糟卤汁配方
答：做法：① 烧水，凉水加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精 ② 大火烧开后,立即捞去锅里的香料和姜葱, 将汤汁倒入容器内, 待其冷却③ 倒入香糟油, 用手勺搅匀即得香糟卤, 最后把它装进瓶子里,放冰箱里冷藏待 生糟卤：（较为耗时）配料：香糟 500g、绍酒 2000g、精盐...
答：糟卤汁的配方及调制方法 原料 绍兴黄酒糟2000克 大香5克 桂皮5克 陈皮4克 丁香2克 山柰7克 花椒4克 姜30克 胡椒3克 香叶4克 草果6克 白叩3克 精盐适量 大葱10克 卤汁制法 糟卤的制法分吊糟和制盐水卤两部分，前者增香去腥，后者使原料入味。①绍兴黄酒糟、姜、大葱、花椒等以上原料加适...
答：3、调配香糟卤方法：（1）原料：香糟油500克，花雕酒200克，精盐80克，白糖50克，味精20克，花椒20克，桂皮20克，小茴香10克，丁香5克姜葱适量。（2）制法：净锅上火，放入500克清水，依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精后，烧开片刻关火，捞去锅里的香料和姜...
答：卤水配方(一)\x0d\x0a\x0d\x0a \x0d\x0a 兰刘厨卤水\x0d\x0a\x0d\x0a 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10...
答：卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250...
答：原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,泰国鱼露25克,蔻嘉卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克。 制作:1、将草果、...
答：回答：糟卤鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 糟卤鸡翅的制作材料:主料:鸡翅一盒10个(苏果超市) 糟卤一袋 1.5元 教您糟卤鸡翅怎么做,如何做糟卤鸡翅才好吃 做法: 1、把鸡翅洗干净,放入锅中,煮沸后再用小火闷十分钟2、把鸡翅撩起,沥干水,放入碗中,冷却3、到如糟卤,浸两小时,...
答：【配料】五花肉：500克 糯米：适量 姜：几片 葱：适量 料酒：适量 老抽：适量 生抽：适量 白糖：适量 食盐：适量 香叶：几片 八角：几颗 花椒：适量 糟卤：适量（糟卤是常州糟扣肉的灵魂，是一种用多种香料和酒酿制而成的调味汁）【做法】将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜、几段葱和一些...
答：原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,泰国鱼露25克,蔻嘉卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克。 制作:1、将草果、...
答：1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆...
网友评论：
宿涛19141096055：
求香糟卤配方
26939昌瑾
： 用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许. 加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成.
宿涛19141096055：
怎样做糟卤,糟卤怎么做才好吃 -
26939昌瑾
： 爱吃美食的我喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天我就教大家做这道美味健康的糟卤,赶快学起来吧!卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜. 现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用. 用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许. 加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成.
宿涛19141096055：
糟卤水是什么?怎么加工糟卤水/? -
26939昌瑾
： 在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟,随着香糟的加入,锅中的菜肴立即香气扑鼻,诱人垂涎.这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点,因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用. 香糟卤水...
宿涛19141096055：
潮汕卤水的做法? -
26939昌瑾
： 一?配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500...
宿涛19141096055：
香糟的做法
26939昌瑾
： 家用香糟卤水的一般制法是:将鲜汤1.5公斤倒入锅内,加盐75克、葱白4根、姜块2块,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀.再用一个布袋,把糟汁倒进布袋里悬空吊起,下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁,然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成.
宿涛19141096055：
请问有谁知道专门用来卤制凤爪,鸡翅,鸭脖之类的卤水配方! -
26939昌瑾
： 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二?调...
宿涛19141096055：
糟卤鸡爪的做法 -
26939昌瑾
： 鸡爪适量、糟卤适量1、鸡爪去掉指甲,洗干净,对斩成两半备用;2、准备一个大锅,将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪,煮出鸡爪里的血沫;3、将鸡爪捞起;4、在准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、姜片、料酒适量将鸡爪煮熟;5、鸡爪熟...
宿涛19141096055：
请问卤菜沾汁怎么做?急~!~!~!~!
26939昌瑾
： 糟香汁卤肥鸡的制作材料: 主料:鸡1000克 调料:香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克 糟香汁卤肥鸡的做法: 1.先将鸡洗净,放入热水锅内略煮四五分钟,然后把鸡取出,再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开,取出鸡汁汤约2小杯候用. 2.把取出鸡汁内加入花椒,姜片,盐,糖,味精,捣匀待凉. 3.把香精加绍酒泡开,倒料汁搅匀,用过滤器皿或净布袋将其过滤,所得的汁就是糟汁. 4.将用文火续煲的鸡取出,分切数件,抹上盐粒少量,待盐溶解后,把鸡件逐一浸入糟卤汁内,封盖装器,放入冰柜,约三四小时后,取出再切小件便可食用.
宿涛19141096055：
我买了一瓶糟卤,却不知道用法.能否推荐几个用糟卤做的菜?谢谢. -
26939昌瑾
： 糟卤蚕豆粒 材料: 鲜蚕豆粒500克.卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块.调料精盐100克,味精80克,冰糖50克.做法: 1.将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用. 2.坐锅...
宿涛19141096055：
糟卤蛋家常做法,正宗糟卤蛋怎么做 -
26939昌瑾
： 糟卤蛋 用料 鸡蛋 1打 无盐自制高汤 1杯 绍兴黄酒 1杯 鱼露 1杯 糟卤蛋的做法 先把鸡蛋煮熟,去壳. 把糟卤汤汁材料中的鸡汤先煮开,加入鱼露,再烧滚,倒入黄酒就关火 等鸡蛋和糟卤汤汁都凉透后,把去壳鸡蛋加入卤水中,浸泡半天至10个小时即可捞出.切件上碟
