蒸饺用什么水和面？
蒸饺用冷水和面。
冷水面团。它指的是一般用30度以下的水和成的面团。大家都知道，冷水和成的面团面筋性较强，面粉中的淀粉用冷水调制它是不会被糊化，和好的面团比较结实，韧性好，拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的面制品口感劲道爽滑，多用于制作面条、水饺等。
其他建议
做蒸饺一般建议选用高筋面粉，这样做好的蒸饺才不容易破皮，颜色还好看。因为高筋面粉蛋白质含量比较高，吸水率好。
即使用热水烫过之后吃起来口感还是柔软而有弹性，蒸出来的饺子透明度高，颜色发亮。中筋面粉也可以，但是在口感和颜色上都比高筋面粉差一些。
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