腌制东北酸菜放酒不烂
答：东北积酸菜时盐放少了酸菜不能坏。根据查询相关资料显示：腌东北酸菜时，都会多加一点白酒，而且还是高度白酒，因为白酒可以提升酸菜的味道，还能杀菌使酸菜更酸，放一年都不会坏。
答：增加腌制时间，降低腌制温度。1、增加腌制时间：腌制酸菜需要一定的时间，时间不够长，酸菜就不会变酸，可以延长腌制时间，直到酸菜变酸为止。2、降低腌制温度：腌制酸菜的温度过高，酸菜就不容易变酸，可以将酸菜放在阴凉处腌制，或者将腌制酸菜的容器放在冰箱中冷藏腌制。
答：东北腌酸菜不烂的决窍如下：1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。酸菜腌制方法 配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。1、...
答：除了盐之外，腌制酸菜还会适量地加一些花椒，辣椒，还有八角桂皮什么的，提味的同时也能起到和盐一样的作用。有时还会加一些白酒或者米酒，这就是有着杀菌消毒的作用了。然而，能让一坛酸菜保持一年不变质的关键还是在于最后一步，密封。人们一般会用一个密封的大坛子来装酸菜，坛子密封性比较好，然后在...
答：倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。
答：正宗东北酸菜的腌制方法如下：工具/材料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水、水、刀、大缸、淘米水。1、把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。2、等到白菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来...
答：可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。泡菜腌制的时间泡菜腌制时需要放在阴凉处，七天后开始变酸，两个星期左右就算腌制好了，但这还不是最佳的使用时间，最好是在腌制40天之后在食用，口感和风味会更佳。
答：而是建议大家在准备腌制酸菜的时候烧好水，等水开之后关火放凉备用，在腌制的时候也不要混入凉水了，这样腌制酸菜的时候就不容易腐坏了。3.加入适量的白酒 另外在腌制酸菜的时候，还建议大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和杀菌的作用，在腌制的过程中可以有效的杀菌，也可以更好地保证酸菜的口感和...
网友评论：
怀涛17283857067：
淹酸菜放啤酒酸菜是不是就不爱烂,如果不是放什么不爱烂? -
20899游玛
： 啤酒中含有乳酸杆菌,这是酸菜发现的必不可少的元素.北酸菜的做法 :1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,...
怀涛17283857067：
酸菜的腌制后可以放一点白酒吗 -
20899游玛
： 酸菜腌制后可以加些白酒,能够杀菌、增香、提味的.
怀涛17283857067：
腌菜怎么腌制才能不烂 -
20899游玛
： 看你的问题,想必是知道大致的步骤了,只是想解决不烂的问题,那我告诉你一个诀窍,放点白酒,保证不烂还颜色好看,关键是健康食品!可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦.
怀涛17283857067：
如何腌制酸菜才能保证不烂 -
20899游玛
： 腌制方法 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干...
怀涛17283857067：
怎样腌酸菜不烂 -
20899游玛
： 腌酸菜不烂窍门 稿源: 黑龙江晨报 2009-10-10 08:20:16 酸菜是东北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季节,可腌制酸菜经常会腐烂,现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法. 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜,先将大白菜外的烂帮去掉,用清水将白菜洗净,用刀将白菜的根切掉,然后将大白菜紧密地码在缸中,洒上食用盐或大粒盐,然后往缸中添上水,水最好刚没过白菜为最好.酸菜腌制不当很容易腐烂,防腐烂的最关键一步是压石头,酸菜腐烂是因为水中氧气过多,乳酸菌繁殖快,酸菜就会腐烂,所以用石头将酸菜压紧实,这样水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了.这样放置半个月左右,酸菜就可以食用了.□记者 王妮娜
怀涛17283857067：
怎样做酸菜不烂而可口? -
20899游玛
： 怎么腌酸菜不烂 为你推荐三个制作方法 方法一、步骤:1、除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分. 2、把缸洗净,待用. 3、将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂. 4、找来合适的石头,洗...
怀涛17283857067：
酸菜怎样腌不烂 -
20899游玛
： 不知道你是怎么腌的,反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的. 告诉你我的做法吧: 1.把白菜洗净,切丝. 2.准备干净的容器.一个小缸(口径20、30cm)最好,我两颗白菜10斤,用这个正好 3.放白菜入缸.原则是一撮盐配一层白菜,一撮盐配一层...
怀涛17283857067：
夏天怎样腌酸菜不烂? -
20899游玛
： 菜坛子一定不能有油性,还有干净,腌酸菜的时候放点白酒就可以保存久点
怀涛17283857067：
为什么腌酸菜的时候放白酒 -
20899游玛
： 腌酸菜放白酒的作用一个是调味,另一个是防腐.当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时,泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫,加白酒会起到消毒、杀菌的作用.同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应,产生乙酸乙酯,可以增加泡菜的香味,味道也不会太酸.生活中很多人还经常在炒制菜品的过程中加入一些白酒,主要是因为白酒可以起到调味的作用,尤其是在去除鱼、羊肉、牛肉、猪肉等食物的腥味方面具有较好的效果.用白酒制作腌菜时,需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉,之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水,之后将腌菜水倒入罐子内,同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封,通常过个2~3天,就可以食用.
怀涛17283857067：
如何腌酸菜不烂又好吃 -
20899游玛
： 专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们.沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,...
