蒸馒头一圈最中间一个死了
答：选择蒸笼最好还是选择竹制的蒸笼，一方面不容易积水造成馒头包子死和塌，一方面有竹子的香味 ，让包子馒头更好吃。这里再补充一下面粉的问题 即便同样是高筋粉，即便是同一个品牌不同的厂家生产的面粉，由于面粉之间有不同的吸水涨发率，蒸出来的馒头包子色泽和醒发效果也各不相同，我就遇见过同一个厂家...
答：原因很多，其一你放的放的孝母与泡打粉过量。其二是你没有掌握最佳的醒发时间，醒时间过长，蒸出来的馒头也会鳖回去。
答：2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30度为宜；3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好，蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头；4、馒头上笼蒸煮，要...
答：4.发酵不到位，在冬天天气寒冷，家庭不像饭店会有发酵箱，因此面团的发酵速度变慢，很多朋友还没有等到面团发酵就急着上笼去蒸。这里教大家一个鉴别面团有没有发酵的方法，先说一下发酵之后的样子，面团会变的软而黏手，体积会变成之前的两倍大，内部呈现蜂窝状气孔。发酵完之后我们可以在中间戳一个洞...
答：特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头...
答：为了防止馒头出现“死面坨”，可以采取一些有效措施。例如，在蒸制过程中，可以在最顶层笼屉上放一块白布，以避免水蒸气直接滴落在馒头 上。另外，更换蒸锅材质也是一个解决方法。不锈钢锅的水蒸气排放不如草编锅盖，因此，使用蒸笼或草编锅盖可以减少水蒸气滴落。在蒸馒头时，还需要注意一些细节。首先，...
答：资料二：馍，馒头也。它是北方人的主食。有时刚蒸好一笼馍，揭开笼盖一看，在一片又大又白的馍当中，却总是有一个或几个又小又硬的死面蛋儿。同一块面团，又同时放入蒸笼里蒸，为什么有的馍又大又白，有的馍又小又硬呢？由于找不出原因，也说不出个道理，于是行业内就给那些又小又硬的死面...
答：用开水。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂 ...
答：面团在搅拌时没有搅拌均匀，也有可能是发酵没有完全，只有一两个的话很正常，不用太担心，不关笼屉的事。
答：做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适 的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富...
网友评论：
凌廖19589962640：
为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 -
44678曲莺
： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
凌廖19589962640：
全锅馒头只有一个蒸死.其它都好.何因?谢谢! -
44678曲莺
： 可能是这个馒头和面没和好,你看看这个吧,里面有注意事项 制作方法及注意事项1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口...
凌廖19589962640：
蒸馒头出现死面团怎么回事? -
44678曲莺
： 你说的是上层居中的那个馒头缩小成一团,硬邦邦的么?是蒸汽的作用. 关火后,五分钟,开锅,就好了.
凌廖19589962640：
一屉馒头,外围七个都熟得很好,唯中间那个不熟,呈又黑又瘦的死面疙瘩.希望得到一个合理而科学的解释. -
44678曲莺
： 蒸馒头锅里的水没烧开,火太小.如果还不好,那您中间就别放了,7个够吃了.
凌廖19589962640：
为什么蒸馒头 明明我的面已经发好了 为什么蒸出来还会是死的 而且每个馒头中间塌下去的 真的是烦 -
44678曲莺
： 面没有发好,,
凌廖19589962640：
馒头铺买的馒头,蒸完后,有一个萎了? -
44678曲莺
： 助人为快乐之本,第一时间来帮TA这种现象很多人都遇到过,农村俗称＂鬼捏馍＂.馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个.总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较...
凌廖19589962640：
面起来蒸出来馒头低部是死是怎么回事啊?
44678曲莺
： 可能是和面时酵母没有搅匀或是没有发好的缘故, 还有一个原因,可能是本来还没全起发好, 你就开水后上锅蒸了,蒸汽直接把还没起发的底部快速蒸制定性的缘故. 馒头一般是起发好,再上屉开火蒸制的, 没起发好或开水后上屉,很容易直接“蒸死”,发硬. 给你做参考,希望对你有帮助. 祝你顺利!
凌廖19589962640：
用传统方法蒸馒头底下有死面是什么原因 -
44678曲莺
： 因为锅里加的水太多,的多少离第一个蒸片不少于3厘米的间隙.蒸馒头勿用热水.许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快.其实这并不科学. 因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生.正确的方法应是在锅内加冷水...
凌廖19589962640：
蒸馒头 一锅里面总有几个是死面,为什么? -
44678曲莺
： 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、当面已...
凌廖19589962640：
蒸馒头时最上层会成死面有办法吗 -
44678曲莺
： 跟面发酵有关,蒸馒头前,先将其醒发15~20分钟,再开大火蒸,应该不会出现死面情况的.醒发前,可以先将锅里水稍稍加热一下,有一定温度更有助于醒发.有了醒发步骤,馒头会很松软^_^
