用小火如果觉得油温低了在加点火! 4. 炸成金黄色就可以啦! 5. 把炸好的猪脚放进高压锅里放点姜放点盐,还有把红枣放进去,水比猪脚多一点就可以啦!我的锅压二十分钟就可以啦! 6. 完成!
牛临18155437694：
怎样做猪脚皮才会脆 -
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： 哈哈 正好我看到了,我是一个专业厨师.用高压锅压,上汽后2分钟关火,不动他.2小时后打开高压锅,把猪脚上刷上香油保持颜色,放凉后入保鲜柜放一晚上.第2天早晨你要的脆皮猪手就好了……
牛临18155437694：
猪蹄怎么炸起酥皮又泡 -
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： 煎炸猪蹄的做法详细步骤 1、肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用.2、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可.
牛临18155437694：
怎样制作脆皮猪脚
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： 脆皮猪手 原料:猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克.做法:1、将猪脚烙尽毛,刮洗干...
牛临18155437694：
脆皮猪脚的做法怎么做 -
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： 脆皮猪脚的做法步骤1 猪脚洗净,葱姜洗净,备用2 猪脚洗净放入锅中,加入适量水,葱、姜,大火煮开,然后改小火煮至酥烂(喜欢有嚼劲的可以少煮些时间)3 煮好的猪脚控掉水份,放入大碗中,加入两汤匙腐乳汁,腌制15分钟4 然后倒掉多余的腐乳汁,洒上面包糠,抖翻几下,让猪脚上都沾上面包糠5 锅中加入油,烧至八成热放入猪脚,小火炸至微黄,大火炸至金黄捞出6 放漏勺里控掉油汁,装好盘洒上椒盐即可
牛临18155437694：
猪脚和扣肉如何炸得脆皮? -
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：冬瓜扣肉 配料: 带皮猪前腿肉500克.冬瓜500克,花生油1000克(实耗60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克. 操作: 1、将带皮前腿肉刮洗干净,投入沸水锅煮约30分钟,捞起,用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔(“气眼”),用干洁布擦干水,涂上酱油上色;冬瓜去皮、瓤、洗净,切成大长方块,用少许盐腌10分钟后,再用干洁布抹去表面的水; 2、将锅架在火上,放油烧至五成热,将肉推至锅中,先用小火炸至肉块皮发挺,再改用中火、六七成热油.炸2-3分钟即可.
牛临18155437694：
香炸脆皮猪手的家常做法怎么做好吃 -
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： 1.在饭店里吃都是这样大块的香炸猪手,感觉大块的啃起来比较有感觉,所以我也做了一部分大块的猪手.2.猪手切成一半(我是在超市买这样切好的)3.锅里水烧开,放入猪手焯水后洗净,备用4.锅里放入焯水洗净后的猪手,加入适量的水,...
牛临18155437694：
猪腿要怎么样炸才黄,脆? -
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： 炸猪腿时先用蜂蜜、酱油抹匀淹渍一个小时左右炸出的猪腿就会黄,脆了.
