蒸饺用发面还是死面
答：冷水面团。它指的是一般用30度下列的水和成的面团。大家都知道，冷水和成的面团水面筋性较强，小麦面粉中的木薯淀粉用冷水调配这是不容易被融化，合好的面团较为牢固，韧性好，抗拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的食品口味筋道滑爽，多用以制作面条、饺子等。开水面团。开水面团一般分成半烫面和...
答：方法/步骤 温水和面，我们在做蒸饺子的时候，想要皮软一些的话，可以采用温水或者热水来和面。请点击输入图片描述 这样能够让面粉中的蛋白质发生热变性，面粉中的淀粉在高温下也会发生膨胀糊化，这样和出来的面皮更加的柔软。请点击输入图片描述 3 我们还可以醒面，醒面就是将和好的面团放在盆中，上面盖上...
答：和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。二、温水和面 和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面...
答：和好面之后把面团放在保鲜膜里，然后放到冰箱的冷藏层。第2天早上起来包饺子就没有问题。如果面团没有放在冰箱，而且又没有用东西盖住它，就会变得干干巴巴。如果面团没有放在冰箱，然后用东西盖住了，其实就像我们发面一样，它会慢慢的发酵，虽然很缓慢，但是一个晚上这个面也不是死面儿了。包饺子因为是...
答：1、做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。2、烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。3、此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质...
答：因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。此外，要记住的是，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。
答：死面，煮饺子皮厚，蒸饺皮薄
答：蒸饺的和面方法如下：一、不锈钢盆内放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水。二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动。三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状。四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟...
答：这个就看个人的口味和喜好了！的最爱，隔几天就会做上一次，下面就来分享一下蒸饺用全烫面还是半烫面好。。主料：面粉400克，玉米淀粉100克，鸡蛋5个 配料：虾皮30克，盐2克，糖2克，十三香2克 把面粉放入盆里加入盐搅匀然后倒入开水用擀。面杖搅匀(防止烫手)然后倒入冷水和成面团加入猪油揉匀，...
答：蒸饺用冷水和面。冷水面团。它指的是一般用30度以下的水和成的面团。大家都知道，冷水和成的面团面筋性较强...
网友评论：
凤茅17012143285：
蒸饺怎么做才好吃??是烫面的还是死面的还是发面的啊?
27279怀服
： 花式蒸饺的做法 [原料/调料]面粉2.5杯,淡色酱油1汤匙,绞猪肉250克,葱粒2汤匙,青菜屑3汤匙,姜茸l/2汤匙,熟胡萝卜屑3汤匙,香油适量.[制作流程]①将面粉盛在...
凤茅17012143285：
排骨蒸饺的做法 -
27279怀服
： 晕死,这简单!!~~~~~ 猪排骨烀熟,剁段后剔骨取肉,柴骨肉剁馅,加香菜,板葱末(或者洋葱丁),加盐、花椒面、料酒、味精、一点点糖,和烀排骨的老汤,按一个方向搅拌,待肉馅发粘即可. 和面,分死面和发面的,都很好吃,不过,一般排骨蒸饺是用死面的,死面是用高筋面粉加温水来和.饧20分钟后就可以擀剂子了,然后包饺子,蒸20分钟就得!~~~~~
凤茅17012143285：
饺子要用发面包么 -
27279怀服
： 饺子是用刚刚活的面包的不是用发面的,最好把面醒会
凤茅17012143285：
有烫面蒸饺,如果用凉水面,蒸出来会怎么样 -
27279怀服
： 若用凉水面(低筋面粉)来做,会面筋不够,使产品粘烂不爽,口感硬. 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、...
凤茅17012143285：
死面,烫面,炝面,发面,有什么不同? -
27279怀服
： 一、发面指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀. 1、发面是营养价值最高的.添加的酵母被称为取之不尽的营养源.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对钙、...
凤茅17012143285：
蒸饺怎么做才好吃?? -
27279怀服
： 花式蒸饺的做法 [原料/调料] 面粉2.5杯,淡色酱油1汤匙,绞猪肉250克,葱粒2汤匙,青菜屑3汤匙,姜茸l/2汤匙,熟胡萝卜屑3汤匙,香油适量. [制作流程] ①将面粉盛在盆内,用滚水2/3杯冲烫,并用筷子拌匀,约30秒钟后,将冷水1/3杯慢慢...
凤茅17012143285：
做蒸饺是用烫面还是用不烫面做 -
27279怀服
： 蒸饺烫面好吃,烫面的能包住油和汤.如果用发面的话,油容易淌到面里去,吃起来味道就差很多
凤茅17012143285：
小苏打发面没有发成可以拿来做饺子皮吗?
27279怀服
： 蒸馍可以用小苏打发的发面,如果是包饺子直接和面就可以,也就是说包饺子用死面就行,如果用你说的面包饺子,如果温度高,饺子皮可能会象发面一样膨胀.如果你包完饺子直接吃或者马上冷冻这样就没问题.
