蒸饺用多少度热水烫面
答：要用冷水，这样水饺皮有韧性。热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也...
答：冷水面团。它指的是一般用30度下列的水和成的面团。大家都知道，冷水和成的面团水面筋性较强，小麦面粉中的木薯淀粉用冷水调配这是不容易被融化，合好的面团较为牢固，韧性好，抗拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的食品口味筋道滑爽，多用以制作面条、饺子等。开水面团。开水面团一般分成半烫面和...
答：蒸饺用烫面。水温：和面水温一般在65-100度。特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。
答：烫面的水温在80摄氏度左右，馅子的调料单：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克，香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。步骤：1、将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。2、将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入...
答：平时在家制作蒸饺时，蒸馅皮应该用半烫面好，即在65度以上的沸水中煮面团。如果直接用曲奇饼皮蒸，会变成死皮，这是非常困难的。至于馅料，和面条馅一样。直接吃饺子是最美味的。有一次我把它们冷冻起来，然后蒸发掉。估计是添加了一些淀粉，但我没有配方。半水热，半水冷是为了让它一开始是半透明的...
答：可是水面筋所有被烫死，因此吃起来可能会有一些粘牙，彻底没有劲道的。半烫面指的是揉面时要沸水凉水各一半，半烫面做蒸饺皮口味绵软并具有嚼劲，由于凉水和的面糊筋性仍在，因此吃起来筋道又绵软，晾凉了也不会变硬。水饺的面，一般都是烫面。用开水和面，一边倒沸水一边用筷子拌和小麦面粉，待基本...
答：全烫面是指制作饺子皮的所有面粉都用65度~100度的热水和面，半烫面则指一半面粉用热水和面，另一半面粉则用凉水和面。所以，制作烫面蒸饺，全烫面和半烫面都是可以的，但是综合分析起来，半烫面的蒸饺更好，口感略劲道，吃起来又不会感觉很硬，当然，如果家里有老人喜欢更软的饺子皮，就用全烫面的饺子...
答：胡椒粉、盐、味精、生抽、少许水、油向一个方向搅匀上劲。5 加入白菜末、鸡蛋末和木耳末拌匀成馅。6 80度水烫面后和成稍软面团，略省一会。7 做成小剂擀成饺子皮。8 加入馅包成饺子。9 放蒸锅中篜15分钟。10 熟后出锅装盘。小贴士 和面要用80度左右热水烫面，否则蒸饺皮会硬。
答：30度~45度之间的温水和面适合和发面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼之类的食物，口感柔软。用70度以上的热水甚至和面叫烫面，适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食物。二、水煮饺子的面怎么和 1、做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，面筋含量高，口感劲道。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少...
答：步骤四：醒面的过程中，再将面团揉两次，可以增加面团的筋性和光滑度。醒面完成后取出面团擀成圆形面皮，包入自己喜欢的馅料，上锅蒸熟即可。小贴士：不管是全烫面还是半烫面，热水和好的面团一定要摊开晾凉，然后再揉面，这样面团就不会过于粘手，蒸熟的饺子皮也不会明显发黄。蒸饺不能用面条店卖的...
网友评论：
牧慧15827848373：
蒸饺为什么一定用开水活面?用开水大概要多少温度的? -
30737狄英
： 80——85度,能够更好的舒展面筋,易于操作,不黏手,出来饺子透明度高,漂亮
牧慧15827848373：
蒸饺面用热水和面还是凉水 -
30737狄英
： 理论上,凉水和面的蒸饺不好吃,蒸饺最好用热水和面.不过凉水也能凑合.煮饺就一定要用凉水了. 其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲...
牧慧15827848373：
蒸饺子面怎么和口感好 -
30737狄英
： 蒸饺子面的做法如下: 将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟. 注意事项: 1、澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右). 2、蒸饺的汤面...
牧慧15827848373：
蒸饺的面怎么和 -
30737狄英
： 蒸饺的面,一般都是烫面.用开水和面,一边倒开水一边用筷子搅拌面粉,待基本都成麦穗状停止可以倒在面板上冷却,自然温度后可以用温水调理软硬,饧10分钟左右,就可以擀皮包饺子了.
牧慧15827848373：
蒸饺要 怎么蒸它皮才不会硬 -
30737狄英
： 这个问题也不难,这只要在合面时增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白质充分变性,就可以使饺子皮变软.方法也很简单;其一,你下次合面时作80度以上的热水合.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手) 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸.如此三法定能让饺子皮的口感变软.当然,还有一点是常用识,那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%,而烫面的面团响水量是70%左右.如果你照做后还不能让你满意,那就只有使用秘招了,在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油,充分揉搓均匀后再用.
牧慧15827848373：
想要饺子不破皮儿,和面的时候要怎么和面? -
30737狄英
： 一、一般来说想要饺子,皮儿不破的话,在和面的时候我们一定要用温水和面,而且在和面的时候要加一个鸡蛋,在煮饺子的时候,我们在煮饺子水里面加点盐,这样包出来的饺子煮煮熟以后是不破皮儿的. 二、在面条里加鸡蛋.普通面团是...
牧慧15827848373：
蒸饺怎么和面 -
30737狄英
： 食材准备:面粉、水. 1、面粉入盆慢慢倒入热水约150克(大约80度左右)用筷子搅拌成絮状,再加入冷水50克左右搅拌均匀; 2、合成稍软的面团加盖醒10分钟; 3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟,这样做会让面醒的更加有口感,吃...
