蒸的馒头不发+像死面
答:保鲜膜一定要覆盖,要不然失去水分会有硬壳。发酵的时间一般冬季室温(26度)要将近30分钟,夏季的时间可能要短一些。千万不要发过,要注意观察,涨发到1.5倍的时候就比较合适了。发酵时间过久会导致最后馒头表面不光滑。制作步骤 5发酵好的面团再次用力揉,把空气排出去,把呛面用的面粉,分多次揉进...
答:三、馒头蒸好之后直接开盖 馒头蒸好关火之后,不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪,导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅,这样就不会出现塌锅和死皮的现象了 四、面团发酵过度 还有一种原因是因为面团发过了,导致的死面。面团要发酵到位的同时,也不能发酵过度,否则也是会导致...
答:过去我常犯这个毛病,蒸馒头定时一到,立马掀开锅盖,弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的,眼看着馒头慢慢的“塌”下去,成了发死的馒头,像被冷水激了似的。因为开锅盖早,把馒头蒸死了,太可惜,毁在最后“一公里”了。总结一下:要想蒸出来的馒头不“发死”,掌握以上4个步骤,记住两个10分钟,一个...
答:可能主要问题是不能用冷水上锅,要把水烧开后再放入锅,然后大火5分钟,再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面里的二氧化碳气体受热急剧膨胀,如果面是慢慢加热,气体膨胀效果差,馒头就不泡了 还有就是发好面揉面时,加一点点小苏打(一斤面加2克左右),会有助于产生更多二氧化碳,还可中和...
答:4、面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,一般面时间长,影响发面。这种情况是不会发了,就算酸了也不发。如果排除第3、4点,注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,...
答:之所以会蒸出死面馒头,原因是揉好的馒头醒的时间过长,空气又干燥,使得生馒头表面形成一层硬壳,当把醒好的馒头放进锅时,一不小心就会使这层硬壳破裂,馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出,跑出的气多了就成了死馒头。解决办法为,一是醒的时间要短,早点放进锅继续醒,...
答:原因太多了:面没发好,蒸汽温度不够,立马就开锅,没放泡打粉,等等
答:面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面,面团发酵正确的做法如下:准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好。二、将面粉过筛。三、将过筛的面粉称250g,以备用。四、将白醋倒入温水中。五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。六、再称2.5g...
答:面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉,面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低,都可能导致这样的情况。影响馒头萎缩的原因中,醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有:面团揉制时间过长或搅拌过度,加水量过大和加水硬度过低、...
答:面没发起无非有两个原因:一是你没掌握好化酵母的水温度,水温过高直接把酵母菌烫死了。二是家中温度太低没发起来。补救的方法是,给没发起的面上放上适量的酵母,用30度左右的温水化开,真接揉入面中继续发,发至两倍大就可以做馍了。发面的首要问题就是先激活酵母,然后是和面的水温,再就是...
网友评论:
佟儿15617974664:
馒头蒸出来为什么不发个?像死面! -
6166暴炊
: 面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面,面团发酵正确的做法如下: 准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好. 二、将面粉过筛. 三、将过筛的面粉称250g,以备用. 四、...
佟儿15617974664:
同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事
6166暴炊
: 和蒸之前放的位置有关,我们家蒸馒头也有这样的情况,我家蒸锅是两层的,上面放馒头的时候把下面的孔堵死了,蒸汽不能上升,造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样,你试试把馒头放松些,不要堵塞蒸汽上升的孔,再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下,防止跑气
佟儿15617974664:
为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 -
6166暴炊
: 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
佟儿15617974664:
馍头蒸时现死面原因 -
6166暴炊
: 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
佟儿15617974664:
馒头蒸出来全锅都死死的,成了实心死面馒头,怎么回事 -
6166暴炊
: 可能是面没有发起来,蒸的时候要一直大火,如果中途改了小火就有可能回缩
佟儿15617974664:
发好的面为什么蒸的馒头不发呢? -
6166暴炊
: 发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”.根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖.
佟儿15617974664:
我想问一下什么原因蒸出来的馒头像死面似的 -
6166暴炊
: 蒸出的馒头像死面一样一般是,因为面粉没有发酵好,面团在发酵过程中温度没达到没有发酵起来,所以馒头呈死面状
佟儿15617974664:
馒头蒸完以后就跟死面一样,是怎么回事 -
6166暴炊
: 原因太多了:面没发好,蒸汽温度不够,立马就开锅,没放泡打粉,等等
佟儿15617974664:
蒸馒头,发面没法出来
6166暴炊
: 是不是你用水开了以后才放的馒头,加热方法如果不适当,比如用热水或开水蒸馒头,或者炉火太大,由于受热不均匀,有的馒头还没发起来表面就被蒸汽烫熟,一锅里就会有死面馒头出现
佟儿15617974664:
发好了的面蒸馒头,第一锅成功了,第二、三锅没发起来,像死面是怎么回事啊?向高人请教. -
6166暴炊
: 如果你是用面肥发面碱中和的,第二第三锅像死面的原因可能是缺碱,上面的图馒头缺碱,下张的馒头碱大了.教你一个蒸馒头不会失败的方法: 每次兑了碱,揉匀面后可以切三个指头蛋大的面团,在蒸锅里蒸3分钟,拿出来看,如果像上一张的样子就继续兑碱,像下一张的是碱大了,再醒发一会再蒸.虽然麻烦点,但保证不会蒸坏.你可以试试.