蒸饺皮是全烫面还是半烫面
答：以下是从食材清单和制作步骤两个方面对蒸饺皮是全烫面还是半烫面进行阐释：在食材清单方面：1. 全烫面：全烫面是指全部用开水和面，通过利用开水将面筋烫软，降低面团的硬度，使面团更加柔软。全烫面的蒸饺做出来软和，不劲道也没有韧性，蒸饺颜色偏黄，表面有些坑坑洼洼，不光滑。全烫面的饺子皮适合...
答：我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺。大家都认为，只有烫面搭配这些馅料包制才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:皮薄包进去的馅多比较省事而且快捷吃起来口感好烫面一般有两种方法:半烫面全烫面这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，...
答：5、最后继续揉搓2-3分钟，再用擀面杖擀成圆形面饼，即可用来包饺子了。2 蒸饺全烫面还是烫一半 一般建议全烫面。首先全烫面是用80-100度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的，而半烫面是一半面粉用开水和面，另一半用凉水和面，然后将两个面团揉在一起。而制作蒸饺时...
答：蒸饺是我国的传统美食，蒸饺可以做成各种馅料的，素馅的、肉馅的等，都非常的好吃，蒸饺的皮料也是有很多种，蛋皮饺、澄粉饺、米饺、面饺等，我们这里一般都是面饺，蒸饺在我们北方也是很受欢迎，也是我的最爱，隔几天就会做上一次，下面就来分享一下蒸饺用全烫面还是半烫面好。为了让面粉和水充分...
答：1、全烫面，材料准备：猪肉馅、十三香、面、葱末、姜末、料酒、鸡粉、生抽、盐。具体操作步骤如下：第一步将葱姜切末备用，如下图所示。2、第二步将猪肉馅倒入碗中，倒入葱末、姜末、十三香、料酒、鸡粉、生抽、盐，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。3、第三步准备饺子皮，放入适量馅料，包成...
答：它指的是一般用30度下列的水和成的面团。大家都知道，冷水和成的面团水面筋性较强，小麦面粉中的木薯淀粉用冷水调配这是不容易被融化，合好的面团较为牢固，韧性好，抗拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的食品口味筋道滑爽，多用以制作面条、饺子等。开水面团。开水面团一般分成半烫面和全烫面二...
答：2 蒸饺全烫面还是烫一半 全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。3 蒸饺皮怎样劲道又透明 1、掺水...
答：忍不住的打电话去咨询母亲蒸饺到底是怎么和面是饺子馅料出了问题还是饺子皮不好，从而才获知原来蒸饺子的时候，是用全烫面或者半烫面去做饺子皮 全烫面全烫面是什么全烫面就是用热水去和面，一般都是用温度高于50或者60度的温水，直接将干面粉搅拌成面絮，然后等面絮能够不烫手了然后再揉成面团，然后...
答：本期导读:蒸饺用全烫面还是半烫面好?饧面时放油起什么作用? 水饺和蒸饺的饺子皮在制作工艺上有很大的不同之处,水饺皮讲究劲道,蒸饺皮讲究柔软。所以蒸饺的饺子皮一定要烫面,有人喜欢全烫面的蒸饺,有人喜欢半烫面的蒸饺,到底是全烫面的蒸饺好吃还是半烫面的蒸饺好吃,先来了解全烫面和半烫面的区别。 全烫面和半...
答：做蒸饺的全汤面不好，冷面也不好。面点师一般用半汤面，为什么用半汤面？用半汤面做蒸饺，做的饺子皮不容易冷却，而且表皮也很光滑，很好看。用全汤面做的蒸饺皮比较黄，蒸出来的饺子有白点，口感比较粘。冷水做的馒头皮，外皮蒸起来很好看，有卖相，但容易冷却，吃多了也消化不了，对老人和孩子来说...
网友评论：
汲寇18875562547：
蒸饺子面怎么和口感好 -
63192从制
： 蒸饺子面的做法如下: 将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟. 注意事项: 1、澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右). 2、蒸饺的汤面...
汲寇18875562547：
水饺是用半烫面还是冷水面好?说说原因. -
63192从制
： 水饺都是用冷水和面的,水饺都是用冷水和面的,至于说楼下那啥专家说用温水,也不能说错,主要目的是控制和好的面团的温度,一般以20-25度为宜,目的是利于后面10分钟左右的醒发,面团温度低醒发度不够,面筋网络形成不足容易破皮;面团温度过高,易变色和发酸,所以通常冬天加温水,夏天用凉水,甚至冰水. 至于说加水量,这个不一定,主要取决于面粉的吸水率,看面的软硬微调一下即可. 另外,千万不要加什么淀粉,通常企业里加的都是变性淀粉,那跟普通的淀粉完全是两种东西.
汲寇18875562547：
蒸饺的面怎么和 -
63192从制
： 皮(亦可用大白皮,皮须比鱼皮饺的较厚,较湿):生粉3两,高筋面粉3两,低筋面粉3两,糖1两 皮的制作(皮的种类为温水皮/烫面皮):先将生粉,面粉,糖拌匀,取其中的4两粉先用少许水(水温30度-40度)烫熟(边搅拌边注入适量水),拌匀后再加入剩余的5两粉搅拌至有筋度,再将面压至光滑,搓条,切剂,擀成皮 [备注:烫面粉时水的温度决定面皮的筋度]
汲寇18875562547：
蒸饺的面怎样做 -
63192从制
： 将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟.注意事项:1、澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右).2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一,三分的烫面,一分的冷面口感才好PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的.3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿.
汲寇18875562547：
怎么样做的饺子皮蒸出来后最软最好吃
63192从制
： 和面的时候一半用凉水和,一半用开水和.然后在把面和在一起.就是所说的烫面. 这样的面,包的时候会感觉有点粘,但蒸熟后面皮很有韧性,吃起来很弹.绝不会硬.
汲寇18875562547：
蒸饺皮一定要用烫面吗? -
63192从制
： 蒸饺烫面好吃,烫面的能包住油和汤.如果用发面的话,油容易淌到面里去,吃起来味道就差很多
汲寇18875562547：
怎样做蒸饺面皮的做法
63192从制
： 蒸饺最好用烫面 准备包饺子用的面 一半用开水烫熟 用筷子搅拌至温热 加剩下的面粉揉匀 醒20分钟 最好放冰箱保鲜里醒 中间拿出来揉一下 面会更劲道 这样做出来的蒸饺皮 面皮透亮 软糯
汲寇18875562547：
市场上出售的饺子皮是如何制做的?请各们高手帮帮忙!谢谢! -
63192从制
： 用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃.现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,...
汲寇18875562547：
饺子皮怎么做? -
63192从制
： 1、根据面粉的吃水量不同(每个牌子的面粉的吃水量不一样),因此和面团时候所加的水分也有些差异,基本上,2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充).冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先...
汲寇18875562547：
怎么做蒸饺的饺子皮? -
63192从制
： 做法: 和面 1、做蒸饺,用的是烫面,所以呢,现烧开水咯.烧开水后,准备好面,在面里加入一点盐,让面更劲道.然后一边缓缓的将水加入,一边用筷子搅,千万别用手哦,开水呢,烫着呢.等面盆里都是大雪花片的时候,再用手将这些雪...
